Kikertsalat med klippfisk og koriander

Kikertsalat med klippfisk og koriander er en av de mest ikoniske rettene fra sommeren i Alentejo. Enkel, næringsrik og full av smak kombinerer den kokte kikerter med strimlet klippfisk, rødløk, hardkokt egg og en raus mengde frisk koriander, alt toppet med extra virgin olivenolje Monovarietal Galega og eddik.

En rett som spises kald, blir bedre av å trekke og er enda bedre dagen etter - perfekt å lage på forhånd på varme dager i Alentejo.

Porsjoner: 4 til 6 personer
Tilberedning: 20 minutter
Hviletid: 30 minutter (anbefalt)
Total tid: ca. 50 minutter

Ingredienser

• 400 g kokte kikerter (fra boks eller kokt hjemme)
• 300 g utvannet og kokt klippfisk
• 1 middels stor rødløk, i tynne halvmåner
• 3 hardkokte egg, i båter
• 1 raus bunt finhakket frisk koriander
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 100 ml extra virgin olivenolje Monovarietal Galega - 500 ml
• 2 ss hvitvinseddik
• Salt og sort pepper etter smak
• Sorte oliven etter smak (valgfritt)

Slik gjør du

1. Tilbered klippfisken. Kok den utvannede klippfisken i usaltet vann i 8 til 10 minutter. Sil av, avkjøl og riv den i flak. Fjern skinn og bein.
2. Tilbered kikertene. Hvis du bruker kikerter fra boks, sil av og skyll med kaldt vann.
3. Lag dressingen. Bland olivenolje, eddik, finhakket hvitløk, salt og pepper. Visp godt til dressingen emulgerer.
4. Bland salaten. Bland kikertene og klippfisken med dressingen. Tilsett rødløk og koriander. Vend forsiktig sammen.
5. La salaten trekke. Sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Server. Pynt med de hardkokte eggene og olivenene. Hell over litt mer olivenolje og server kald.

Hemmeligheten bak denne salaten

Hviletiden er avgjørende - kikertene trekker til seg dressingen, mens klippfisken avgir saftene sine og skaper en naturlig saus som binder alle ingrediensene sammen. Lag den alltid minst 30 minutter på forhånd, helst dagen før.

Olivenoljens rolle i denne oppskriften

Extra virgin olivenolje Monovarietal Galega fra Herdade do Estacal er ingrediensen som forvandler denne enkle salaten til en minneverdig rett. Den fruktige og lett krydrede smaken fremhever klippfisken og korianderen.

Vin til retten

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, servert godt avkjølt ved 8 til 10 °C. Friskheten og den balanserte syren kompletterer klippfisken og balanserer olivenoljens fylde.

Oppbevaring

Holder seg i kjøleskapet i opptil 2 dager. Tilsett eggene og olivenene først ved servering.

Veiledende næringsinnhold

Per porsjon (1/5 av oppskriften): Energi 340 kcal | Protein 28 g | Fett 16 g | Karbohydrater 22 g | Fiber 5 g | Salt 1,8 g

Verdiene som er oppgitt, er veiledende estimater og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes.

Ta denne tradisjonen fra Alentejo med til bordet

Lag denne oppskriften med extra virgin olivenolje Monovarietal Galega fra Herdade do Estacal, og kombiner den med Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene bevart i sin helhet.