Salat med grillede paprika, tunfisk og galisisk olivenolje

Salat med stekt paprika, tunfisk og Galega-olivenolje er en av de enkleste og mest smakfulle sommerrettene i det alentejanske kjøkkenet. Paprika som stekes på grillen eller i ovnen, får en søt intensitet som står i kontrast til tunfisken og fremheves av den fruktige og elegante Galega extra virgin olivenoljen.

En forrett eller lett rett som oppsummerer alt det beste ved det alentejanske kjøkkenet: kvalitetsingredienser, enkel tilberedning og dyp smak.

Porsjoner: 4 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 30 minutter
Total tid: ca. 45 minutter

Ingredienser til salat med stekt paprika og tunfisk

• 4 store røde paprikaer
• 2 store grønne paprikaer
• 2 bokser tunfisk i olivenolje (160 g hver)
• 3 fedd hvitløk i skiver
• 1 rødløk i tynne halvmåner
• 80 ml Galega extra virgin olivenolje - 500 ml
• 2 ss hvitvinseddik
• Salt og pepper etter smak
• Finhakket frisk persille etter smak
• Alentejansk brød til servering

Slik lager du salat med stekt paprika og tunfisk

1. Stek paprikaene. Legg de hele paprikaene på et stekebrett, og stek dem i en forvarmet ovn på 220 °C i 25 til 30 minutter. Snu dem halvveis, til skinnet er brent og blærete. Alternativt kan du steke dem direkte over gassflammen eller på grillen.
2. Fjern skinnet. Legg de fortsatt varme paprikaene i en lukket plastpose i 10 minutter – dampen gjør det lettere å fjerne skinnet. Fjern skinn, frø og stilker. Skjær i brede strimler.
3. Smak til. Legg paprikastrimlene på et serveringsfat. Tilsett rødløk og skivet hvitløk. Hell over olivenolje og eddik. Smak til med salt og pepper. Bland godt, og la stå i 10 minutter.
4. Tilsett tunfisken. La tunfisken renne av, og fordel den over paprikaene. Del den i generøse flak.
5. Gjør retten ferdig og server. Dryss over finhakket frisk persille. Server ved romtemperatur eller lett avkjølt, sammen med alentejansk brød.

Slik steker du paprikaene perfekt

Hemmeligheten er å la skinnet bli godt brent – ikke vær redd for å la det mørkne. Det er denne prosessen som gir paprikaen den søte og lett røykte smaken. Når du har fjernet skinnet, må du ikke skylle paprikaene i vann – da forsvinner saften og den konsentrerte smaken som dannes under stekingen.

Tips for en smakfullere salat

Tilbered paprikaene på forhånd, og la dem marinere i olivenolje og eddik i minst 30 minutter før servering – smaken blir mye mer intens. Galega-olivenoljen, med sine fruktige og lett krydrede toner, passer perfekt til den grillede paprikaen.

Vin som passer til salat med grillet paprika

Vi foreslår Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC, servert ved 10 til 12 °C. Friskheten og sitrusnotene balanserer paprikaens søte intensitet og utfyller tunfisken. Som et alternativ er Vinho Nauta Frisante Branco et uformelt og forfriskende valg.

Forberedelse og oppbevaring

Den grillede paprikaen kan tilberedes opptil 2 dager på forhånd og oppbevares i kjøleskapet dekket med olivenolje. Tilsett tunfisken og persillen først ved servering for å bevare friskheten. Oppbevar rester i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Veiledende næringsinformasjon

Per porsjon (1/4 av oppskriften):

• Energi: 280 kcal
• Protein: 18 g
• Fett: 18 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fiber: 3 g
• Salt: 1,0–1,5 g

De oppgitte verdiene er estimater beregnet ut fra de angitte mengdene og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes. Denne informasjonen er kun veiledende.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke hermetisk paprika i stedet for å grille fersk paprika?

Ja, men smaken blir mindre intens. Nygrillede paprika har en søt dybde som hermetisk paprika ikke kan gjenskape fullt ut. Hvis du bruker hermetisk paprika, bør du la den renne godt av og tørke den med kjøkkenpapir før du krydrer.

Hvilken type tunfisk passer best til denne oppskriften?

Tunfisk i olivenolje av god kvalitet er det beste alternativet. Unngå tunfisk i vann, siden den blir tørrere og får mindre smak. Tunfisk i extra virgin olivenolje er ideelt.

Kan jeg erstatte tunfisken med en annen fisk?

Ja. Sardiner i olivenolje eller utvannet og strimlet klippfisk er utmerkede, like tradisjonelle alternativer i Alentejo.

Ta denne tradisjonen fra Alentejo med til bordet

Tilbered denne oppskriften med extra virgin olivenolje av enkeltsorten Galega fra Herdade do Estacal. Server med Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC.

Oppdag også våre alentejanske migas med svineribbe og chouriço.

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene bevart i sin helhet.