Pieczona jagnięcina z ziemniaczkami i polejem

Pieczona jagnięcina z młodymi ziemniaczkami i polejem

Dobór wina: Syrah – Herdade do Estacal

Jagnięcina jest jednym z najważniejszych symboli kuchni regionu Alentejo. Podawana podczas świąt i wielkanocnych niedziel, jej intensywny smak doskonale łączy się z aromatycznym charakterem Syrah z Herdade do Estacal — wina o pełnym ciele, z nutami przypraw i dojrzałych owoców.

Składniki (4 osoby)

• 1,5 kg jagnięciny z Alentejo (w kawałkach lub udziec)
• 1 kg młodych ziemniaczków
• 4 ząbki posiekanego czosnku
• 1 kieliszek białego wina
• 1 pęczek świeżego poleju
• 1 liść laurowy
• Oliwa extra vergine Herdade do Estacal do smaku
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Dopraw jagnięcinę solą, pieprzem, czosnkiem, polejem, liściem laurowym i białym winem. Marynuj przez 4–6 godzin w lodówce.
2. Ułóż jagnięcinę w glinianym naczyniu do pieczenia i obficie polej oliwą.
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C na około 1 godzinę i 30 minut.
4. W połowie pieczenia (po 45 minutach) dodaj przekrojone na pół młode ziemniaczki i dokładnie wymieszaj z sosem.
5. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut i podawaj ze świeżym polejem na wierzchu oraz opieczonym chlebem alentejańskim.

Uwagi i wskazówki

Sekret tkwi w długim marynowaniu i glinianym naczyniu do pieczenia — które równomiernie rozprowadza ciepło i zatrzymuje soki w mięsie. Zawsze używaj dobrej jakości oliwy, najlepiej naszej oliwy extra vergine Herdade do Estacal, która podkreśla aromat poleju i smak jagnięciny.

Syrah, o łagodnych taninach i aromacie przypraw, podkreśla smak pieczonej jagnięciny i zapach poleju. Podawać w temperaturze 17 °C, po lekkim napowietrzeniu.

Dobór wina

Syrah z Herdade do Estacal nadaje intensywnie pieczonej jagnięcinie głębi i równowagi. Nuty przypraw i dojrzałych owoców sprawiają, że każdy kęs staje się pełnym kulinarnym doświadczeniem.

Wartości odżywcze

Na porcję (1 porcja)

Wartość energetyczna: 750 – 900 kcal
Białko: 45 – 55 g
Tłuszcz ogółem: 50 – 65 g
w tym kwasy nasycone: 15 – 22 g
Węglowodany: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Błonnik: 3 – 5 g
Sól: 1,8 – 2,8 g

Podane wartości odżywcze są szacunkowe, obliczone na podstawie tabel składu żywności, i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje mają charakter orientacyjny.

Źródła

• Florbela Ribeiro, Smaki Alentejo, Stowarzyszenie Ochrony Dziedzictwa Mértoli, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Kuchnia tradycyjna Portugalii, Dom Quixote, t. II, s. 61

Tradycyjny przepis z regionu Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.

Aby poznać inne danie z jagnięciny, odkryj także alentejański gulasz z jagnięciny, powoli gotowany w garnku.