Baleizão-haisuppe på alentejansk vis

I haibrukssuppe fra Baleizão kokes fisken og potetene i en kraft av hvitløk, laurbærblad, olivenolje og koriander. Melet og eddiken gir den siste touchen; alentejansk brød venter i bunnen av tallerkenen for å suge opp kraften.

En oppskrift bevart i Baleizão

Denne versjonen ble nedskrevet i et intervju med Mariana David i Baleizão, i kommunen Beja, for Carta Gastronómica do Alentejo. Tilberedningen som ble samlet inn, har et trinn som er verdt å ta vare på: før gryten jevnes, blandes melet og eddiken separat, og en øse av haikraften tilsettes. Det er denne blandingen, laget uten hastverk, som gir kraften fylde uten klumper.

Gir: 4 personer
Total tid: ca. 45 minutter

Ingredienser til 4 personer

• 600 til 800 g haifisk i skiver, renset
• 500 g poteter
• 4 hvitløksfedd
• 1 middels stor løk
• 1 laurbærblad
• 1 liten bunt koriander
• 60 ml extra virgin olivenolje, som Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (tube)
• 1,5 l vann
• 2 strøkne spiseskjeer hvetemel
• 2 spiseskjeer hvitvinseddik, eller etter smak
• 4 skiver alentejansk brød, som Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• Salt etter smak

Tilberedning

1. Begynn med løkblandingen. Skrell og hakk hvitløken og løken. Varm olivenoljen i en gryte, tilsett dem sammen med laurbærbladet, og la dem mykne på middels varme uten at hvitløken blir brent.
2. Lag kraften. Tilsett vannet og en klype salt. Skrell potetene og skjær dem i små terninger på omtrent 1,5 cm, slik at de kokes jevnt. Når kraften koker, tilsetter du potetene og haistykkene. Skru ned til lav varme og la det koke i ca. 10 til 15 minutter.
3. Sjekk fisken. Så snart haifisken er ugjennomsiktig, helt gjennomkokt og lett lar seg dele i flak, løfter du den forsiktig over på en tallerken. Hvis potetene fortsatt er faste, lar du dem koke noen minutter til, til de gir etter for spissen av en kniv.
4. Jevn uten klumper. Bland melet med litt kaldt vann og eddiken i en bolle til blandingen er glatt. Tilsett en øse varm kraft under god omrøring, og hell blandingen sakte i gryten. Rør og la det småkoke i 3 til 5 minutter, til melet er gjennomkokt og kraften har fått fylde.
5. Gjør ferdig og server. Legg haifisken tilbake i gryten, tilsett hakket koriander og varm i ett minutt til. Smak til med salt og eddik. Legg en skive alentejansk brød i hver dype tallerken, og server fisken, potetene og kraften over.

Tips for å lykkes med kraften

Ikke la haifisken koke for kraftig, da kan den falle fra hverandre. Melblandingen bør tilsettes kraften etter at den er fortynnet og blandet med en øse varm væske. Tilsett eddiken litt etter litt mot slutten hvis du ønsker en friskere smak.

Det alentejanske brødet ved bordet

Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g suger opp kraften og fullfører hver skje. Legg skivene på tallerkenene først når maten skal serveres, slik at de beholder konsistensen.

Vin til retten

Server Foral de Évora Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora avkjølt ved bordet sammen med haifisken og det alentejanske brødet.

Forberedelser og oppbevaring

Du kan gjøre klar hvitløken, løken og potetene like før tilberedningen. Oppbevar potetene i kaldt vann, slik at de ikke blir mørke. Suppen serveres best med en gang, med brødet lagt på tallerkenen først ved servering. Oppbevar eventuelle rester tildekket i kjøleskapet, og varm dem godt opp igjen.

Vanlige spørsmål

Hvorfor tilsetter man varm kraft i melet?

For å nærme temperaturen på blandingen til temperaturen i gryten og unngå klumper når den helles i kraften.

Kan jeg bruke et annet brød?

Ja, men en fast skive alentejansk brød suger godt opp kraften uten å falle fra hverandre for raskt.

Ta Alentejo med til bordet

Server suppen over tradisjonelt alentejansk vedfyrt brød, og server den sammen med Foral de Évora Branco 2023. For en annen fiskerett kan du prøve vår klippfisk med poleimynte.

Kilde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 709. Oppskrift på haibrukssuppe samlet inn i Baleizão, Beja, i et intervju med Mariana David.

Oppskrift samlet inn i Baixo Alentejo og tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Mengdene og tidene er justert for fire personer. Kilden nevner løk i tilberedningen, selv om den ikke står oppført blant ingrediensene; den er tatt med i denne versjonen. Sausen i den innsamlede oppskriften bruker fire spiseskjeer mel og fire spiseskjeer eddik, her redusert til to av hver, med avsluttende justering etter smak.

Illustrasjonsbilde generert for denne artikkelen.