Delen
Alentejaanse açorda met kabeljauw en gepocheerd ei
Açorda alentejana met kabeljauw en gepocheerd ei is het gerecht dat de ziel van de Alentejo het best belichaamt: eenvoudig, bescheiden en diep aromatisch. Bereid met oud brood, heet water, knoflook, koriander en nieuwe olijfolie weerspiegelt het de wijsheid van een keuken die weinig omtovert tot iets buitengewoons. De kabeljauw en het gepocheerde ei maken het smakenpalet compleet, en de Antão Vaz van Herdade do Estacal, met zijn frisheid en tonen van wit fruit, vormt de ideale combinatie met dit gerecht van boerenoorsprong.
Opbrengst: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totale tijd: ongeveer 25 minuten
Ingrediënten voor açorda alentejana met kabeljauw
- 4 kleine moten geweekte kabeljauw
- 1 Alentejaans brood van de vorige dag (hard, in dunne sneetjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook
- 1 flinke bos verse koriander
- 4 eieren
- 1 dl extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal
- Grof zout naar smaak
- Kokend water naar behoefte
Zo maakt u açorda alentejana met kabeljauw
- Kook de kabeljauw. Kook de kabeljauw 5 minuten in water. Haal hem eruit, trek hem in vlokken en bewaar het kookwater.
- Bereid de aromatische pasta. Stamp de knoflook en koriander met grof zout in een vijzel tot een aromatische pasta.
- Maak de bouillon. Voeg de pasta toe aan het hete kookwater van de kabeljauw en laat 2 minuten koken.
- Pocheer de eieren. Pocheer de eieren in deze bouillon en haal ze voorzichtig eruit. Zet apart.
- Stel de açorda samen. Leg het brood in sneetjes in een terrine en giet de kokende bouillon erover. Laat het brood 1 tot 2 minuten de bouillon opnemen.
- Serveer. Verdeel de kabeljauwvlokken en het gepocheerde ei erover. Besprenkel royaal met extra vierge olijfolie en serveer onmiddellijk.
Tips voor een perfecte açorda
Het geheim zit in het brood - het moet Alentejaans brood van de vorige dag zijn, stevig genoeg om de bouillon op te nemen zonder volledig uit elkaar te vallen. Gebruik altijd veel verse koriander: die vormt de ziel van dit recept. Serveer onmiddellijk, goed heet.
De rol van olijfolie in dit recept
De extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal is het element dat alle smaken samenbrengt. Besprenkel het gerecht op het einde royaal - de olie geeft de açorda glans, aroma en diepgang.
Wijn bij açorda alentejana
Wij raden de Antão Vaz van Herdade do Estacal aan, geserveerd op 10–11 °C. De evenwichtige zuurgraad snijdt door de olijfolie heen en brengt het aroma van de koriander en de delicate smaak van de kabeljauw tot zijn recht.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1 persoon):
- Energie: 450 – 550 kcal
- Eiwit: 28 – 35 g
- Totale vetten: 18 – 25 g
- waarvan verzadigd: 3 – 6 g
- Koolhydraten: 40 – 55 g
- Suikers: 2 – 4 g
- Vezels: 3 – 5 g
- Zout: 2,5 – 3,5 g
De vermelde waarden zijn schattingen, berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie wordt uitsluitend ter indicatie verstrekt.
Breng deze Alentejaanse traditie op tafel
Bereid dit recept met de extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal en ontdek ook onze Gestoofde haas en Patrijs à Alentejana.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
Bronnen: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Regionaal Museum van Beja, Receituário Tradicional Alentejano.
