Knoflooksoep met gepocheerd ei

Alentejaanse knoflooksoep met gepocheerd ei is misschien wel het oudste en meest eenvoudige recept uit de Alentejo. Ontstaan uit noodzaak en volkswijsheid, verandert het eenvoudige ingrediënten - oud brood, knoflook, koriander, olijfolie en heet water - in een van de smakelijkste en meest troostrijke soepen uit de Portugese keuken.

In tegenstelling tot açorda met kabeljauw is deze versie vegetarisch en nog dichter bij de oorsprong. Het is het gerecht van de herder, van de landarbeider, van de plattelandsbevolking van de Alentejo - en het is absoluut onvergetelijk.

Opbrengst: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten voor Alentejaanse knoflooksoep met gepocheerd ei

• 300 g stevig oud Alentejaans brood (van de vorige dag)
• 6 teentjes knoflook
• 1 flinke bos verse koriander
• 100 ml Monovarietale Galega extra vierge olijfolie - 500 ml
• 1 liter kokend water
• 4 eieren
• Grof zout naar smaak
• Witte azijn naar smaak (voor het pocheren van de eieren)

Zo maak je Alentejaanse knoflooksoep met gepocheerd ei

1. Bereid de basis. Stamp de knoflook met grof zout in een vijzel of aardewerken kom tot een pasta. Voeg de grofgehakte koriander toe en blijf stampen tot alles goed is opgenomen. Besprenkel met de olijfolie en meng goed.
2. Voeg het water toe. Giet het kokende water over het knoflook-koriandermengsel. Roer goed en proef de kruiding - de soep moet goed gezouten zijn.
3. Voeg het brood toe. Breek het brood in ongelijke stukken en voeg het aan de bouillon toe. Laat 2 tot 3 minuten rusten, zodat het brood de bouillon opneemt maar nog enige stevigheid behoudt. De açorda mag niet droog en ook niet te vloeibaar zijn.
4. Pocheer de eieren. Pocheer de eieren één voor één in een brede pan met kokend water en een scheutje azijn, gedurende 3 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
5. Serveer. Verdeel de açorda over diepe kommen. Leg in elke kom een gepocheerd ei. Besprenkel met een scheutje olijfolie en garneer met verse koriander. Serveer onmiddellijk.

Het geheim van de perfecte açorda

Alentejaans brood is onvervangbaar - het dichte kruim en de dikke korst nemen de bouillon op zonder volledig uit elkaar te vallen. Gebruik altijd brood van de vorige dag of ouder. De koriander moet vers en royaal aanwezig zijn - hij vormt de ziel van dit recept. Kook het brood niet te lang: de açorda moet textuur hebben en geen pap worden.

De rol van olijfolie in dit recept

De Monovarietale Galega extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal is het belangrijkste ingrediënt van dit recept - zij geeft de bouillon body, smaak en rijkdom. Gebruik er royaal van, zowel tijdens de bereiding als op het einde, besprenkeld over de açorda vlak voor het serveren.

Wijn bij knoflooksoep

Wij raden de Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC aan, gekoeld geserveerd op 10 tot 12 °C. De fruitige tonen en verfrissende zuren vormen een mooie aanvulling op de intensiteit van de knoflook en de frisheid van de koriander, voor een lichte en elegante combinatie.

Bewaren

Açorda is een gerecht dat je meteen moet eten - het brood blijft de bouillon opnemen en de textuur verandert snel. Bewaren wordt niet aanbevolen. Bereid alleen de benodigde hoeveelheid.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/4 van het recept):

• Energie: 380 kcal
• Eiwit: 12 g
• Vet: 22 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vezels: 2 g
• Zout: 1,8 g

De vermelde waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.

Veelgestelde vragen

Kan ik vers brood gebruiken in plaats van oud brood?

Dat wordt niet aanbevolen. Vers brood valt volledig uit elkaar, waardoor de karakteristieke textuur van de açorda verloren gaat. Gebruik altijd brood van de vorige dag of laat vers brood enkele uren drogen voordat je het gebruikt.

Kan ik de koriander vervangen?

Koriander is het kenmerkende ingrediënt van dit recept en heeft geen directe vervanger. Als je niet van koriander houdt, kun je de versie met peterselie proberen, maar het resultaat zal een ander gerecht zijn.

Hoe pocheer ik een ei zonder dat het uit elkaar valt?

Gebruik zeer verse eieren - het eiwit is compacter en blijft beter bijeen. Voeg een scheutje witte azijn toe aan het water; dit helpt het eiwit snel te stollen. Laat het water ronddraaien voordat je het ei toevoegt en kook het 3 minuten voor een zachte dooier.

Breng deze Alentejaanse traditie naar tafel

Bereid dit recept met de Monovarietale Galega extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal en combineer het met de Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Ontdek ook onze Alentejaanse açorda met kabeljauw en gepocheerd ei, een andere traditionele versie van deze iconische soep.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", met volledig behoud van de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten.