Delen
Alentejaanse posteleinsoep met schapenkaas en eieren
De Alentejaanse posteleinsoep met schapenkaas en eieren is een van de meest karakteristieke recepten uit de zomerse keuken van de Alentejo. De postelein wordt gekookt in een aromatische bouillon met olijfolie, ui, knoflook en aardappel.
Geserveerd op sneetjes Alentejaans brood en verrijkt met gepocheerde eieren en belegen schapenkaas is dit een complete maaltijd die sterk verbonden is met de landelijke tradities van de streek.
Hoeveelheid: 4 porties
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 uur
Ingrediënten voor posteleinsoep
- 300 g verse posteleinblaadjes, schoongemaakt
- 600 g aardappelen
- 1 middelgrote ui
- 1 kleine bol knoflook
- 60 ml Extra vierge olijfolie van één druivenras, Galega — 500 ml
- 1,2 l kokend water
- 4 eieren
- 1 verpakking Belegen schapenkaas in stukjes — 180 g
- 240 g Alentejaans brood, in sneetjes gesneden
- Zout naar smaak
Zo maak je Alentejaanse posteleinsoep
-
Maak de postelein schoon. Pluk de blaadjes en gooi de dikste stelen en beschadigde delen weg. Was ze zorgvuldig in meerdere keren vers water en laat uitlekken.
- Bereid de soffritto. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een brede pan, voeg de ui toe en laat deze zeven tot acht minuten op middelhoog vuur bakken, tot ze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de postelein toe. Voeg de gewassen blaadjes toe en laat vijf minuten fruiten. Roer met een houten lepel zodat ze goed met de olijfolie en ui worden vermengd.
- Kook de aardappelen. Giet het kokende water erbij. Verwijder alleen de buitenste witte schil van de bol knoflook, maar laat de bol intact en pel de teentjes niet afzonderlijk. Voeg de knoflookbol samen met de in dikke plakken gesneden aardappelen toe aan de bouillon. Breng licht op smaak met zout en laat 18 tot 20 minuten koken.
- Pocheer de eieren. Breek de eieren één voor één rechtstreeks in de bouillon wanneer de aardappelen bijna gaar zijn. Laat ze vijf tot zes minuten pocheren, tot het eiwit stevig is. Voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten de eieren volledig gaar zijn.
- Voeg de kaas toe. Snijd de stukken kaas zo nodig in gelijke stukken. Leg ze voorzichtig in de pan en laat ze twee minuten warm worden. De kaas moet iets zachter worden, maar mag niet uit elkaar vallen.
- Serveer. Verdeel de sneetjes Alentejaans brood over diepe borden en schenk de bouillon erover. Serveer de aardappelen, postelein, kaas en een ei per bord.
Zo kiest en bereidt u de postelein
Kies malse postelein met stevige, vlezige bladeren zonder gele of beschadigde plekken. Omdat de plant dicht bij de grond groeit, moet u hem zorgvuldig in meerdere wasbeurten wassen om al het zand en vuil te verwijderen.
Plukt u de planten zelf in het veld of in de tuin, gebruik dan alleen planten die u goed kunt herkennen en die afkomstig zijn van schone plekken, ver van wegen en percelen die onlangs zijn behandeld.
Zo maakt u een smaakvolle, evenwichtige bouillon
Laat de ui langzaam in de olijfolie garen voordat u de postelein toevoegt. Deze sofrito vormt de basis van de bouillon en verzacht de plantaardige smaak van de plant. Laat de ui of knoflook niet aanbranden, want dan kan de soep bitter worden.
Voeg de hele bol knoflook toe en verwijder alleen de buitenste witte schil. Zo geeft de knoflook geleidelijk zijn aroma af, zonder de andere ingrediënten te overheersen. Voeg in het begin weinig zout toe, want ook de gerijpte kaas en het brood geven smaak af.
Wijn bij posteleinsoep
Het plantaardige karakter van de postelein en de krachtige smaak van gerijpte schapenkaas vragen om een frisse witte wijn met structuur. We raden de Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC aan, geserveerd op 10 tot 12 °C.
De frisheid van de wijn past bij de postelein, terwijl zijn structuur het evenwicht bewaart met de olijfolie, het ei en de aanhoudende smaak van de gerijpte kaas.
Voorbereiding en bewaren
U kunt de sofrito, de postelein en de aardappelen enkele uren van tevoren klaarmaken. Houd de eieren, kaas en het brood apart om pas toe te voegen wanneer u de soep opwarmt en afwerkt.
Laat de soep bij restjes niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Verdeel de soep over kleine, afgesloten bakjes zodat ze sneller afkoelt en bewaar ze in de koelkast. Eet de soep binnen 24 uur op en verwarm ze goed voor het serveren, tot de bouillon kookt.
Indicatieve voedingswaarde
Per portie (1/4 van het recept):
- Energie: 690 kcal
- Eiwitten: 27 g
- Vet: 36 g
- Koolhydraten: 64 g
- Vezels: 6 g
- Zout: 1,8–2,6 g
De vermelde waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend ter indicatie.
Veelgestelde vragen
Worden alleen de blaadjes van de postelein gebruikt?
Traditioneel worden vooral de blaadjes gebruikt. Verwijder de dikkere stelen, want die kunnen taai blijven, zelfs na het koken.
Moet de knoflookbol heel worden toegevoegd?
Ja. Verwijder alleen het witte buitenste velletje, maar laat de bol heel en behoud het natuurlijke velletje van elk teentje. Zo geeft de knoflook smaak aan de bouillon zonder te overheersen.
Smelt gerijpte schapenkaas in de bouillon?
De kaas mag niet volledig smelten. De stukjes worden warm en iets zachter, maar behouden wat textuur en geven de bouillon meer smaak.
Kan posteleinsoep zonder ui worden bereid?
Ja. In de traditionele variant uit de regio Évora kan de ui worden weggelaten en wordt er meer hele knoflook gebruikt.
Breng deze Alentejaanse traditie op tafel
Bereid dit recept met de monovariëteit Galega extra vierge olijfolie en de stukjes gerijpte schapenkaas. Serveer erbij de Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.
Ontdek ook de Alentejaanse gazpacho met zwarte varkensham voor nog een zomers gerecht.
