Natércias de Cabeção: Alentejaanse kerstlekkernij

De natércias uit Cabeção worden gemaakt met melk, eieren, suiker, boter en bloem, tot een vloeibaar beslag dat over kleine vormpjes wordt verdeeld. In de oven kleuren de randen en blijft de binnenkant vochtig; tot slot worden ze bestrooid met suiker en kaneel.

De Gastronomische Gids van de Alentejo vermeldt dit recept in Cabeção, in de gemeente Mora, en verbindt het met Kerstmis en carnaval.

Geschatte opbrengst: ongeveer 24 kleine natércias, afhankelijk van de inhoud van de vormpjes.
Bereiding: ongeveer 20 minuten.
Oventijd: ongeveer 35 tot 45 minuten per bakronde.
Rusttijd in de vormpjes: ongeveer 10 minuten.
Totale geschatte tijd: 1 uur en 5 minuten tot 1 uur en 15 minuten, inclusief één bakronde en de volledige afkoeltijd.

Ingrediënten

• 3 eieren
• 500 g suiker
• 100 g tarwebloem zonder bakpoeder
• 500 ml melk
• 50 g boter
• Boter naar behoefte om de vormpjes in te vetten
• Bloem naar behoefte om de vormpjes te bestuiven
• Poedersuiker en kaneel naar smaak om er op het einde over te strooien

Benodigdheden: kleine metalen vormpjes met een inhoud van ongeveer 60 ml en een bakplaat waarop ze niet tegen elkaar aan staan.

Bereiding

1. Bereid de vormpjes en de oven voor.
   Verwarm de oven voor op 180 °C, zonder hetelucht. Vet de bodem en zijkanten van de vormpjes zorgvuldig in met boter, bestuif ze met bloem en schud het teveel eraf. Zet ze op een bakplaat met wat ruimte ertussen. Smelt de 50 g boter op laag vuur en laat die afkoelen zonder dat ze verkleurt.
2. Klop de eieren met de suiker.
   Klop in een ruime kom de 3 eieren met de 500 g suiker ongeveer 2 tot 3 minuten, tot het mengsel glad is.
3. Voeg de melk, boter en bloem toe.
   Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je roert, gevolgd door de gesmolten en afgekoelde boter. Voeg de gezeefde bloem in kleine porties toe en roer met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Het beslag is vloeibaar.
4. Verdeel over de vormen.
   Roer het beslag voorzichtig door voordat je het verdeelt en vul elke vorm tot driekwart. Als niet alle vormen in één keer in de oven passen, bewaar het resterende beslag afgedekt in de koelkast en roer het opnieuw door voordat je de volgende vormen vult.
5. Bak tot het midden stevig is.
   Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ongeveer 35 tot 45 minuten. Controleer vanaf 30 minuten: de randen moeten goudbruin zijn en het midden stevig, zonder vloeibaar beslag. Een prikker die je in het midden steekt, moet er zonder rauw beslag uitkomen, al mag er wat vocht aan zitten. Als de bovenkant kleur krijgt voordat de binnenkant gaar is, dek die dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder. Controleer om de 5 minuten.
6. Uit de vorm halen en afwerken met kaneel.
   Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten in de vormen rusten. Ga met een kleine, dunne spatel langs de rand zonder de gebakjes te scheuren en haal ze voorzichtig uit de vorm. Bestrooi ze met een beetje suiker en kaneel en laat ze op een rooster verder afkoelen voordat je ze op een schaal legt.

Tips voor perfecte natércias

Gebruik bakvormen van vergelijkbare grootte in dezelfde bakronde. Als je diepe en ondiepe vormen door elkaar gebruikt, haal de natércias die al gaar zijn er afzonderlijk uit, zonder te wachten tot ze allemaal tegelijk klaar zijn.

Wijn-spijscombinatie en desserttafel

Serveer een klein glas Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, op 10 tot 12 °C. De zoetheid en zuurgraad van de wijn passen bij de binnenkant van melk en eieren en de afwerking met kaneel.

Zet voor een complete tafel een schaal Broas de Mel erbij, met de geur van honing en kaneel.

Voorbereiding en bewaren

Haal ze na het bakken uit de vorm, laat ze afkoelen op een rooster en bewaar de natércias afgedekt in de koelkast. Laat ze niet urenlang op kamertemperatuur staan. Doe ze in een bakje zonder ze samen te drukken en haal er alleen de hoeveelheid uit die je gaat serveren.

Veelgestelde vragen

Het beslag is erg vloeibaar. Moet ik meer bloem toevoegen?

Nee. Het beslag is vloeibaar; controleer de hoeveelheden en meng tot er geen klontjes meer zijn.

Moet er rijsmiddel in de natércias?

Nee. Gebruik bloem zonder rijsmiddel.

De natércias blijven aan de vormen plakken. Hoe krijg ik ze eruit?

Laat ze ongeveer 10 minuten rusten en maak eerst de randen los met een dunne spatel. Als ze nog te kwetsbaar zijn om heel uit de vorm te halen, wacht dan nog even. Gebruik bij de volgende bakronde meer boter op de bodem en in de hoeken en bestuif het hele binnenoppervlak met bloem.

Meer kerstgebak uit de Alentejo

Ontdek voor een ander kaneelmelkdessert de Arroz Doce de Alcáçovas zonder eieren.

Bron en aanpassingen

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), pagina 267, fiche 0173, «Natércias», Cabeção, Mora. Interview met Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, door Adelaide Martins, Leader-Sor, in 2012.

De vormcapaciteit, temperatuur en aanwijzingen voor het bakken, uit de vorm halen en bewaren zijn aangepast voor de thuiskeuken. Opbrengst en tijden zijn schattingen.

Illustratieve afbeelding, gegenereerd met kunstmatige intelligentie.