De traditionele smaak van speenvarken à moda da Bairrada, bereid door Afonso dos Leitões in een houtoven.
Ontdek Leitão Assado à Moda da Bairrada, een specialiteit uit de Portugese gastronomie, bereid door Afonso dos Leitões, een producent gevestigd in Negrais. Het speenvarken wordt in een houtoven geroosterd en als heel dier of als halve speenvarken verkocht, om te delen tijdens familiemaaltijden en speciale gelegenheden.
Belangrijke opmerking over het gewicht: Dit product is een halve speenvarken (2,5–3,5 kg), wordt per stuk verkocht en niet per kilogram. Het werkelijke gewicht verschilt per ovenlading, terwijl de prijs per stuk vast blijft.
Wat kenmerkt Leitão à Moda da Bairrada?
Leitão à Moda da Bairrada onderscheidt zich traditioneel door het roosteren in een houtoven, waarbij het hele dier aan een spit wordt geregen en tijdens de bereiding wordt rondgedraaid, zodat het gelijkmatig gaart en een krokant vel krijgt. De Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada benadrukt ook het belang van de kennis van de spitrooster en de traditionele techniek voor deze specialiteit.
Bij de traditionele presentatie wordt het speenvarken in kleine stukken gesneden, met het vel naar boven geschikt en geserveerd met eenvoudige bijgerechten, zoals gekookte aardappelen, kropsla of schijfjes sinaasappel.
In tegenstelling tot Leitão de Negrais, dat doorgaans wordt opengesneden en platgedrukt en op een rooster wordt geroosterd, wordt in de traditie van de Bairrada het hele speenvarken aan het spit bereid. Deze beschrijvingen geven de gastronomische traditie van de Bairrada weer; de specifieke details van het recept en de methode die Afonso dos Leitões gebruikt, moeten rechtstreeks bij de producent worden nagevraagd.
Bereiding en kwaliteit bij de bron
Afonso dos Leitões houdt zich bezig met het fokken, slachten, verwerken en verkopen van speenvarken. Volgens de catalogus van de producent beschikt het bedrijf over houtovens, koelruimtes en geklimatiseerde verpakkingsruimtes, en werkt het met een voedselveiligheidssysteem op basis van de HACCP-methodologie.
Rechtstreeks van de bron naar uw tafel
Na de bestelling bij Herdade do Estacal wordt het product bij de bron bereid en verpakt door Afonso dos Leitões. Het ophalen wordt rechtstreeks bij de producent geregeld, waarna het product gekoeld wordt vervoerd, bij een gecontroleerde temperatuur tussen 0 °C en 4 °C, naar de bestemmingen die onder de service vallen.
Minder tussentijdse handelingen, verpakking bij de bron en gekoeld transport.
Verpakking en bewaring
-
Verpakking: vacuüm, volgens de catalogus van de fabrikant.
-
Houdbaarheid gekoeld: 6 dagen, onder de door de fabrikant aangegeven omstandigheden.
-
Houdbaarheid bevroren: 365 dagen, onder de door de fabrikant aangegeven omstandigheden.
-
Houdbaarheid na ontdooien: raadpleeg de datum en instructies op de ontvangen verpakking.
De vermelde termijnen zijn die van de fabrikant en bieden geen garantie dat de resterende termijn bij levering even lang is.
Productinformatie
-
Product: Geroosterd speenvarken op de wijze van Bairrada.
-
Producent: Afonso dos Leitões — Leitões de Negrais, Lda.
-
Bereidingsplaats: Negrais, Portugal.
-
Presentatie: Halve stuks (2,5–3,5 kg).
-
Ingrediënten en allergenen: te bevestigen aan de hand van het technische productblad en de etikettering van de fabrikant.
-
Gebruiksaanwijzing: volg de aanbevelingen van de fabrikant.
