Konijn op jagerswijze

Konijn op jagerswijze

Wijn-spijscombinatie: Aragonez – Herdade do Estacal | Cobrançosa extra vierge olijfolie – Herdade do Estacal

Serveertips: Alentejaanse wijnchorizo, gerijpte schapenkaas, citroenkransjes of extra sinaasappeljam.

Konijn op jagerswijze is een klassieker uit de traditionele keuken van de Alentejo, waarin de rijke kruiden worden gecombineerd met langzaam garen in een aardewerken stoofpot. Een gerecht dat het rustieke en elegante karakter van de Alentejo weerspiegelt, perfect voor liefhebbers van intense, authentieke smaken.

De aromatische toets van witte wijn Antão Vaz van Herdade do Estacal, van Aragonez van Herdade do Estacal en de diepgang van Cobrançosa extra vierge olijfolie versterken de smaak van het konijn en de kruiden, en maken van elke hap een authentieke culinaire ervaring.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• Konijn 1 heel
• Knoflook 3 teentjes, geplet
• Ui 1 middelgrote, gesnipperd
• Peterselie 1 bosje
• Peperkorrels 15–20 korrels
• Zout, naar behoefte
• Witte wijn Antão Vaz – Herdade do Estacal, naar behoefte
• Azijn 1 theelepel
• Spek 150 g, in reepjes gesneden
• Laurierblad 1
• Kruidnagel 1
• Cobrançosa extra vierge olijfolie 2 eetlepels
• Reuzel 1 eetlepel

Bereiding

1. Snijd het konijn in stukken en doe het samen met alle ingrediënten in de aardewerken stoofpot. Laat het 3 uur of langer marineren, zodat de smaken zich vermengen.
2. Zet de pan op een zeer laag vuur, zodat de ingrediënten kunnen fruiten en het konijn langzaam gaart.
3. Wanneer het konijn mals is (ca. 2 uur), haal je het deksel van de pan en zet je het vuur hoger om het geheel flink te laten koken. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
4. Serveer het konijn op dunne sneetjes brood.

Wijnsuggestie

De witte wijn Antão Vaz van Herdade do Estacal past bij de rijke smaak van het konijn en zorgt voor frisheid en aromatische tonen die het gerecht in balans brengen.

De Aragonez van Herdade do Estacal vult dit aan met meer structuur en diepgang.
De extra vierge Cobrançosa-olijfolie versterkt de smaken van de sofrito en de saus.
Als bijgerecht verrijken traditionele vleeswaren (Alentejaanse wijnchorizo), de gerijpte schapenkaas en regionale zoetigheden (rosquinha’s of extra sinaasappeljam) de culinaire ervaring; serveer ze apart.

Voedingsinformatie:

Per portie (1 portie)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Eiwitten: 45 – 55 g
  
• Totaal vet: 40 – 50 g
  
• waarvan verzadigd: 12 – 18 g
  
• Koolhydraten: 10 – 18 g
  
• Suikers: 2 – 4 g
  
• Vezels: < 2 g
  
• Zout: 1,8 – 2,5 g

De weergegeven voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingswaardetabellen en kunnen variëren naargelang de gebruikte ingrediënten, bereidingswijzen en daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.

Bekijk voor nog een langzaam gegaard wildgerecht het gestoofde everzwijn met rode wijn.

Bronnen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale keuken van de Baixo Alentejo
Traditionele recepten uit de Baixo Alentejo

Traditioneel recept uit de Baixo Alentejo, aangepast door de Herdade do Estacal voor de blog “Aan tafel met de Alentejo”.