Stoofpot van everzwijn met rode wijn

Gestoofd wild zwijn met rode wijn is een van de meest kenmerkende wildgerechten van de Alentejo. Het intense en smaakvolle wildzwijnvlees wordt een nacht gemarineerd in rode wijn, knoflook en aromatische kruiden en vervolgens langzaam gegaard tot het mals is en omhuld wordt door een rijke, geurige saus.

Een feestelijk gerecht, voorbehouden aan bijzondere gelegenheden en koude herfst- en winterdagen, wanneer het wild in de Alentejo op zijn best is.

Voor: 6 personen
Marineren: 12 tot 24 uur
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 2 uur
Totale tijd: ongeveer 2 uur en 30 minuten (plus marineren)

Ingrediënten voor gestoofd wild zwijn met rode wijn

• 1,5 kg wildzwijnvlees (bout of schouder), in grote blokken gesneden
• 750 ml Vidigueira Superior rode wijn DOC
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje verse tijm
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 eetlepel paprikapasta
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 80 ml Extra vierge olijfolie Monovarietal Galega — 500 ml
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel bloem (optioneel, om in te dikken)

Zo maak je gestoofd wild zwijn met rode wijn

1. Marineer het vlees. Doe de blokjes wild zwijn in een grote kom. Voeg de rode wijn, knoflook, laurier, tijm, rozemarijn, zout en peper toe. Meng goed, dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast.
2. Giet af en dep droog. Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier. Bewaar de marinade. Breng het vlees op smaak met zout en peper.
3. Schroei het vlees dicht. Verhit in een grote pan de Extra vierge olijfolie Monovarietal Galega op hoog vuur. Schroei de blokjes wild zwijn in porties dicht en bak ze aan alle kanten mooi bruin. Zet apart.
4. Fruit de groenten aan. Zet het vuur in dezelfde pan op middelhoog. Voeg de ui en wortels toe en fruit 5 minuten. Voeg de paprikapasta en het paprikapoeder toe en roer 1 minuut.
5. Laat langzaam stoven. Doe het vlees weer in de pan. Giet de gezeefde marinade erbij. Voeg indien nodig wat water toe, zodat het vlees voor twee derde onderstaat. Doe het deksel op de pan en laat 1u30 tot 2 uur op laag vuur garen, tot het vlees zeer mals is.
6. Breng de saus op smaak. Is de saus te vloeibaar, haal het vlees er dan uit en laat de saus op hoog vuur inkoken. Om de saus te binden, los je de bloem op in een lepel koude saus en voeg je dit toe aan de pan. Proef en breng verder op smaak.
7. Serveer. Geef er gekookte aardappelen bij, besprenkeld met Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega, Alentejos brood of migas. Lepel de saus erover en serveer goed heet.

Zo bereid je wildzwijnvlees

Wildzwijnvlees is taaier en intenser van smaak dan vlees van tamme varkens. Lang marineren in rode wijn is essentieel om de vezels malser te maken en de wildsmaak te verzachten. Verkort de marineertijd niet - 12 uur is het minimum, 24 uur is ideaal.

Tips voor een smaakvoller stoofgerecht

Het is essentieel om het vlees goed dicht te schroeien voordat je het stooft - zo ontstaat een goudbruine korst die de smaken concentreert en de saus kleur en diepte geeft. Laat het altijd op zeer laag vuur garen met de pan afgedekt - wildvlees droogt gemakkelijk uit bij overmatige hitte.

De rol van olijfolie in dit recept

De Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega van Herdade do Estacal is op twee momenten essentieel: om het vlees dicht te schroeien, waarbij de hittebestendigheid en fruitige smaak de basis van de saus vormen, en op het einde, over de aardappelen als bijgerecht, waarbij de frisheid en het aroma volledig tot hun recht komen.

Wijn bij gestoofd wildzwijn

We raden de Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC aan, geserveerd bij 16 tot 18 °C. Deze volle wijn met goed geïntegreerde tannines past bij de intensiteit van wildzwijnvlees en vormt een mooie aanvulling op de rodewijnsaus.

Voorbereiding en bewaren

Gestoofd wild zwijn smaakt de volgende dag nog beter - de smaken worden intenser na het rusten. Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of vries het maximaal 3 maanden in. Verwarm op laag vuur met een beetje water of wijn.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/6 van het recept):

• Energie: 420 kcal
• Eiwitten: 45 g
• Vet: 18 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vezels: 1 g
• Zout: 1,5–2,0 g

De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie wordt uitsluitend ter indicatie verstrekt.

Veelgestelde vragen

Waar kan ik wild zwijn kopen?

Wild zwijn is verkrijgbaar bij gespecialiseerde slagers, regionale markten en sommige grote supermarkten. In de Alentejo is het tijdens het jachtseizoen (oktober tot januari) gebruikelijk om het bij lokale slagers te vinden.

Kan ik het wild zwijn door een ander wilddier vervangen?

Ja. Dit recept werkt ook uitstekend met hert, ree of zelfs wild konijn. Pas de gaartijd aan de vleessoort aan - hert en ree hebben ongeveer evenveel tijd nodig als wild zwijn; wild konijn heeft minder tijd nodig.

Kan de marinade met een andere wijn worden bereid?

Ja, maar gebruik altijd een kwaliteitsvolle rode wijn die u graag drinkt - de smaak van de wijn heeft rechtstreeks invloed op de uiteindelijke saus. Vermijd zeer zure wijnen of wijnen met gebreken.

Breng deze traditie uit de Alentejo naar de tafel

Bereid dit recept met de extra vierge olijfolie van één druivenras, Galega en de rode wijn Vidigueira Superior DOC van Herdade do Estacal.

Ontdek ook onze gestoofde haas, een ander traditioneel wildgerecht uit de Alentejo.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.