Mandel- og gresskarkake fra Cabeção: juleoppskrift

Mandel- og gresskarkaken fra Cabeção kombinerer smaken av malte mandler med de fine trådene i gresskarkompotten. De stivpiskede eggehvitene vendes inn til slutt og gjør en røre rik på egg og nøtter lettere. Server kaken i små skiver når den er avkjølt, så får du best glede av den saftige kjernen.

En julekake fra Cabeção

I Alentejos gastronomiske register er denne oppskriften fra Cabeção i kommunen Mora knyttet til jul og karneval. Den ble samlet inn i 2012 i et intervju med Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, av Adelaide Martins fra Leader-Sor.

Anslått utbytte: 10–12 skiver
Forberedelsestid: omtrent 25 minutter
Steketid: omtrent 40–55 minutter
Total tid: omtrent 1 time og 5 minutter til 1 time og 20 minutter, pluss avkjøling

Ingredienser

• 6 mellomstore egg, med plommer og hviter adskilt
• 250 g sukker
• 250 g ekstra gresskarkompott
• 300 g skåldede, malte mandler
• 1 strøken spiseskje hvetemel uten bakepulver, ca. 10 g
• 1 strøken teskje bakepulver, ca. 4 g
• Smør til å smøre formen med
• Mel til å drysse formen med

Fremgangsmåte trinn for trinn

1. Klargjør formen og ovnen.
   Forvarm ovnen til 170 °C, uten varmluft. Smør en rund form på 22 cm, uten hull i midten og minst 6 cm høy, med smør, og dryss den med mel. Bank av overflødig mel. Løsne trådene i gresskarkompotten med en gaffel, slik at de blir enklere å fordele i røren.
2. Pisk eggehvitene.
   Pisk eggehvitene stive og sett dem til side. Bland melet med bakepulveret for seg, og rør ut små klumper.
3. Lag mandel- og gresskarkompottrøren.
   Pisk eggeplommene med sukkeret i omtrent 3–5 minutter, til blandingen blir lysere og tykkere. Tilsett den malte mandelen og gresskarkompottet, og bland godt. Tilsett melet med bakepulveret og vend det inn. Røren blir tykk på dette stadiet.
4. Vend inn eggehvitene.
   Vend først inn omtrent en tredjedel av de stivpiskede eggehvitene, og rør forsiktig for å gjøre røren lettere. Vend inn resten i to omganger med en slikkepott, og løft røren fra bunnen og opp. Stopp når det ikke lenger er synlige striper av eggehvite, uten å fortsette å piske.
5. Stek kaken.
   Hell røren i formen og glatt ut overflaten. Sett formen på risten midt i ovnen i omtrent 40–55 minutter. Begynn å sjekke etter 40 minutter: Overflaten skal være gyllen, midten fast og ikke skvulpe. En tannpirker stukket inn i midten kan få med seg fuktige smuler, men ikke rå røre. Hvis den fortsatt er rå, stek videre i intervaller på 5 minutter. Hvis overflaten blir for mørk, dekk den løst med aluminiumsfolie.
6. La avkjøles og server.
   Ta kaken ut av ovnen og la den hvile i formen i omtrent 15–20 minutter. Løsne kanten forsiktig og hvelv kaken over på en rist. La den avkjøles helt før du skjærer i den, slik at kaken får satt seg.

Tips for en saftig kjerne

Bruk malte mandler, ikke mandelmasse: Hvis mandlene males for fint, kan de frigjøre for mye olje. Når du tilsetter eggehvitene, vender du dem forsiktig inn til røren er jevn. Ta kaken ut av ovnen når den er ferdig stekt, uten å vente til kakestikken kommer helt tørr ut.

Vin til

Server en skive med Cartuxa Licoroso Tinto Reserva 2012. Vinens sødme passer til den fyldige smaken av mandler og gresskar. Server den ved omtrent 12 °C, i små mengder.

Finn Doce Extra de Gila i butikken for å lage kaken. Trådene gir røren tekstur.

Forberedelse på forhånd og oppbevaring

Du kan lage kaken dagen før og skjære den opp først når den er avkjølt. Oppbevar den i en ren beholder som lukkes godt, unna rå matvarer. Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, må du dekke den til for å beskytte smulen, og bare ta ut skivene du skal servere. Følg også oppbevaringsanvisningene for gresskarsyltetøyet etter åpning.

Ofte stilte spørsmål

Røren var veldig tykk før jeg tilsatte eggehvitene. Er det normalt?

Ja. De malte mandlene og gresskarsyltetøyet gjør røren tykk. Den første tredjedelen av eggehvitene gjør den lettere; resten vendes forsiktig inn. Ikke tilsett melk eller vann.

Hvordan kan jeg se forskjell på en fuktig kakesmule og en ustekt kjerne?

Den ferdigstekte kaken har en fast midte, uten flytende røre som beveger seg. Kakestikken kan ha fuktige smuler eller en tråd med gresskar, men den skal ikke være dekket av rå røre. Hvis det skjer, stek kaken videre og dekk til overflaten hvis den allerede har fått farge.

Kan jeg bruke hvetemel med bakepulver?

I denne tilpasningen bruker du hvetemel uten bakepulver og mengden bakepulver som er oppgitt separat. Siden oppskriften inneholder svært lite mel, kan ikke hvetemel med bakepulver gi samme mengde.

Flere søtsaker fra Cabeção

Vil du prøve en annen juleoppskrift fra samme sted? Oppdag Natércias de Cabeção.

Kilde og tilpasninger

Alentejos gastronomiske kulturarv (2013), s. 266, «Mandel- og gresskartrådkake», Cabeção, Mora. Intervju med Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, av Adelaide Martins, Leader-Sor, 2012.

Oppskrift hentet fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «Ved bordet med Alentejo». Vi har beholdt de seks eggene, 250 g sukker, 250 g gresskartråder og 300 g mandler, samt innblandingen av stivpiskede eggehviter til slutt. Vi har tolket gresskartrådene som søte tråder og spiseskjeen med mel som strøken, omtrent 10 g. Bakepulver er nevnt i kildens fremgangsmåte, men uten mengde: vi har satt 4 g i denne tilpasningen. Formen på 22 cm, 170 °C, tidene, utbyttet og tegnene på at kaken er ferdig, er anslag for hjemmebruk.

Illustrasjonsbilde laget for denne artikkelen.