Pieczona dziczyzna z ziemniakami w mundurkach

Pieczona dziczyzna z ziemniakami tłuczonymi to jedno z najszlachetniejszych i najbardziej tradycyjnych dań z dziczyzny w Alentejo. Chude i aromatyczne mięso z dziczyzny marynuje się w czerwonym winie i ziołach aromatycznych, a następnie powoli piecze w piekarniku, podając je z tłuczonymi ziemniakami skropionymi oliwą z oliwek extra vergine Galega i czosnkiem.

Świąteczne danie, które celebruje alentejańską tradycję dań z dziczyzny w jej najczystszej postaci — proste składniki, bogaty smak i niezapomniane chwile przy stole.

Wydajność: 6 porcji
Marynowanie: 12–24 godziny
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 2 godziny
Całkowity czas: około 2 godz. 30 min (plus marynowanie)

Składniki na pieczoną dziczyznę z ziemniakami tłuczonymi

• 1,5 kg udźca lub polędwicy z dziczyzny
• 500 ml czerwonego wina (polecamy czerwone wino Vidigueira Superior DOC)
• 6 rozgniecionych ząbków czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 łyżka pasty paprykowej
• 100 ml oliwy z oliwek extra vergine Galega — 500 ml
• Sól i czarny pieprz, według uznania

Do ziemniaków tłuczonych

• 1 kg małych ziemniaków (w łupinach)
• 4 ząbki czosnku w łupinach
• Oliwa z oliwek extra vergine Galega, według uznania
• Gruba sól, według uznania
• Świeży rozmaryn, według uznania

Jak przygotować pieczoną dziczyznę z ziemniakami tłuczonymi

1. Zamarynuj mięso. Umieść dziczyznę w głębokim naczyniu. Dodaj czerwone wino, czosnek, liście laurowe, rozmaryn, tymianek, pastę paprykową, sól i pieprz. Przykryj i wstaw do lodówki na 12–24 godziny, obracając mięso w połowie czasu.
2. Przygotuj do pieczenia. Wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz. Zachowaj marynatę. Umieść dziczyznę na blasze do pieczenia. Skrop oliwą i dokładnie natrzyj nią całą powierzchnię. Dopraw solą i pieprzem.
3. Piecz powoli. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 °C na 1 godz. 30 min do 2 godzin, polewając marynatą co 30 minut. W ciągu ostatnich 15 minut zwiększ temperaturę do 200 °C, aby przyrumienić powierzchnię.
4. Przygotuj ziemniaki po portugalsku. Ugotuj całe ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie, aż zmiękną. Odcedź je i lekko zgnieć dłonią każdy ziemniak. Ułóż je na blasze, obficie polej oliwą, dodaj nieobrane ząbki czosnku i rozmaryn. Piecz w temperaturze 200 °C przez 20 minut, aż się zrumienią i będą chrupiące.
5. Odstaw mięso. Wyjmij dziczyznę z piekarnika i pozostaw na 10 minut przed pokrojeniem. W razie potrzeby zredukuj sos z brytfanny na dużym ogniu.
6. Podawaj. Pokrój dziczyznę w plastry i podawaj z ziemniakami po portugalsku, polanymi sosem.

Sekret idealnie pieczonej dziczyzny

Dziczyzna jest bardzo chuda i łatwo wysycha. Długie marynowanie i powolne pieczenie w niskiej temperaturze są niezbędne, aby zachować jej soczystość. Podczas pieczenia należy często polewać mięso marynatą. Nie pomijaj czasu odpoczynku po wyjęciu z piekarnika — pozwala to sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.

Rola oliwy w tym przepisie

Jednoodmianowa oliwa z oliwek extra virgin Galega z Herdade do Estacal to element, który łączy wszystkie smaki — otula mięso przed włożeniem do piekarnika, chroniąc je przed wysoką temperaturą i intensyfikując aromaty ziół, a także jest głównym składnikiem ziemniaków po portugalsku, gdzie jej owocowy i pikantny smak w pełni zachwyca.

Wino do pieczonej dziczyzny

Polecamy czerwone wino Vidigueira Superior DOC, podawane w temperaturze od 16 do 18 °C. Jego struktura i złożoność doskonale współgrają ze szlachetnością dziczyzny, tworząc eleganckie i niezapomniane połączenie.

Przechowywanie

Pieczoną dziczyznę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj ją w piekarniku w temperaturze 150 °C, przykrytą folią aluminiową, z odrobiną sosu lub wina, aby nie wyschła. Ziemniaki rozgniatane najlepiej smakują świeże, ale można je podgrzać w piekarniku.

Orientacyjne informacje żywieniowe

Na porcję (1/6 przepisu, bez ziemniaków):

• Energia: 320 kcal
• Białko: 48 g
• Tłuszcz: 12 g
• Węglowodany: 3 g
• Błonnik: 0,5 g
• Sól: 1,2 g

Podane wartości są szacunkowe i zostały obliczone na podstawie wskazanych ilości; mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Najczęściej zadawane pytania

Gdzie mogę kupić mięso jelenia?

Mięso jelenia jest dostępne w wyspecjalizowanych sklepach mięsnych, na rynkach regionalnych i w niektórych dużych supermarketach. W Alentejo często można je znaleźć w sezonie łowieckim (od października do stycznia).

Czy mogę użyć innego kawałka dziczyzny?

Tak. Polędwica jest najszlachetniejszym i najdelikatniejszym kawałkiem mięsa, idealnym do pieczenia w całości. Udziec jest bardziej aromatyczny, ale wymaga dłuższego pieczenia. Unikaj bardzo cienkich kawałków, które łatwo wysychają w piekarniku.

Czy ziemniaki rozgniatane można przygotować bez wcześniejszego gotowania?

Można, ale rezultat będzie mniej równomierny. Wstępne ugotowanie gwarantuje, że po upieczeniu w piekarniku ziemniaki będą miękkie w środku i chrupiące z zewnątrz. To tradycyjna i najbardziej zalecana metoda.

Przenieś tę alentejańską tradycję na swój stół

Przygotuj ten przepis z użyciem jednoodmianowej oliwy extra virgin Galega oraz czerwonego wina Vidigueira Superior DOC od Herdade do Estacal.

Odkryj także nasze Duszony dzik w czerwonym winie, kolejne tradycyjne alentejańskie danie z dziczyzny.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „Przy stole z Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.