Kikkererwtensalade met kabeljauw en koriander

De kikkererwtensalade met kabeljauw en koriander is een van de meest kenmerkende gerechten van de zomer in de Alentejo. Eenvoudig, voedzaam en boordevol smaak: gekookte kikkererwten worden gecombineerd met uit elkaar getrokken kabeljauw, rode ui, hardgekookt ei en een royale hoeveelheid verse koriander, alles besprenkeld met Extra vierge olijfolie Monovarietal Galega en azijn.

Een gerecht dat koud wordt gegeten, lekkerder wordt naarmate het rust en de volgende dag nog beter smaakt - ideaal om vooraf te bereiden op warme dagen in de Alentejo.

Opbrengst: 4 tot 6 personen
Bereiding: 20 minuten
Rusttijd: 30 minuten (aanbevolen)
Totale tijd: ongeveer 50 minuten

Ingrediënten

• 400 g gekookte kikkererwten (uit blik of zelf gekookt)
• 300 g geweekte en gekookte kabeljauw
• 1 middelgrote rode ui, in dunne halve ringen
• 3 hardgekookte eieren, in kwarten
• 1 flinke bos fijngehakte verse koriander
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 100 ml Extra vierge olijfolie Monovarietal Galega - 500 ml
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Zwarte olijven naar smaak (optioneel)

Bereidingswijze

1. Bereid de kabeljauw. Kook de geweekte kabeljauw 8 tot 10 minuten in ongezouten water. Giet af, laat afkoelen en trek in vlokken; verwijder vel en graten.
2. Bereid de kikkererwten. Gebruik je kikkererwten uit blik, giet ze dan af en spoel ze met koud water.
3. Maak de dressing. Meng de olijfolie, azijn, fijngehakte knoflook, zout en peper. Klop goed tot een emulsie ontstaat.
4. Stel de salade samen. Voeg de kikkererwten en kabeljauw toe aan de dressing. Voeg de rode ui en koriander toe. Schep voorzichtig om.
5. Laat rusten. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
6. Serveer. Garneer met de hardgekookte eieren en olijven. Besprenkel met extra olijfolie en serveer gekoeld.

Het geheim van deze salade

De rusttijd is essentieel - de kikkererwten nemen de dressing op en de kabeljauw geeft zijn sappen af, waardoor een natuurlijke saus ontstaat die alle ingrediënten verbindt. Bereid de salade minstens 30 minuten van tevoren, bij voorkeur de dag ervoor.

De rol van de olijfolie in dit recept

De Extra vierge olijfolie Monovarietal Galega van Herdade do Estacal maakt van deze eenvoudige salade een onvergetelijk gerecht. De fruitige, licht pittige smaak versterkt de kabeljauw en de koriander.

Wijnsuggestie

We raden de Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC aan, goed gekoeld geserveerd bij 8 tot 10 °C. De frisse smaak en evenwichtige zuurgraad passen uitstekend bij de kabeljauw en brengen de rijkdom van de olijfolie in balans.

Bewaren

De salade kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Voeg de eieren en olijven pas vlak voor het serveren toe.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/5 van het recept): Energie 340 kcal | Eiwit 28 g | Vet 16 g | Koolhydraten 22 g | Vezels 5 g | Zout 1,8 g

De vermelde waarden zijn indicatieve schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Breng deze traditie uit de Alentejo op tafel

Bereid dit recept met de Extra vierge olijfolie Monovarietal Galega van Herdade do Estacal en combineer het met de Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig zijn behouden.