Udostępnij
Duszony zając
Zając duszony to jedno z najbardziej tradycyjnych dań z dziczyzny w Baixo Alentejo. Intensywne i aromatyczne mięso zająca, powoli gotowane w bogatym sosie z oliwy, smalcu i białego wina, daje odświętne danie - idealne do wspólnego biesiadowania przy stole w chłodne zimowe dni, gdy sezon na dziczyznę jest w pełni.
Liczba porcji: 1-2 osoby
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: od 1 godziny do 1 godziny i 30 minut
Łączny czas: około 1 godz. 45 min
Składniki na duszonego zająca
- 1 cały zając, pokrojony na kawałki
- 1 dl jednoodmianowej oliwy extra vergine Cobrançosa - Herdade do Estacal
- 50 g smalcu
- 150 g posiekanego boczku
- 1 średnia posiekana cebula
- 2 dl białego wina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 łyżki mąki
- Sól do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 2 dl bulionu mięsnego (opcjonalnie)
Jak przygotować duszonego zająca
- Przygotuj bazę sosu. W szerokim garnku przygotuj bazę sosu ze smalcu, oliwy Cobrançosa, posiekanego boczku i cebuli, smażąc na średnim ogniu przez 5 minut.
- Dodaj zająca. Dodaj kawałki zająca i gotuj przez około 5 minut, mieszając, aby połączyć smaki.
- Dodaj płyn. Dodaj białe wino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, mąkę, sól i bulion mięsny (jeśli używasz), dobrze mieszając, aż całość się zagotuje.
- Powolne gotowanie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 1 godzinę do 1 godziny i 30 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso stanie się miękkie i soczyste.
- Podawaj. Posyp czarnym pieprzem do smaku. Podawaj z podsmażanymi ziemniaczkami skropionymi jednoodmianową oliwą extra vergine Cobrançosa lub z paskami smażonego chleba ułożonymi na brzegach półmiska.
Wskazówki, jak przygotować smaczniejszego duszonego zająca
Sekret tego gulaszu tkwi w powolnym gotowaniu - im dłużej zając gotuje się na małym ogniu, tym bardziej miękkie i aromatyczne staje się mięso. Nie przyspieszaj gotowania: cierpliwość jest najważniejszym składnikiem tego przepisu.
Rola oliwy w tym przepisie
Jednoodmianowa oliwa extra vergine Cobrançosa Herdade do Estacal, o owocowym i aromatycznym profilu, jest niezbędna w dwóch momentach: na początku, podczas przygotowywania bazy sosu, oraz na końcu, gdy polewa się nią podsmażane ziemniaczki, wydobywając całą jej świeżość i aromat.
Wino do duszonego zająca
Polecamy Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC Herdade do Estacal, podawane w temperaturze od 16 do 18 °C. Dzięki głębi i równowadze dobrze komponuje się z intensywnym smakiem zająca i uzupełnia bogaty, aromatyczny sos.
Propozycje na stół
Aby stworzyć pełny posiłek, podaj jako przystawkę regionalną deskę z dojrzewającym serem owczym i alenteżańskimi wędlinami. Na deser Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão lub Doce Extra de Laranja zakończą posiłek tradycyjnym akcentem.
Orientacyjne informacje żywieniowe
Na porcję (1 osoba):
- Energia: 700 - 850 kcal
- Białko: 40 - 50 g
- Tłuszcz ogółem: 50 - 65 g
- w tym nasycone: 18 - 25 g
- Węglowodany: 15 - 25 g
- Cukry: 2 - 4 g
- Błonnik: 1 - 3 g
- Sól: 2,0 - 3,0 g
Podane wartości są szacunkowe i zostały obliczone na podstawie wskazanych ilości; mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.
Przenieś tę alenteżańską tradycję na swój stół
Przygotuj ten przepis z użyciem jednoodmianowej oliwy extra vergine Cobrançosa oraz Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC Herdade do Estacal.
Odkryj także naszą kuropatwę po alenteżańsku, kolejne tradycyjne danie z dziczyzny z Baixo Alentejo.
Tradycyjny przepis z Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga "À Mesa com o Alentejo", z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
Źródło: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.
