Delen
Salade van geroosterde paprika’s met tonijn en Galicische olijfolie
De salade van geroosterde paprika's met tonijn en Galega-olijfolie is een van de eenvoudigste en smaakvolste zomergerechten uit de Alentejaanse keuken. De paprika's, geroosterd op de barbecue of in de oven, krijgen een zoete intensiteit die contrasteert met de tonijn en wordt versterkt door de fruitige en elegante Galega extra vierge olijfolie.
Een voorgerecht of lichte maaltijd die al het beste van de Alentejaanse keuken samenvat: kwaliteitsingrediënten, eenvoudige bereiding en een diepe smaak.
Voor: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale tijd: ongeveer 45 minuten
Ingrediënten voor de salade van geroosterde paprika's met tonijn
- 4 grote rode paprika's
- 2 grote groene paprika's
- 2 blikjes tonijn in olijfolie (elk 160 g)
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 rode ui in dunne halve ringen
- 80 ml Galega extra vierge olijfolie - 500 ml
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- Zout en peper, naar smaak
- Fijngehakte verse peterselie, naar smaak
- Alentejaans brood om erbij te serveren
Zo maak je een salade van geroosterde paprika's met tonijn
- Rooster de paprika's. Leg de hele paprika's op een bakplaat en zet ze 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C. Keer ze halverwege om, totdat het vel zwartgeblakerd en geblakerd is. Je kunt ze ook rechtstreeks boven het fornuis of op de barbecue roosteren.
- Verwijder het vel. Doe de nog warme paprika's 10 minuten in een gesloten plastic zak - de stoom maakt het verwijderen van het vel gemakkelijker. Verwijder het vel, de zaadjes en de steeltjes. Snijd in brede repen.
- Breng op smaak. Leg de paprikareepjes in een schaal. Voeg de rode ui en de geschaafde knoflook toe. Besprenkel met de olijfolie en azijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed en laat 10 minuten rusten.
- Voeg de tonijn toe. Laat de tonijn uitlekken en verdeel hem over de paprika's. Verdeel hem daarbij in royale vlokken.
- Werk af en serveer. Bestrooi met fijngehakte verse peterselie. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld, met Alentejaans brood.
Zo rooster je paprika's perfect
Het geheim is om het vel goed te laten blakeren - wees niet bang om het donker te laten worden. Dat proces geeft de paprika zijn zoete en licht rokerige smaak. Was de paprika's na het verwijderen van het vel niet met water - dan gaan de sappen en de geconcentreerde smaak die tijdens het roosteren ontstaan verloren.
Tips voor een smaakvollere salade
Bereid de paprika's vooraf en laat ze minstens 30 minuten voor het serveren marineren in olijfolie en azijn - de smaak wordt er aanzienlijk intenser van. De Galega-olijfolie, met haar fruitige en licht pittige tonen, is de ideale combinatie voor geroosterde paprika's.
Wijn bij de salade van geroosterde paprika's
Wij raden de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn aan, geserveerd bij 10 tot 12 °C. De frisheid en citrusachtige tonen ervan brengen de zoete intensiteit van de paprika's in balans en vullen de tonijn goed aan. Als alternatief is de Nauta witte mousserende wijn een ontspannen en verfrissende optie.
Voorbereiding en bewaren
De geroosterde paprika's kunnen tot 2 dagen van tevoren worden bereid en afgedekt met olijfolie in de koelkast worden bewaard. Voeg de tonijn en peterselie pas vlak voor het serveren toe, zodat ze vers blijven. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1/4 van het recept):
- Energie: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Vet: 18 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vezels: 3 g
- Zout: 1,0–1,5 g
De weergegeven waarden zijn schattingen, berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Veelgestelde vragen
Kan ik paprika's uit pot gebruiken in plaats van verse paprika's te roosteren?
Ja, maar de smaak zal minder intens zijn. Verse geroosterde paprika's hebben een zoete diepgang die paprika's uit pot niet volledig kunnen evenaren. Laat paprika's uit pot goed uitlekken en dep ze vóór het kruiden droog met keukenpapier.
Welke soort tonijn is het beste voor dit recept?
Tonijn in olijfolie van goede kwaliteit is de beste optie. Vermijd tonijn in water, omdat die droger en minder smaakvol is. Tonijn in extra vierge olijfolie is ideaal.
Kan ik de tonijn vervangen door een andere vis?
Ja. Sardines in olijfolie of ontzoute en uit elkaar getrokken kabeljauw zijn uitstekende, eveneens traditionele alternatieven uit de Alentejo.
Breng deze Alentejaanse traditie naar de tafel
Bereid dit recept met de monovariëtale extra vierge olijfolie Galega van Herdade do Estacal. Serveer erbij de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn.
Ontdek ook onze Alentejaanse migas met spareribs en chouriço.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
