Gebraden hertenvlees met aardappelen uit de oven

Gebraden hertenvlees met aardappelen uit de oven is een van de meest verfijnde en traditionele wildgerechten van de Alentejo. Het magere, smaakvolle hertenvlees wordt gemarineerd in rode wijn en aromatische kruiden en vervolgens langzaam in de oven gebraden, geserveerd met aardappelen uit de oven, besprenkeld met Extra vierge monovarietale Galega-olijfolie en knoflook.

Een feestelijk gerecht dat de Alentejaanse jacht in haar puurste vorm viert - eenvoudig van ingrediënten, rijk aan smaak en onvergetelijk aan tafel.

Voor: 6 personen
Marineren: 12 tot 24 uur
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 2 uur
Totale tijd: ongeveer 2 uur en 30 minuten (plus de marineertijd)

Ingrediënten voor gebraden hertenvlees met aardappelen uit de oven

• 1,5 kg hertenbout of hertenlende
• 500 ml rode wijn (wij raden Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC aan)
• 6 gekneusde teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 takje verse tijm
• 1 eetlepel paprikapasta
• 100 ml Extra vierge monovarietale Galega-olijfolie — 500 ml
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de aardappelen uit de oven

• 1 kg kleine aardappelen (met schil)
• 4 ongepelde teentjes knoflook
• Extra vierge monovarietale Galega-olijfolie naar smaak
• Grof zout naar smaak
• Verse rozemarijn naar smaak

Zo maak je gebraden hertenvlees met aardappelen uit de oven

1. Marineer het vlees. Leg het hertenvlees in een diepe schaal. Voeg de rode wijn, knoflook, laurier, rozemarijn, tijm, paprikapasta, zout en peper toe. Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast. Keer het vlees halverwege om.
2. Bereid het vlees voor om te braden. Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Bewaar de marinade. Leg het hertenvlees in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en wrijf het goed over het hele oppervlak in. Breng op smaak met zout en peper.
3. Gaar langzaam. Zet het vlees 1u30 tot 2 uur in een voorverwarmde oven op 160 °C en bedruip het elke 30 minuten met de marinade. Verhoog de temperatuur de laatste 15 minuten naar 200 °C om het oppervlak te bruinen.
4. Bereid de geplette aardappelen. Kook de ongeschilde aardappelen in hun geheel in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet ze af en plet elke aardappel lichtjes met de handpalm. Leg ze op een bakplaat, besprenkel royaal met olijfolie en voeg de ongepelde teentjes knoflook en de rozemarijn toe. Zet 20 minuten in een oven op 200 °C, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Laat het vlees rusten. Haal het hertenvlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt. Laat de saus uit de braadslede indien nodig op hoog vuur inkoken.
6. Serveer. Snijd het hertenvlees in plakken en serveer met de geplette aardappelen en de saus erover.

Het geheim van perfect gebraden hertenvlees

Hertenvlees is zeer mager en droogt gemakkelijk uit. Lang marineren en langzaam garen op lage temperatuur zijn essentieel om het sappig te houden. Tijdens het garen regelmatig bedruipen met de marinade is cruciaal. Sla de rusttijd na het bakken niet over - hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen.

De rol van olijfolie in dit recept

De Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega van Herdade do Estacal brengt alle smaken samen - het omhult het vlees voordat het de oven ingaat, beschermt het tegen de hitte en versterkt de aroma's van de kruiden. Bovendien is het het belangrijkste ingrediënt van de geplette aardappelen, waarin de fruitige en pittige smaak volledig tot zijn recht komt.

Wijn bij gebraden hertenvlees

We raden de Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC aan, geserveerd tussen 16 en 18 °C. De structuur en complexiteit ervan sluiten aan bij de verfijnde smaak van hertenvlees en zorgen voor een elegante, memorabele combinatie.

Bewaren

Gebraden hertenvlees kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het afgedekt met aluminiumfolie opnieuw in de oven op 150 °C, met wat saus of wijn om uitdrogen te voorkomen. Aardappelen uit de oven zijn het lekkerst vers, maar kunnen in de oven opnieuw worden opgewarmd.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/6 van het recept, zonder aardappelen):

• Energie: 320 kcal
• Eiwitten: 48 g
• Vet: 12 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vezels: 0,5 g
• Zout: 1,2 g

De weergegeven waarden zijn schattingen, berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.

Veelgestelde vragen

Waar kan ik hertenvlees kopen?

Hertenvlees is verkrijgbaar bij gespecialiseerde slagers, op regionale markten en in sommige grote supermarkten. In de Alentejo is het tijdens het jachtseizoen (oktober tot januari) vaak verkrijgbaar.

Kan ik een ander stuk hertenvlees gebruiken?

Ja. De lende is het edelste en malsste stuk vlees en is ideaal om in zijn geheel te braden. De bout is smaakvoller, maar heeft een langere bereidingstijd nodig. Vermijd zeer dunne stukken, want die drogen in de oven gemakkelijk uit.

Kunnen aardappelen uit de oven zonder ze eerst te koken worden bereid?

Dat kan, maar het resultaat is minder consistent. Door ze eerst te koken, worden ze na het bakken zacht vanbinnen en knapperig vanbuiten. Dit is de traditionele en meest aanbevolen methode.

Breng deze Alentejaanse traditie naar uw tafel

Bereid dit recept met de monovariëtale extra vierge olijfolie Galega en de rode Vidigueira Superior DOC-wijn van Herdade do Estacal.

Ontdek ook onze gestoofde everzwijn met rode wijn, een ander traditioneel Alentejaans wildgerecht.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "Aan tafel met de Alentejo", met volledig behoud van de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten.