Tomatenkruimels met roerei

Tomatenmigas met roereieren behoren tot de eenvoudigste en smakelijkste gerechten uit de Alentejaanse zomerkeuken. Gemaakt met brood van de vorige dag, rijpe tomaten, knoflook, koriander en nieuwe olijfolie zijn ze het perfecte voorbeeld van hoe de keuken van de Alentejo eenvoudige ingrediënten omtovert tot iets onvergetelijks.

Geserveerd met romige roereieren erbovenop worden ze een complete, snelle en bijzonder troostrijke maaltijd — zowel voor de lunch als voor het avondeten.

Voor: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten
Totale tijd: ongeveer 30 minuten

Ingrediënten voor tomatenmigas met roereieren

• 400 g Alentejaans brood van de vorige dag, in dunne sneetjes gesneden
• 4 grote rijpe tomaten, ontveld en fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 bos verse koriander
• 80 ml extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie — 500 ml
• 6 eieren
• Zout en peper naar smaak
• 1 snufje paprikapoeder (zoet)

Zo maak je tomatenmigas met roereieren

1. Bereid de sofrito. Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en laat 5 tot 7 minuten fruiten tot ze zacht en goudbruin zijn.
2. Voeg de tomaat toe. Voeg de fijngesneden tomaat, het paprikapoeder, zout en peper toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur koken en roer af en toe, tot de tomaat uit elkaar valt en een dikke saus vormt.
3. Voeg het brood toe. Voeg de sneetjes brood toe aan de tomatensaus en roer goed met een houten lepel. Druk het brood licht fijn zodat het de saus opneemt. De migas moeten vochtig maar niet doorweekt zijn. Voeg indien nodig een beetje heet water toe.
4. Werk af met koriander. Voeg de fijngehakte verse koriander toe, meng goed en neem de pan van het vuur. Dek af en zet opzij.
5. Maak de roereieren. Verhit in een koekenpan op laag vuur een scheutje olijfolie. Klop de eieren los met een snufje zout en giet ze in de pan. Roer voorzichtig met een spatel tot ze romig en nog licht vloeibaar zijn — de restwarmte gaart ze verder.
6. Serveer. Schep de migas in een schaal en leg de roereieren erop. Besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer meteen.

Het geheim van perfecte migas

Het brood moet van de vorige dag zijn en goed droog — vers brood maakt de migas te papperig. De ideale consistentie is vochtig maar met enige textuur, waarbij de stukjes brood herkenbaar blijven. Neem de tijd om het brood door de saus te mengen — roer langzaam zodat het de tomaat gelijkmatig opneemt.

Tips voor romige roereieren

Het geheim van perfecte roereieren schuilt in laag vuur en geduld. Roer voorzichtig en haal de eieren van het vuur terwijl ze nog licht rauw lijken - de restwarmte gaart ze verder en zorgt ervoor dat ze romig blijven. Te lang gegaarde eieren worden droog en rubberachtig.

Wijn bij tomatenmigas

Wij raden de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn aan, geserveerd tussen 10 en 12 °C. De frisheid en evenwichtige zuurgraad vullen de zuurgraad van de tomaten en de rijkdom van de eieren aan. De Galega-olijfolie, met haar fruitige tonen, is het element dat alle smaken van het gerecht samenbrengt.

Voorbereiding en bewaren

Tomatenmigas kunnen van tevoren worden bereid en op laag vuur worden opgewarmd met een scheutje olijfolie en een beetje water. De roereieren moeten vlak voor het serveren worden bereid. Bewaar de migas maximaal 2 dagen in de koelkast.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/4 van het recept):

• Energie: 480 kcal
• Eiwitten: 18 g
• Vet: 22 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vezels: 4 g
• Zout: 1,5–2,0 g

De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend ter indicatie.

Veelgestelde vragen

Kan ik tomaten uit blik gebruiken in plaats van verse tomaten?

Ja, vooral buiten het tomatenseizoen. Gebruik tomaten uit blik van goede kwaliteit en laat overtollig vocht goed uitlekken voordat je ze aan het sofrito toevoegt.

Kun je migas zonder eieren maken?

Ja. Tomatenmigas zijn ook heerlijk op zichzelf, als bijgerecht bij gegrild vlees of gegrilde vis. De roereieren maken er een volledige maaltijd van.

Welk brood kun je gebruiken als je geen Alentejaans brood hebt?

Elk brood met een dicht en droog kruim werkt goed. Vermijd casinobrood of zeer zacht brood, omdat het te veel uiteenvalt en de migas papperig worden.

Breng deze Alentejaanse traditie naar de tafel

Bereid dit recept met de extra vierge monovariëteit Galega-olijfolie van Herdade do Estacal. Serveer met de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn.

Ontdek ook onze Alentejaanse migas met entrecote en chouriço.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.