Ovnsstekt hjort med knuste poteter

Ovnsstekt hjort med knuste poteter er en av Alentejos mest edle og tradisjonelle viltretter. Det magre og smakfulle hjortekjøttet marineres i rødvin og aromatiske urter og stekes deretter langsomt i ovnen, servert med knuste poteter overøst med Extra virgin-olivenolje, monovarietal Galega og hvitløk.

En festrett som hyller den alentejanske jakttradisjonen i sin reneste form - enkel i ingrediensene, rik på smak og uforglemmelig rundt bordet.

Utbytte: 6 personer
Marinering: 12 til 24 timer
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 2 timer
Total tid: ca. 2 t 30 min (pluss marinering)

Ingredienser til ovnsstekt hjort med knuste poteter

• 1,5 kg hjortelår eller hjorterygg
• 500 ml rødvin (vi foreslår Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC)
• 6 knuste hvitløksfedd
• 2 laurbærblader
• 1 kvast frisk rosmarin
• 1 kvast frisk timian
• 1 ss paprikapasta
• 100 ml Extra virgin-olivenolje, monovarietal Galega — 500 ml
• Salt og svart pepper etter behov

Til de knuste potetene

• 1 kg små poteter (med skall)
• 4 hvitløksfedd med skall
• Extra virgin-olivenolje, monovarietal Galega, etter behov
• Grovt salt etter behov
• Frisk rosmarin etter behov

Slik lager du ovnsstekt hjort med knuste poteter

1. Mariner kjøttet. Legg hjortekjøttet i en dyp beholder. Tilsett rødvin, hvitløk, laurbærblad, rosmarin, timian, paprikapasta, salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i 12 til 24 timer. Vend kjøttet halvveis i tiden.
2. Gjør klart til steking. Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt. Ta vare på marinaden. Legg hjortekjøttet i en ildfast form. Hell over olivenoljen og gni den godt inn over hele overflaten. Krydre med salt og pepper.
3. Stek langsomt. Sett kjøttet i en forvarmet ovn ved 160 °C i 1 t 30 min til 2 timer, og øs marinade over hvert 30. minutt. De siste 15 minuttene øker du temperaturen til 200 °C for å brune overflaten.
4. Tilbered de knuste potetene. Kok potetene hele med skallet på i saltet vann til de er møre. Hell av vannet og knus hver potet lett med håndflaten. Legg dem på et stekebrett, drypp rikelig med olivenolje over, og tilsett hvitløksfeddene med skallet på og rosmarinen. Stek i ovnen ved 200 °C i 20 minutter, til potetene er gylne og sprø.
5. La kjøttet hvile. Ta hjortekjøttet ut av ovnen og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver. Kok inn sausen fra stekebrettet på høy varme ved behov.
6. Server. Skjær hjortekjøttet i skiver og server med de knuste potetene og sausen over.

Hemmeligheten bak perfekt ovnsstekt hjort

Hjortekjøtt er svært magert og tørker lett ut. Langvarig marinering og langsom steking på lav temperatur er avgjørende for å bevare saftigheten. Det er viktig å øse marinaden over kjøttet ofte under stekingen. Ikke hopp over hviletiden etter steking - den lar kjøttsaften fordele seg på nytt i kjøttet.

Olivenoljens rolle i denne oppskriften

Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega fra Herdade do Estacal er ingrediensen som binder alle smakene sammen - den pensles på kjøttet før det settes i ovnen, beskytter det mot varmen og fremhever aromaene fra urtene. Den er også hovedingrediensen i knuste poteter, der den fruktige og krydrede smaken kommer til sin fulle rett.

Vin til ovnsstekt hjort

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, servert ved 16-18 °C. Dens struktur og kompleksitet kompletterer edelheten i hjortekjøttet og skaper en elegant og minneverdig kombinasjon.

Oppbevaring

Stekt hjortekjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm det opp i ovnen ved 150 °C, dekket med aluminiumsfolie, med litt saus eller vin for å unngå at det tørker ut. Batatas a murro smaker best nylaget, men kan varmes opp igjen i ovnen.

Veiledende næringsinformasjon

Per porsjon (1/6 av oppskriften, uten poteter):

• Energi: 320 kcal
• Protein: 48 g
• Fett: 12 g
• Karbohydrater: 3 g
• Fiber: 0,5 g
• Salt: 1,2 g

Verdiene som er oppgitt, er estimater beregnet ut fra de angitte mengdene og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes. Informasjonen er kun veiledende.

Ofte stilte spørsmål

Hvor kan jeg kjøpe hjortekjøtt?

Hjortekjøtt er tilgjengelig hos spesialiserte slaktere, på regionale markeder og i enkelte større dagligvarebutikker. I Alentejo er det vanlig å finne det i jaktsesongen (oktober til januar).

Kan jeg bruke et annet stykke hjortekjøtt?

Ja. Fileten er det edleste og møreste stykket, og egner seg best til å stekes hel. Låret har mer smak, men trenger lengre steketid. Unngå svært tynne stykker, som lett blir tørre i ovnen.

Kan batatas a murro tilberedes uten å forkokes?

Det kan du, men resultatet blir mindre jevnt. Forkoking sikrer at de blir myke inni og sprø utenpå etter steking i ovnen. Dette er den tradisjonelle og mest anbefalte metoden.

Ta med deg denne alentejanske tradisjonen til bordet

Tilbered denne oppskriften med extra virgin-olivenolje av enkeltsorten Galega og Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC fra Herdade do Estacal.

Oppdag også vår Villsvin grytestekt med rødvin, en annen tradisjonell alentejansk viltrett.

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene fullt ut bevart.