Encharcada van het klooster Santa Clara - Évora

Encharcada van het klooster Santa Clara - Évora

Wijn- en spijscombinatie: Versterkte wijn Vasquinho – Herdade do Estacal | Rozemarijnhoning met honingraat – Herdade do Estacal

Suggesties voor erbij: Citroenkransjes of citroenkoekjes van Herdade do Estacal, ideaal om de intensiteit van dit kloosterdessert in balans te brengen.

De Encharcada van het klooster Santa Clara uit Évora is een van de grootste symbolen van de kloosterzoetwaren uit de Alentejo. Dit dessert, rijk aan eidooiers en suiker, weerspiegelt de kloostertraditie, waar de overvloed aan eieren leidde tot intense, verfijnde recepten die diep geworteld zijn in de identiteit van de streek.

De vochtige textuur en volle smaak vragen om combinaties die de zoetheid in balans brengen en de culinaire ervaring naar een hoger niveau tillen.

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

• Eidooiers 22
• Eiwitten 4
• Suiker 750 g
• Water 2 dl
• Kaneel naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de suiker met het water en laat koken tot de siroop een heel lichte parelstadium bereikt.
2. Klop ondertussen de eieren lichtjes los.
3. Wanneer de siroop de juiste dikte heeft, giet je de eieren langzaam door een zeef terwijl je cirkelvormige bewegingen maakt.
4. Laat de encharcada garen en roer met een spatel van de zijkanten naar het midden om korstvorming te voorkomen.
5. Haal van het vuur zodra de eieren gaar zijn, maar er nog een beetje siroop over is.
6. Schep in een diep bord, bestrooi met kaneel en zet kort in een zeer hete oven om te bruinen.

Wijn- en spijscombinatie

De likeurwijn Vasquinho, met zijn evenwichtige zoetheid en volle aroma’s, past perfect bij de intense smaak van de encharcada en vormt zo een harmonieuze combinatie van wijn en dessert.
De rozemarijnhoning met honingraat is delicaat en bloemig en kan het gerecht aanvullen met een aromatische toets die typisch is voor de Alentejo.
Als begeleiding zorgen de citroenkransjes of -koekjes voor lichtheid en contrast met de rijke smaak van het dessert.

Voedingswaarde:

Per portie (1 portie)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Eiwitten: 12 – 16 g
  
• Totaal vet: 18 – 24 g
  
• waarvan verzadigd: 6 – 8 g
  
• Koolhydraten: 55 – 65 g
  
• Suikers: 50 – 60 g
  
• Vezels: < 1 g
  
• Zout: < 0,3 g

De weergegeven voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingsmiddelentabellen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en de daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.

Probeer voor nog een recept voor Alentejaans gebak de amandelcake van het klooster van Vidigueira.

Bronnen

Redactie Verbo

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog ‘Aan tafel met de Alentejo’.