Ovnsstekt lam med småpoteter og pennyroyalgras

Ovnsstekt lam med småpoteter og poleimynte

Vinmatch: Syrah – Herdade do Estacal

Lam er et av de fremste symbolene på gastronomien i Alentejo. Det serveres til høytider og påskesøndager, og den intense smaken passer perfekt sammen med den aromatiske karakteren til Syrah fra Herdade do Estacal - en fyldig vin med kryddertoner og moden frukt.

Ingredienser (4 personer)

• 1,5 kg lam fra Alentejo (i biter eller lammelår)
• 1 kg nypoteter
• 4 fedd hakket hvitløk
• 1 glass hvitvin
• 1 kvast frisk poleimynte
• 1 laurbærblad
• Extra virgin-olivenolje fra Herdade do Estacal etter behov
• Salt og pepper etter behov

Tilberedning

1. Krydre lammet med salt, pepper, hvitløk, poleimynte, laurbærblad og hvitvin. La det marinere i 4 til 6 timer i kjøleskapet.
2. Legg lammet i en leirform og hell rikelig med olivenolje over.
3. Stek i en forvarmet ovn på 180 °C i omtrent 1 time og 30 minutter.
4. Halvveis i steketiden (etter 45 minutter) tilsetter du småpotetene, delt i to, og blander dem godt inn i sausen.
5. Ta formen ut av ovnen, la retten hvile i 5 minutter og server med frisk poleimynte på toppen og ristet brød fra Alentejo ved siden av.

Merknader og forslag

Hemmeligheten ligger i den lange marineringstiden og leirformen - den fordeler varmen jevnt og holder på kjøttsaften. Bruk alltid olivenolje av god kvalitet, helst vår extra virgin-olivenolje fra Herdade do Estacal, som fremhever duften av poleimynte og smaken av lammet.

Syrah-vinen, med myke tanniner og krydderaromaer, fremhever smaken av det ovnsstekte lammet og duften av poleimynte. Den bør serveres ved 17 °C og luftes lett.

Vinmatch

Syrah fra Herdade do Estacal tilfører dybde og balanse til den kraftige lammesteken. Med toner av krydder og moden frukt løfter den hver bit til en komplett gastronomisk opplevelse.

Næringsinformasjon

Per porsjon (1 porsjon)

Energi: 750 – 900 kcal
Protein: 45 – 55 g
Totalt fett: 50 – 65 g
hvorav mettet fett: 15 – 22 g
Karbohydrater: 25 – 35 g
Sukkerarter: 2 – 4 g
Fiber: 3 – 5 g
Salt: 1,8 – 2,8 g

De oppgitte næringsverdiene er estimater beregnet på grunnlag av tabeller over matvarers sammensetning, og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes, tilberedningsmetoder og mengdene som faktisk konsumeres. Informasjonen er kun veiledende.

Kilder

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, bind II, s. 61

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo».