Hoe kies je ham: een heel stuk of gesneden?

Om ham te kiezen, denk eerst na over hoe je hem wilt serveren. Wil je een verpakking openen om te borrelen, een voorgerecht voor gasten bereiden of thuis een heel stuk aansnijden? De vorm maakt verschil voor de hoeveelheid die je koopt en het voorbereidende werk.

Bij Herdade do Estacal vind je met de hand gesneden ham van het zwarte varken en hele stukken. Dit zijn de opties die we voor elk gebruik aanbevelen.

Gesneden ham: serveren zonder te snijden

De Varanegra-ham van het zwarte varken, met de hand gesneden, 80 g is een praktische keuze voor een voorgerecht of borrelhapje. Hij is al gesneden en kan zo worden gegeten.

De ham is 24 tot 30 maanden gerijpt, heeft een gemarmerd uiterlijk met robijnrode tinten en smeuïg vet. Kies deze vorm wanneer je liever kleine hoeveelheden koopt en het snijden niet zelf wilt doen.

Heel stuk: om thuis te snijden

De Reserva-ham Casa do Porco Preto, van 5,5 tot 8 kg is een optie voor wie de ham wil snijden terwijl hij wordt geserveerd. Hij heeft een intens, gerijpt en aanhoudend aroma, smeuïg vet en een weinig zoute, licht zurige smaak.

De aangegeven rijpingstijd voor dit product bedraagt maximaal 24 maanden. Overweeg voordat je een heel stuk kiest hoeveel ruimte je hebt om het te bewaren, hoe vaak je het zult eten en of je beschikt over een stabiele hamhouder en geschikt snijgerei.

Als je eikelham zoekt

Maak kennis met de Eikelham Casa do Porco Preto, van 6 tot 7 kg, gemaakt van hammen van Alentejaanse zwarte varkens. Hij heeft een intens, gerijpt en aanhoudend aroma, een robijnrood gemarmerd uiterlijk en smeuïg vet.

Dit is nog een optie voor een heel stuk om aan tafel te delen of cadeau te doen aan iemand die van ham houdt en hem graag thuis snijdt.

Hoeveel moet je kopen?

Met gesneden ham kun je de aankoop afstemmen op het aantal gasten. Twee verpakkingen van 80 g zijn bijvoorbeeld samen 160 g: verdeeld over vier personen komt dat neer op 40 g per persoon. Dat is een uitgangspunt voor een voorgerecht met andere hapjes, geen vaste hoeveelheid voor elke maaltijd.

Bij een heel stuk zijn ook het bot en de delen die niet worden geserveerd inbegrepen in het gewicht. Het gewicht komt daarom niet overeen met dezelfde hoeveelheid kant-en-klare plakjes. Kies deze vorm op basis van hoe je hem wilt gebruiken, en niet alleen op basis van het gewicht van het stuk.

Ham om met Kerst cadeau te doen

Voor een klein cadeauformaat kan de Varanegra, met de hand gesneden, 80 g worden gecombineerd met een fles wijn. Voor iemand die graag thuis ham snijdt, kun je een heel stuk Reserva of Eikelham van Casa do Porco Preto overwegen.

Op kerstavond of oudejaarsavond kun je met gesneden ham een voorgerecht bereiden zonder extra snijwerk. Een heel stuk is logischer wanneer het regelmatig zal worden gegeten en je geschikte bewaaromstandigheden hebt.

Wijn en bijgerechten

Als begeleiding raden we de EA Tinto Reserva 2023 aan, geserveerd tussen 16 en 18 °C. Probeer hem met de Varanegra DOP Alentejo 100% Eikelham, in dunne plakjes gesneden, of met de Varanegra, met de hand gesneden.

We raden aan beide te serveren met een mooi Alentejaans brood, in plakjes gesneden, om de ham aan tafel te begeleiden.

Als je kaas aan tafel wilt toevoegen, bekijk dan onze gids Kaas kiezen: gerijpt of romig?.

Bewaren: volg de aanwijzingen voor elk product

Raadpleeg de bewaarcondities en de datum die op de verpakking staan. Volg na opening de specifieke instructies van de fabrikant. Gesneden ham en een heel stuk mogen niet op dezelfde manier worden behandeld.

Veelgestelde vragen

Is een hele ham altijd beter dan gesneden ham?

Nee. Gesneden ham is praktisch en maakt het gemakkelijk om kleine hoeveelheden te kopen. Met een heel stuk kun je thuis zelf snijden, maar je hebt wel ruimte, geschikt snijgerei en een gebruik nodig dat bij de grootte past.

Betekent een langere rijpingstijd dat ik hem lekkerder zal vinden?

Niet noodzakelijk. Houd ook rekening met de smaak en textuur die voor elk product worden beschreven. Kies op basis van het profiel dat je lekker vindt en de manier waarop je hem wilt serveren.

De keuze van Herdade do Estacal

Voor een heel stuk is onze keuze de Varanegra DOP Alentejo 100% Eikelham. Deze ham wordt gemaakt van dieren die voor 100% tot het Alentejaanse ras behoren en heeft zacht, smeuïg vet en vlees met intramusculaire vetdooradering. Het is de ham die op onze tafel centraal staat, om te snijden en te delen.

Voor gesneden ham is onze keuze de Varanegra-ham van het zwarte varken, met de hand gesneden, 80 g, klaar om te serveren met een mooi Alentejaans brood.

Kies de vorm voor jouw tafel

Om te serveren zonder te snijden, raden we de Varanegra, met de hand gesneden, 80 g aan. Om thuis te snijden, raden we de Varanegra DOP Alentejo 100% Eikelham aan. Ontdek ook de hele stukken Reserva en Eikelham van Casa do Porco Preto.