Delen
Gebraden hert met aardappelen in de schil
Gebraden hertenvlees met aardappelen uit de oven is een van de meest verfijnde en traditionele wildgerechten uit de Alentejo. Het magere, smaakvolle hertenvlees wordt gemarineerd in rode wijn en aromatische kruiden en vervolgens langzaam in de oven gebraden, geserveerd met aardappelen uit de oven, besprenkeld met Extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie en knoflook.
Een feestelijk gerecht dat de jacht uit de Alentejo in haar puurste vorm viert - eenvoudig qua ingrediënten, rijk van smaak en onvergetelijk aan tafel.
Porties: 6 personen
Marineren: 12 tot 24 uur
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 2 uur
Totale tijd: ongeveer 2 uur en 30 minuten (plus marineren)
Ingrediënten voor gebraden hertenvlees met aardappelen uit de oven
- 1,5 kg hertenbout of hertenlende
- 500 ml rode wijn (wij raden Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC aan)
- 6 geplette teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 takje verse tijm
- 1 eetlepel paprikapasta
- 100 ml Extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie — 500 ml
- Zout en zwarte peper, naar behoefte
Voor de aardappelen uit de oven
- 1 kg kleine aardappelen (met schil)
- 4 ongepelde teentjes knoflook
- Extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie, naar behoefte
- Grof zout, naar behoefte
- Verse rozemarijn, naar behoefte
Zo maak je gebraden hertenvlees met aardappelen uit de oven
- Marineer het vlees. Leg het hertenvlees in een diepe schaal. Voeg de rode wijn, knoflook, laurier, rozemarijn, tijm, paprikapasta, zout en peper toe. Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast. Keer het vlees halverwege om.
- Bereid het vlees voor om te braden. Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Bewaar de marinade. Leg het hertenvlees in een braadslede. Besprenkel met olijfolie en wrijf het vlees rondom goed in. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat langzaam braden. Zet het vlees 1,5 tot 2 uur in een voorverwarmde oven op 160 °C en bedruip het elke 30 minuten met de marinade. Verhoog de temperatuur de laatste 15 minuten naar 200 °C om de buitenkant te bruinen.
- Bereid de geplette aardappelen. Kook de aardappelen ongeschild in hun geheel in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet ze af en plet elke aardappel lichtjes met de palm van je hand. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze royaal met olijfolie en voeg de ongepelde knoflookteentjes en rozemarijn toe. Bak ze 20 minuten in de oven op 200 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat het vlees rusten. Haal het hert uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt. Laat de saus uit de braadslede indien nodig op hoog vuur inkoken.
- Serveer. Snijd het hert in plakken en serveer het met de geplette aardappelen en de saus erover.
Het geheim van perfect gebraden hert
Hertenvlees is zeer mager en droogt gemakkelijk uit. Lang marineren en langzaam braden op lage temperatuur zijn essentieel om het sappig te houden. Het is belangrijk om het vlees tijdens de bereiding regelmatig met de marinade te bedruipen. Sla de rusttijd na het braden niet over - hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen.
De rol van olijfolie in dit recept
De Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega van Herdade do Estacal verbindt alle smaken met elkaar - hij omhult het vlees voordat het de oven ingaat, beschermt het tegen de hitte en versterkt de aroma's van de kruiden. Bovendien is hij het belangrijkste ingrediënt van de geplette aardappelen, waarin zijn fruitige en pittige smaak volledig tot zijn recht komt.
Wijn bij gebraden hert
Wij raden de Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC aan, geserveerd tussen 16 en 18 °C. Zijn structuur en complexiteit sluiten aan bij de verfijnde smaak van hertenvlees en zorgen voor een elegante en memorabele combinatie.
Wijnadvies
Gebraden hertenvlees kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het afgedekt met aluminiumfolie opnieuw in de oven op 150 °C, met een beetje saus of wijn om uitdroging te voorkomen. Aardappelen in de schil zijn het lekkerst als ze vers zijn, maar kunnen in de oven opnieuw worden verwarmd.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1/6 van het recept, zonder aardappelen):
- Energie: 320 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Vet: 12 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vezels: 0,5 g
- Zout: 1,2 g
De weergegeven waarden zijn schattingen, berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik hertenvlees kopen?
Hertenvlees is verkrijgbaar bij gespecialiseerde slagers, regionale markten en sommige grote supermarkten. In de Alentejo is het tijdens het jachtseizoen (oktober tot januari) vaak verkrijgbaar.
Kan ik een ander stuk hertenvlees gebruiken?
Ja. De lende is het edelste en zachtste stuk vlees en ideaal om in zijn geheel te braden. De bout is smaakvoller, maar heeft een langere bereidingstijd nodig. Vermijd zeer dunne stukken, omdat die in de oven gemakkelijk uitdrogen.
Kunnen aardappelen in de schil zonder vooraf te koken worden bereid?
Dat kan, maar het resultaat is minder consistent. Door ze eerst te koken, worden ze vanbinnen zacht en na het bakken in de oven vanbuiten knapperig. Dit is de traditionele en meest aanbevolen methode.
Breng deze Alentejaanse traditie naar de tafel
Bereid dit recept met de monovariëtale extra vierge olijfolie Galega en de rode DOC-wijn Vidigueira Superior van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze In rode wijn gestoofd wild zwijn, een ander traditioneel Alentejaans wildgerecht.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "Aan tafel met de Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
