Natércias de Cabeção: Alentejansk julesøtsak

Natércias fra Cabeção lages av melk, egg, sukker, smør og mel i en flytende røre som fordeles i små former. I ovnen blir kantene gylne mens innsiden forblir fuktig; til slutt drysses de med sukker og kanel.

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne oppskriften i Cabeção, i kommunen Mora, og knytter den til jul og karneval.

Anslått utbytte: omtrent 24 små natércias, avhengig av formenes kapasitet.
Tilberedning: omtrent 20 minutter.
Steketid: omtrent 35 til 45 minutter per omgang.
Hviletid i formene: omtrent 10 minutter.
Anslått total tid: 1 time og 5 minutter til 1 time og 15 minutter, inkludert én omgang i ovnen, pluss full avkjøling.

Ingredienser

• 3 egg
• 500 g sukker
• 100 g hvetemel
• 500 ml melk
• 50 g smør
• Smør etter behov til å smøre formene
• Mel etter behov til å drysse i formene
• Sukker og malt kanel etter smak til å drysse over til slutt

Utstyr: små metallformer med en kapasitet på omtrent 60 ml og et stekebrett der de får plass uten å stå inntil hverandre.

Tilberedning

1. Gjør klar formene og ovnen.
   Forvarm ovnen til 180 °C uten varmluft. Smør bunnen og sidene på formene grundig med smør, dryss over mel og rist av overflødig mel. Sett dem på et stekebrett med litt avstand mellom. Smelt de 50 g smøret på svak varme, og la det avkjøles litt uten at det får farge.
2. Visp eggene med sukkeret.
   Visp de 3 eggene og 500 g sukker i en vid bolle i omtrent 2 til 3 minutter, til blandingen er jevn.
3. Tilsett melk, smør og mel.
   Tilsett melken litt etter litt mens du rører, og ha deretter i det smeltede, avkjølte smøret. Tilsett det siktede melet i små porsjoner, og visp til det ikke lenger er klumper. Røren blir flytende.
4. Fordel i formene.
   Rør forsiktig i røren før du fordeler den, og fyll hver form tre fjerdedeler full. Hvis alle formene ikke får plass på én gang, oppbevar resten av røren tildekket i kjøleskapet, og rør den igjen før du fyller de neste formene.
5. Stek til midten er fast.
   Sett brettet på midterste rille i ovnen i omtrent 35 til 45 minutter. Begynn å sjekke etter 30 minutter: Kantene skal være gylne og midten fast, uten flytende røre. En tannpirker stukket inn i midten skal komme ut uten rå røre, men den kan være litt fuktig. Hvis toppen blir brun før innsiden er stekt, dekk den lett med aluminiumsfolie og stek videre. Sjekk hvert 5. minutt.
6. Ta ut av formene og avslutt med kanel.
   Ta dem ut av ovnen og la dem hvile i formene i omtrent 10 minutter. Før en liten, tynn stekespade langs kanten uten å rive i kakene, og ta dem forsiktig ut av formene. Dryss over litt sukker og kanel, og la dem avkjøles helt på en rist før du legger dem på fatet.

Tips for å lykkes med natércias

Bruk former av omtrent samme størrelse i samme stekerunde. Hvis du blander dype og grunne former, tar du ut natércias som er ferdige, én etter én, uten å vente på at alle skal bli ferdige samtidig.

Servering med drikke og dessertbord

Server et lite glass Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora ved 10–12 °C. Vinens sødme og syrlighet passer til den myke kjernen av melk og egg og avslutningen med kanel.

Gjør dessertbordet komplett med et fat honningkaker med duft av honning og kanel.

Forberedelser på forhånd og oppbevaring

Etter steking tar du natércias ut av formene, lar dem avkjøles på en rist og oppbevarer dem tildekket i kjøleskapet. Ikke la dem stå flere timer i romtemperatur. Legg dem i en beholder uten å presse dem sammen, og ta bare ut den mengden du skal servere.

Vanlige spørsmål

Røren er veldig flytende. Bør jeg tilsette mer mel?

Nei. Røren er flytende; kontroller målene og rør til den er klumpfri.

Skal det bakepulver i natércias?

Nei. Bruk mel uten bakepulver.

Natércias sitter fast i formene. Hvordan får jeg dem ut?

La dem hvile i omtrent 10 minutter, og løsne først kantene med en tynn stekespade. Hvis de fortsatt er for skjøre til å tas ut hele, venter du litt til. Til neste runde smører du mer smør i bunnen og hjørnene og drysser mel over hele innsiden av formene.

Mer julebakst fra Alentejo

For en annen melkedessert med kanel kan du prøve risgrøt fra Alcáçovas uten egg.

Kilde og tilpasninger

Alentejos gastronomiske oversikt (2013), side 267, oppføring 0173, «Natércias», Cabeção, Mora. Intervju med Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, av Adelaide Martins, Leader-Sor, i 2012.

Formenes størrelse, temperaturen og veiledningen for steking, uttak fra formene og oppbevaring er tilpasset hjemmekjøkkenet. Oppgitt utbytte og tider er anslag.

Illustrasjonsbilde laget med kunstig intelligens.