Sałatka z pieczonej papryki z tuńczykiem i oliwą galega

Sałatka z pieczonej papryki z tuńczykiem i oliwą Galega to jedno z najprostszych i najsmaczniejszych letnich dań kuchni alentejańskiej. Papryka pieczona na żarze lub w piekarniku zyskuje słodką intensywność, która kontrastuje z tuńczykiem, a całość dopełnia owocowa i elegancka ekstra oliwa z pierwszego tłoczenia Galega.

Przystawka lub lekkie danie, które podsumowuje wszystko, co najlepsze w kuchni Alentejo: wysokiej jakości składniki, proste przygotowanie i głęboki smak.

Liczba porcji: 4 osoby
Przyrządzanie: 15 minut
Przygotowanie: 30 minut
Łączny czas: około 45 minut

Składniki na sałatkę z pieczonej papryki z tuńczykiem

• 4 duże czerwone papryki
• 2 duże zielone papryki
• 2 puszki tuńczyka w oliwie (po 160 g każda)
• 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1 czerwona cebula pokrojona w cienkie półplasterki
• 80 ml ekstra oliwy z pierwszego tłoczenia Galega - 500 ml
• 2 łyżki octu z białego wina
• Sól i pieprz według uznania
• Posiekana świeża pietruszka według uznania
• Chleb alentejański do podania

Jak przygotować sałatkę z pieczonej papryki z tuńczykiem

1. Upiecz paprykę. Umieść całe papryki na blasze i piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 °C przez 25-30 minut, obracając w połowie pieczenia, aż skórka będzie przypalona i pokryta pęcherzami. Alternatywnie upiecz je bezpośrednio nad płomieniem kuchenki lub na żarze.
2. Usuń skórkę. Umieść jeszcze gorącą paprykę w zamkniętym plastikowym worku na 10 minut - para ułatwi usunięcie skórki. Usuń skórkę, nasiona i ogonki. Pokrój w szerokie paski.
3. Dopraw. Ułóż paski papryki na półmisku. Dodaj czerwoną cebulę i plasterki czosnku. Polej oliwą i octem. Dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut.
4. Dodaj tuńczyka. Odsącz tuńczyka i ułóż go na papryce, rozdzielając na większe kawałki.
5. Wykończ i podawaj. Posyp posiekaną świeżą pietruszką. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną, z chlebem alentejańskim.

Jak idealnie upiec paprykę

Sekret tkwi w dobrym przypaleniu skórki - nie obawiaj się, że mocno ściemnieje. To właśnie ten proces nadaje papryce słodkawy i lekko dymny smak. Po usunięciu skórki nie myj papryki wodą - wypłukałbyś soki i skoncentrowany smak, które powstają podczas pieczenia.

Wskazówki dotyczące smaczniejszej sałatki

Przygotuj paprykę wcześniej i pozostaw ją do marynowania w oliwie i occie przez co najmniej 30 minut przed podaniem - smak znacznie się intensyfikuje. Oliwa Galega, ze swoimi owocowymi i lekko pikantnymi nutami, idealnie pasuje do pieczonej papryki.

Wino do sałatki z pieczonej papryki

Polecamy wino Vidigueira Antão Vaz DOC, podawane w temperaturze od 10 do 12 °C. Jego świeżość i cytrusowe nuty równoważą słodką intensywność papryki i doskonale uzupełniają tuńczyka. Alternatywą jest wino musujące Nauta białe - swobodna i orzeźwiająca propozycja.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Pieczoną paprykę można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, zalaną oliwą. Tuńczyka i natkę pietruszki dodaj dopiero przed podaniem, aby zachować świeżość. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni.

Orientacyjne informacje o wartościach odżywczych

Na porcję (1/4 przepisu):

• Energia: 280 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcz: 18 g
• Węglowodany: 10 g
• Błonnik: 3 g
• Sól: 1,0–1,5 g

Podane wartości są szacunkami obliczonymi na podstawie wskazanych ilości i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć papryki konserwowej zamiast piec świeżą?

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Świeżo pieczona papryka ma słodką głębię, której papryka konserwowa nie jest w stanie w pełni odtworzyć. Jeśli używasz papryki konserwowej, dobrze ją odsącz i osusz ręcznikiem papierowym przed doprawieniem.

Jaki rodzaj tuńczyka najlepiej nadaje się do tego przepisu?

Najlepszym wyborem jest dobrej jakości tuńczyk w oliwie. Unikaj tuńczyka w wodzie, ponieważ jest bardziej suchy i ma mniej smaku. Idealny będzie tuńczyk w oliwie extra vergine.

Czy mogę zastąpić tuńczyka inną rybą?

Tak. Sardynki w oliwie lub rozdrobniony i wymoczony dorsz to doskonałe, równie tradycyjne alternatywy z Alentejo.

Przenieś tę alentejańską tradycję na swój stół

Przygotuj ten przepis z użyciem jednoodmianowej oliwy extra vergine Galega z Herdade do Estacal. Podawaj z winem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Odkryj także nasze alentejańskie migas z żeberkami i chouriço.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.