Alentejaanse lamsstoofpot

Alentejaanse lamsstoofpot

Wijn- en spijssuggestie: Vidigueira Antão Vaz | Extra vierge olijfolie Cordovil

Serveertips: Serveer met Alentejaans brood en een plank met Alentejaanse paínho en gerijpte schapenkaas van Herdade do Estacal. Serveer als afsluiting extra pompoenjam van Herdade do Estacal.

De Alentejaanse lamsstoofpot is een van de oudste en meest kenmerkende gerechten uit de traditionele Alentejaanse keuken, mogelijk beïnvloed door de Arabische keuken en geworteld in de oude ‘tharid’, een primitieve bereiding waaruit verschillende mediterrane stoofgerechten zijn ontstaan.

Het is een langzaam gegaard, bijzonder aromatisch gerecht, waarbij het lamsvlees mals wordt en de saus steeds rijker van smaak wordt. Het weerspiegelt de essentie van de Alentejaanse gastronomie: eenvoud, geduld en smaak.

Ingrediënten (voor 4–5 personen)

• 1 kg lamsvlees, in stukken
• 1 middelgrote ui
• 5 teentjes knoflook
• 1 kg aardappelen
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 200 ml witte wijn
• Water, naar behoefte
• Zout, naar behoefte
• Peper, naar behoefte
• Extra vierge olijfolie Cordovil, naar behoefte

Bereiding

1. Doe de olijfolie, het lamsvlees, de fijngesneden ui en knoflook, het paprikapoeder, zout en peper in een ruime pan. Meng goed en laat ongeveer 20 minuten garen.
2. Blus af met de witte wijn en laat verder garen.
3. Voeg kokend water toe tot het vlees onderstaat en breng op smaak.
4. Laat 60 tot 90 minuten zachtjes koken, tot het lamsvlees mals is.
5. Voeg de aardappelen toe en laat koken tot ze zacht zijn.
6. Breng op smaak en serveer goed heet.

Wijn- en spijssuggestie

De Vidigueira Antão Vaz is fris en evenwichtig en vormt een mooi contrast met de krachtige smaak van het lamsvlees. De wijn verfrist het gehemelte en laat de saus van de stoofpot goed tot zijn recht komen.
De extra vierge olijfolie Cordovil is fruitig en licht pittig, versterkt de aroma’s van het gerecht en geeft het geheel meer diepgang.
Het Alentejaanse brood is onmisbaar om in de saus te dopen, terwijl de vleeswaren en gerijpte kaas de culinaire ervaring verrijken.

Voedingswaarde:

Per portie:

• Energie: 700–760 kcal
• Proteïne: 40–45 g
• Totaal vet: 35–42 g
• waarvan verzadigd: 12–15 g
• Koolhydraten: 40–50 g
• Suikers: 3–5 g
• Vezels: 4–6 g
• Zout: 2,0–2,8 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingswaardetabellen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.

Bronnen

Ruralea

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “À Mesa com o Alentejo”.

Meer Alentejaanse gerechten: probeer ook de Alentejaanse migas met spareribs en chouriço.