Zupa açorda alentejańska z dorszem i jajkiem w koszulce

Açorda alentejana z dorszem i jajkiem w koszulce to danie, które najlepiej oddaje alentejańską duszę: proste, skromne i niezwykle aromatyczne. Przygotowywane z czerstwego chleba, gorącej wody, czosnku, kolendry i młodej oliwy, odzwierciedla mądrość kuchni, która potrafi przemienić niewiele w coś wyjątkowego. Dorsz i jajko w koszulce dopełniają kompozycję smaków, a Antão Vaz z Herdade do Estacal, ze swoją świeżością i nutami białych owoców, idealnie pasuje do tego dania o chłopskich korzeniach.

Liczba porcji: 4 osoby
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 15 minut
Łączny czas: około 25 minut

Składniki na açordę alentejańską z dorszem

• 4 małe kawałki moczonego dorsza
• 1 alentejański bochenek z poprzedniego dnia (czerstwy, pokrojony w cienkie kromki)
• 4 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek świeżej kolendry
• 4 jajka
• 1 dl oliwy extra vergine Herdade do Estacal
• Gruba sól do smaku
• Wrząca woda według potrzeb

Jak przygotować açordę alentejańską z dorszem

1. Ugotuj dorsza. Gotuj dorsza w wodzie przez 5 minut. Wyjmij go, podziel na płatki i zachowaj wodę z gotowania.
2. Przygotuj aromatyczną pastę. Utrzyj czosnek i kolendrę z grubą solą w moździerzu, aż powstanie aromatyczna pasta.
3. Przygotuj wywar. Dodaj pastę do gorącej wody po gotowaniu dorsza i gotuj przez 2 minuty.
4. Ugotuj jajka w koszulce. Przygotuj jajka w koszulkach w tym wywarze i ostrożnie je wyjmij. Odstaw.
5. Przygotuj açordę. Ułóż kromki chleba w wazie i zalej wrzącym wywarem. Pozostaw chleb na 1–2 minuty, aby wchłonął wywar.
6. Podawaj. Na wierzchu ułóż płatki dorsza i jajko w koszulce. Obficie skrop oliwą extra vergine i natychmiast podawaj.

Wskazówki dotyczące idealnej açordy

Sekret tkwi w chlebie — powinien być alentejański i z poprzedniego dnia, wystarczająco twardy, aby wchłonąć wywar, ale nie rozpaść się całkowicie. Zawsze używaj dużej ilości świeżej kolendry: to ona stanowi duszę tego przepisu. Podawaj od razu, na gorąco.

Rola oliwy w tym przepisie

Oliwa extra vergine z Herdade do Estacal łączy wszystkie smaki. Obficie skrop nią danie na koniec — to ona nadaje açordzie blask, aromat i głębię.

Wino do açordy alentejańskiej

Proponujemy Antão Vaz z Herdade do Estacal, podawane w temperaturze 10–11 °C. Jego zrównoważona kwasowość równoważy oliwę, podkreślając aromat kolendry i delikatny smak dorsza.

Orientacyjne informacje o wartościach odżywczych

Na porcję (1 osoba):

• Energia: 450 – 550 kcal
• Białko: 28 – 35 g
• Tłuszcz ogółem: 18 – 25 g
• w tym kwasy nasycone: 3 – 6 g
• Węglowodany: 40 – 55 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Błonnik: 3 – 5 g
• Sól: 2,5 – 3,5 g

Podane wartości są szacunkami obliczonymi na podstawie wskazanych ilości i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Przenieś tę alentejańską tradycję na swój stół

Przygotuj ten przepis z oliwą extra vergine z Herdade do Estacal i odkryj także naszą Duszona zająca oraz Kuropatwę po alentejańsku.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
Źródła: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Muzeum Regionalne w Beja, Receituário Tradicional Alentejano.