Delen
Alentejaanse posteleinsoep met schapenkaas en eieren
Alentejaanse posteleinsoep met schapenkaas en eieren is een van de kenmerkendste gerechten uit de zomerse keuken van de Alentejo. De postelein wordt gekookt in een aromatische bouillon met olijfolie, ui, knoflook en aardappel.
Geserveerd op sneetjes Alentejaans brood en verrijkt met gepocheerde eieren en gerijpte schapenkaas is dit een complete maaltijd die sterk verbonden is met de landelijke traditie van de streek.
Opbrengst: 4 porties
Voorbereiding: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 uur
Ingrediënten voor posteleinsoep
- 300 g verse posteleinbladeren, na het schoonmaken
- 600 g aardappelen
- 1 middelgrote ui
- 1 kleine bol knoflook
- 60 ml extra vierge monovariëteit Galega-olijfolie — 500 ml
- 1,2 l kokend water
- 4 eieren
- 1 verpakking gerijpte schapenkaas in stukken — 180 g
- 240 g Alentejaans brood, in sneetjes gesneden
- Zout naar smaak
Zo maak je Alentejaanse posteleinsoep
-
Bereid de postelein. Pluk de bladeren en verwijder de dikste stelen en beschadigde delen. Was ze zorgvuldig in meerdere keren vers water en laat ze uitlekken.
- Maak de sofrito. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de ui toe en laat deze zeven tot acht minuten op middelhoog vuur koken, tot ze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de postelein toe. Voeg de gewassen bladeren toe en laat vijf minuten stoven. Roer met een houten lepel zodat ze goed met de olijfolie en ui vermengd worden.
- Kook de aardappelen. Giet het kokende water erbij. Verwijder alleen de buitenste witte schil van de bol knoflook, zodat deze intact blijft en de teentjes niet afzonderlijk gepeld worden. Voeg de bol toe aan de bouillon, samen met de in dikke plakken gesneden aardappelen. Breng matig op smaak met zout en laat 18 tot 20 minuten koken.
- Pocheer de eieren. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, breek je de eieren één voor één rechtstreeks in de bouillon. Laat ze vijf tot zes minuten pocheren, tot het eiwit stevig is. Voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand moeten de eieren volledig gaar zijn.
- Voeg de kaas toe. Snijd de stukken kaas indien nodig zodat ze ongeveer even groot zijn. Leg ze voorzichtig in de pan en laat ze twee minuten opwarmen. De kaas moet iets zachter worden zonder uit elkaar te vallen.
- Serveer. Verdeel de sneetjes Alentejaans brood over diepe borden en schenk de bouillon erover. Serveer de aardappelen, de postelein, de kaas en één ei per bord.
Zo kiest en bereidt u postelein
Kies malse postelein met stevige, vlezige bladeren, zonder vergeelde of beschadigde plekken. Omdat de plant dicht bij de grond groeit, moet u hem zorgvuldig in meerdere waters wassen om alle aarde te verwijderen.
Als u de planten rechtstreeks uit het veld of de moestuin plukt, gebruik dan alleen planten die correct zijn geïdentificeerd en afkomstig zijn van schone plaatsen, ver van wegen en recent behandelde terreinen.
Zo krijgt u een smaakvolle en evenwichtige bouillon
De ui moet langzaam in de olijfolie garen voordat de postelein wordt toegevoegd. Deze sofrito vormt de basis van de bouillon en helpt de plantaardige smaak van de plant te verzachten. Laat de ui of knoflook niet aanbranden, want daardoor kan de soep bitter worden.
De knoflookbol wordt in zijn geheel toegevoegd; verwijder alleen de buitenste witte schil. Zo komt het aroma geleidelijk vrij zonder de andere ingrediënten te overheersen. Voeg in het begin weinig zout toe, want ook de gerijpte kaas en het brood dragen bij aan de kruiding.
Wijn bij posteleinsoep
Het plantaardige karakter van de postelein en de intensiteit van de gerijpte schapenkaas vragen om een frisse witte wijn met structuur. Wij raden de Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC aan, geserveerd bij 10 tot 12 °C.
De frisheid van de wijn gaat goed samen met de postelein, terwijl de structuur ervan de olijfolie, het ei en de aanhoudende smaak van de gerijpte kaas in balans brengt.
Voorbereiding en bewaren
U kunt de sofrito, de postelein en de aardappelen enkele uren van tevoren bereiden. Houd de eieren, de kaas en het brood apart en voeg ze pas toe wanneer u de soep opwarmt en afwerkt.
Als er restjes overblijven, laat de soep dan niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Verdeel de soep over kleine, afgesloten bakjes zodat deze sneller afkoelt en bewaar ze in de koelkast. Consumeer binnen 24 uur en verwarm goed vóór het serveren, totdat de bouillon aan de kook komt.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1/4 van het recept):
- Energie: 690 kcal
- Eiwitten: 27 g
- Vet: 36 g
- Koolhydraten: 64 g
- Vezels: 6 g
- Zout: 1,8–2,6 g
De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend ter indicatie.
Veelgestelde vragen
Worden alleen de bladeren van de postelein gebruikt?
Traditioneel worden vooral de bladeren gebruikt. De dikkere stelen moeten worden verwijderd, omdat ze zelfs na het koken vezelig kunnen blijven.
Moet de bol knoflook in zijn geheel worden toegevoegd?
Ja. Verwijder alleen de witte buitenste schil, maar laat de bol in zijn geheel en de natuurlijke schil van elk teentje intact. Zo geeft de knoflook de bouillon aroma zonder te sterk te worden.
Smelt de gerijpte schapenkaas in de bouillon?
De stukjes mogen niet volledig smelten. Ze worden warm en iets zachter, maar behouden enige textuur en geven de bouillon meer intensiteit.
Kan de posteleinsoep zonder ui worden bereid?
Ja. In de traditionele variant uit de regio Évora kan de ui worden weggelaten en wordt een grotere hoeveelheid hele knoflook gebruikt.
Breng deze Alentejaanse traditie naar de tafel
Bereid dit recept met de extra vergine olijfolie van één variëteit Galega en de gerijpte schapenkaas in stukjes. Serveer erbij de Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.
Ontdek ook voor een ander zomers voorstel de Alentejaanse gazpacho met ham van zwart varken.
