Delen
Tomatenkruimels met roerei
Tomatenmigas met roereieren zijn een van de eenvoudigste en smaakvolste gerechten uit de zomerse keuken van de Alentejo. Gemaakt met een dag oud Alentejaans brood, rijpe tomaten, knoflook, koriander en nieuwe olijfolie, zijn ze het perfecte voorbeeld van hoe de keuken van de Alentejo eenvoudige ingrediënten in iets onvergetelijks verandert.
Geserveerd met romige roereieren erop vormen ze een complete, snelle en bijzonder troostrijke maaltijd - zowel voor de lunch als het avondeten.
Opbrengst: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten
Totale tijd: ongeveer 30 minuten
Ingrediënten voor tomatenmigas met roereieren
- 400 g een dag oud Alentejaans brood, in dunne sneetjes gesneden
- 4 grote rijpe tomaten, ontveld en fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 bosje verse koriander
- 80 ml extra vierge monovariëteit Galega-olijfolie - 500 ml
- 6 eieren
- Zout en peper naar smaak
- 1 snufje paprikapoeder (zoet)
Zo maak je tomatenmigas met roereieren
- Bereid de sofrito. Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en laat 5 tot 7 minuten fruiten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg de tomaat toe. Voeg de fijngesneden tomaat, het paprikapoeder, zout en peper toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur koken en roer af en toe, tot de tomaat uiteenvalt en een dikke saus vormt.
- Voeg het brood toe. Voeg de sneetjes brood toe aan de tomatensaus en roer goed met een houten lepel. Druk het brood lichtjes fijn zodat het de saus opneemt. De migas moeten vochtig maar niet doorweekt zijn. Voeg indien nodig wat heet water toe.
- Werk af met koriander. Voeg de fijngehakte verse koriander toe, meng goed en haal van het vuur. Dek af en zet apart.
- Bereid de roereieren. Verhit in een koekenpan op laag vuur een scheutje olijfolie. Klop de eieren met een snufje zout en giet ze in de pan. Roer voorzichtig met een spatel tot ze romig en nog licht vloeibaar zijn - de restwarmte gaart ze verder.
- Serveer. Schep de migas op een schaal en leg de roereieren erop. Besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer onmiddellijk.
Het geheim van perfecte migas
Het brood moet een dag oud en goed droog zijn - vers brood maakt de migas te papperig. De ideale consistentie is vochtig maar met enige textuur, waarbij de stukjes brood duidelijk herkenbaar zijn. Haast u niet bij het mengen van het brood door de saus - roer langzaam zodat het de tomaat gelijkmatig opneemt.
Tips voor romig roerei
Het geheim van perfect roerei zit in laag vuur en geduld. Roer voorzichtig en haal de pan van het vuur terwijl de eieren nog lichtjes rauw lijken - de restwarmte gaart ze verder en zorgt voor een romige structuur. Te lang gebakken eieren worden droog en rubberachtig.
Wijn bij tomatenmigas
Wij raden de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn aan, geserveerd bij 10 tot 12 °C. De frisheid en evenwichtige zuurgraad vullen de zuurgraad van de tomaten en de rijkdom van de eieren aan. De Galega-olijfolie, met haar fruitige tonen, is het element dat alle smaken van het gerecht samenbrengt.
Voorbereiding en bewaren
Tomatenmigas kunnen vooraf worden bereid en op laag vuur worden opgewarmd met een scheutje olijfolie en een beetje water. Het roerei moet vlak voor het serveren worden bereid. Bewaar de migas maximaal 2 dagen in de koelkast.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1/4 van het recept):
- Energie: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Vet: 22 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vezels: 4 g
- Zout: 1,5–2,0 g
De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de vermelde hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Veelgestelde vragen
Kan ik tomaten uit blik gebruiken in plaats van verse tomaten?
Ja, vooral buiten het tomatenseizoen. Gebruik tomaten uit blik van goede kwaliteit en laat overtollig vocht goed uitlekken voordat je ze aan de sofrito toevoegt.
Kunnen de migas zonder eieren worden bereid?
Ja. Tomatenmigas zijn ook heerlijk op zichzelf, als bijgerecht bij gegrild vlees of gegrilde vis. Roerei maakt er een volledige maaltijd van.
Welk brood moet ik gebruiken als ik geen Alentejaans brood heb?
Elk brood met een stevig en droog kruim werkt goed. Vermijd casinobrood of zeer zacht brood, want dat valt te veel uit elkaar en maakt de migas papperig.
Breng deze Alentejaanse traditie naar de tafel
Bereid dit recept met de monovariëtale extra vierge olijfolie Galega van Herdade do Estacal. Serveer erbij de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn.
Ontdek ook onze Alentejaanse migas met spareribs en chouriço.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", met behoud van alle oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten.
