Druiven met gerijpte geitenkaas, gerijpte schapenkaas en honingraat

De eenvoud die alleen de Alentejo weet te bieden

Voor sommige voorgerechten heb je geen recept nodig - alleen goede producten. Deze combinatie van zoete, geurige druiven met twee karaktervolle kazen uit de Alentejo en een scheutje rozemarijnhoning met raat bewijst dat de keuken van de streek tegelijk eenvoudig en verfijnd kan zijn.

De gerijpte, afgedekte geitenkaas, gerijpt in een afgesloten ruimte volgens een traditionele techniek die hem een stevige textuur en een intense, licht pittige smaak geeft, combineert perfect met de boterzachte smaak van gerijpte schapenkaas. De rozemarijnhoning met raat uit de Serra de Portel brengt alles samen met een bloemige, geurige zoetheid die dit voorgerecht echt bijzonder maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 g verse druiven (rood of wit, of allebei)
• 1 middelgrote gerijpte, afgedekte geitenkaas (230 g)
• 180 g stukjes gerijpte schapenkaas
• 2 tot 3 eetlepels rozemarijnhoning met raat uit de Serra de Portel
• Een scheutje extra vierge olijfolie van de variëteit Galega
• Geroosterde walnoten of amandelen (optioneel)
• Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Haal de kazen 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen en al hun aroma vrijgeven.
2. Was en droog de druiven. Laat ze in kleine trosjes zitten voor een mooiere presentatie.
3. Leg de twee kazen op een houten plank of schaal.
4. Leg de druiventrosjes rondom de kazen.
5. Besprenkel royaal met rozemarijnhoning met raat - leg de raat rechtstreeks op de geitenkaas.
6. Voeg een scheutje Galega-olijfolie toe en desgewenst de geroosterde walnoten of amandelen.
7. Maak af met versgemalen zwarte peper en serveer met geroosterd Alentejaans brood.

Notities en suggesties

Afgedekte geitenkaas is een van de meest bijzondere kazen uit de Alentejo. Bij deze techniek rijpt de kaas in een afgesloten, vochtige ruimte. Daardoor vormt zich minder snel een korst en krijgt de kaas een stevigere textuur en een meer geconcentreerde, intensere smaak dan verse geitenkaas. In combinatie met de rozemarijnhoning met raat uit de Serra de Portel is het resultaat onweerstaanbaar.

Voeg voor een completere versie een paar plakjes presunto van het zwarte varken toe en maak van dit voorgerecht een complete Alentejaanse kaasplank.

"In de Alentejo is de tafel altijd een uitnodiging - en kaas is altijd het beste excuus om te blijven."

Ontdek voor een ander voorgerecht met fruit ook meloen met presunto van het zwarte varken en pompoenjam.