In de oven geroosterd lamsvlees met krieltjes en polei

In de oven gebraden lamsvlees met krieltjes en polei

Wijn-spijscombinatie: Syrah – Herdade do Estacal

Lamsvlees is een van de belangrijkste symbolen van de gastronomie van de Alentejo. Het wordt geserveerd op feestdagen en paasdagen en de intense smaak past perfect bij het aromatische karakter van de Syrah van Herdade do Estacal, een wijn met body en tonen van specerijen en rijp fruit.

Ingrediënten (4 personen)

• 1,5 kg lamsvlees uit de Alentejo (in stukken of een lamsbout)
• 1 kg krieltjes
• 4 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 glas witte wijn
• 1 takje verse polei
• 1 laurierblad
• Extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal naar smaak
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Breng het lamsvlees op smaak met zout, peper, knoflook, polei, laurier en witte wijn. Laat 4 tot 6 uur marineren in de koelkast.
2. Leg het lamsvlees in een aardewerken ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie.
3. Zet ongeveer 1 uur en 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
4. Voeg halverwege de bereiding (na 45 minuten) de gehalveerde krieltjes toe en schep ze goed om in de saus.
5. Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer met de verse polei eroverheen en geroosterd Alentejaans brood erbij.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim zit in de lange marinade en de aardewerken ovenschaal, die de warmte gelijkmatig verdeelt en de sappen van het vlees vasthoudt. Gebruik altijd olijfolie van goede kwaliteit, bij voorkeur onze extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal, die het aroma van de polei en de smaak van het lamsvlees versterkt.

De Syrah, met zachte tannines en aroma's van specerijen, versterkt de smaak van het gebraden lamsvlees en het aroma van de polei. Serveer op 17 °C en laat de wijn licht beluchten.

Wijn-spijscombinatie

De Syrah van Herdade do Estacal geeft het krachtige gebraden lamsvlees meer diepgang en balans. Met tonen van specerijen en rijp fruit maakt hij van elke hap een complete gastronomische ervaring.

Voedingsinformatie

Per portie (1 portie)

Energie: 750 – 900 kcal
Eiwitten: 45 – 55 g
Totaal vet: 50 – 65 g
waarvan verzadigd: 15 – 22 g
Koolhydraten: 25 – 35 g
Suikers: 2 – 4 g
Vezels: 3 – 5 g
Zout: 1,8 – 2,8 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingswaardetabellen en kunnen variëren naargelang de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.

Bronnen

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, deel II, p. 61

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo".

Ontdek voor nog een gerecht met lamsvlees ook de lamsstoofpot op Alentejaanse wijze, langzaam gegaard in een stoofpan.