Toucinho do Céu z Évory

Toucinho do Céu de Évora to jeden z najbardziej wykwintnych i charakterystycznych klasztornych deserów Alentejo. Powstałe w klasztorach Évory, to gęste, złociste ciasto przygotowuje się z mielonych migdałów, żółtek, cukru i smalcu - prostych składników, które razem tworzą deser o głębokim smaku i wyjątkowej konsystencji.

Nazwa - dosłownie oznaczająca „boczek z nieba” - odzwierciedla bogactwo i hojność tego przepisu, który przez stulecia był zarezerwowany na wielkie okazje i uroczystości religijne.

Liczba porcji: 8-10 osób
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 40 minut
Łączny czas: około 1 godziny

Składniki na Toucinho do Céu de Évora

• 250 g obranych i mielonych migdałów
• 250 g cukru
• 8 żółtek
• 2 całe jajka
• 100 ml wody
• 50 g smalcu wieprzowego (lub masła)
• Cukier puder, według uznania (do posypania)
• Masło, według uznania (do natłuszczenia)
• Mąka, według uznania (do oprószenia formy)

Jak przygotować Toucinho do Céu de Évora

1. Przygotuj syrop. Wsyp cukier do rondla, dodaj wodę i zagotuj, aż uzyskasz syrop o konsystencji cienkiej nitki (105 °C). Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
2. Dodaj migdały. Dodaj mielone migdały do syropu i dobrze wymieszaj. Dodaj smalec i mieszaj, aż całkowicie się roztopi i połączy z masą.
3. Dodaj jajka. Ubij żółtka z całymi jajkami i dodaj do masy migdałowej, szybko mieszając, aby jajka się nie ścięły. Masa powinna być jednolita i błyszcząca.
4. Wstaw do piekarnika. Okrągłą formę (22 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką. Wlej masę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 35-40 minut, aż powierzchnia się zezłoci, a patyczek wbity w ciasto będzie czysty.
5. Wyjmij z formy i podawaj. Przed wyjęciem z formy pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.

Sekret idealnego Toucinho do Céu

Migdały powinny być drobno zmielone, ale nie na mąkę - lekko ziarnista konsystencja nadaje ciastu charakter. Syrop nie może być zbyt gorący w chwili dodawania jajek, aby ich nie ściąć. Jajka należy zawsze szybko wmieszać.

Wskazówki dotyczące tradycyjnego efektu

Smalec wieprzowy jest tradycyjnym składnikiem i nadaje Toucinho do Céu charakterystyczny smak. Jeśli wolisz, możesz zastąpić go masłem, ale efekt będzie nieco inny. Ciasto powinno być wilgotne i gęste w środku - nie jest puszystym ciastem, lecz bogatym i zwartym deserem klasztornym.

Wino do Toucinho do Céu

Polecamy Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podawane schłodzone w temperaturze od 10 do 12 °C. Jego nuty suszonych owoców, miodu i wanilii dopełniają bogactwo migdałów oraz słodką intensywność ciasta, tworząc klasyczne połączenie.

Przechowywanie

Toucinho do Céu bardzo dobrze się przechowuje - do 5 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, lub do tygodnia w lodówce. Smak nabiera intensywności następnego dnia po przygotowaniu. Można je również zamrozić na okres do 1 miesiąca.

Orientacyjne wartości odżywcze

Na porcję (1/10 przepisu):

• Energia: 310 kcal
• Białko: 8 g
• Tłuszcz: 18 g
• Węglowodany: 32 g
• Błonnik: 2 g
• Sól: 0,1 g

Podane wartości są szacunkowe i zostały obliczone na podstawie wskazanych ilości, dlatego mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć migdałów ze skórką?

Nie jest to zalecane. Obrane migdały zapewniają delikatniejszą konsystencję oraz łagodniejszy i słodszy smak. Aby łatwo je obrać, sparz migdały we wrzątku przez 1 minutę i zdejmij skórkę, gdy są jeszcze ciepłe.

Czy można przygotować ciasto bez smalcu?

Tak, możesz zastąpić go masłem w takiej samej ilości. Efekt będzie równie pyszny, choć smak i konsystencja będą nieco inne.

Skąd mam wiedzieć, że ciasto jest upieczone?

Powierzchnia powinna być dobrze zrumieniona, a patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty lub zaledwie z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Środek może wydawać się lekko wilgotny - to normalne w przypadku tego rodzaju deseru klasztornego.

Przenieś tę tradycję Alentejo na swój stół

Podawaj z Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z Herdade do Estacal.

Odkryj także naszą Sericaię ze śliwkami z Elvas, kolejny wyjątkowy deser klasztorny z Alentejo.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.