Knoflooksoep met gepocheerd ei

Knoflook-açorda met gepocheerd ei is misschien wel het oudste en meest primitieve recept uit de Alentejo. Ontstaan uit noodzaak en volkswijsheid, veranderen eenvoudige ingrediënten - oud brood, knoflook, koriander, olijfolie en heet water - in een van de smakelijkste en meest troostrijke soepen uit de Portugese keuken.

In tegenstelling tot açorda met kabeljauw is deze versie vegetarisch en staat ze nog dichter bij de oorsprong. Het is het gerecht van de herder, de landarbeider, de plattelandsbevolking van de Alentejo - en het is absoluut onvergetelijk.

Opbrengst: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten voor knoflook-açorda met gepocheerd ei

• 300 g stevig Alentejaans brood (één dag oud)
• 6 teentjes knoflook
• 1 flinke bos verse koriander
• 100 ml Extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie - 500 ml
• 1 liter kokend water
• 4 eieren
• Grof zout naar smaak
• Witte azijn naar smaak (voor het pocheren van de eieren)

Zo maak je knoflook-açorda met gepocheerd ei

1. Bereid de basis. Stamp in een vijzel of aardewerken kom de knoflook met grof zout tot een pasta. Voeg de grofgehakte koriander toe en stamp verder tot alles is opgenomen. Schenk de olijfolie erbij en meng goed.
2. Voeg het water toe. Giet het kokende water over het knoflook-koriandermengsel. Roer goed en proef de kruiding - de soep moet goed zout zijn.
3. Voeg het brood toe. Breek het brood in onregelmatige stukken en voeg het aan de bouillon toe. Laat 2 tot 3 minuten staan, zodat het brood de bouillon opneemt maar nog wat structuur behoudt. De açorda mag niet droog en ook niet te vloeibaar worden.
4. Pocheer de eieren. Pocheer de eieren één voor één gedurende 3 minuten in een brede pan met kokend water en een scheutje azijn, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
5. Serveer. Verdeel de açorda over diepe kommen. Leg in elke kom een gepocheerd ei. Besprenkel met een scheutje olijfolie en garneer met verse koriander. Serveer onmiddellijk.

Het geheim van perfecte açorda

Alentejaans brood is onmisbaar - het dichte kruim en de dikke korst nemen de bouillon op zonder volledig uiteen te vallen. Gebruik altijd brood van een dag oud of ouder. De koriander moet vers en rijkelijk aanwezig zijn - hij vormt de ziel van dit recept. Kook het brood niet te lang: açorda moet structuur hebben en geen pap worden.

De rol van olijfolie in dit recept

De Extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie van Herdade do Estacal is het centrale ingrediënt van dit recept - zij geeft de bouillon body, smaak en rijkdom. Gebruik er royaal van, zowel tijdens de bereiding als op het einde, besprenkeld over de açorda vlak voor het serveren.

Wijn bij knoflook-açorda

Wij raden de Vidigueira Saudade Branco DOC-wijn aan, gekoeld geserveerd op 10 tot 12 °C. De fruitige tonen en verfrissende zuurgraad vullen de intensiteit van de knoflook en de frisheid van de koriander aan, voor een lichte en elegante combinatie.

Bewaren

Açorda is een gerecht om meteen te eten - het brood blijft de bouillon opnemen en de structuur verandert snel. Bewaren wordt niet aanbevolen. Bereid alleen de benodigde hoeveelheid.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/4 van het recept):

• Energie: 380 kcal
• Eiwit: 12 g
• Vet: 22 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vezels: 2 g
• Zout: 1,8 g

De vermelde waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.

Veelgestelde vragen

Kan ik vers brood gebruiken in plaats van oud brood?

Dat wordt niet aanbevolen. Vers brood valt volledig uiteen, waardoor de kenmerkende structuur van de açorda verloren gaat. Gebruik altijd brood van een dag oud of laat vers brood enkele uren drogen voordat je het gebruikt.

Kan ik de koriander vervangen?

Koriander is het kenmerkende ingrediënt van dit recept en heeft geen directe vervanger. Als je niet van koriander houdt, probeer dan de versie met peterselie, maar het resultaat zal een ander gerecht zijn.

Hoe pocheer ik het ei zonder dat het uit elkaar valt?

Gebruik zeer verse eieren - het eiwit is compacter en blijft beter bij elkaar. Voeg een scheutje witte azijn toe aan het water; dit helpt het eiwit snel te stollen. Laat het water ronddraaien voordat je het ei erin doet en kook het 3 minuten voor een zachte dooier.

Breng deze Alentejaanse traditie op tafel

Bereid dit recept met de Extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie van Herdade do Estacal en combineer het met de Vidigueira Saudade Branco DOC-wijn.

Ontdek ook onze Alentejaanse açorda met kabeljauw en gepocheerd ei, een andere traditionele versie van deze karakteristieke soep.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "Aan tafel met de Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.