Muslingsuppe fra Baixo Alentejo

Muslingsuppe fra Baixo Alentejo er en tradisjonell oppskrift der kjøkkenet alltid har visst å knytte innlandet sammen med den nærliggende kysten, ved å utnytte produkter fra både havet og landjorden. Denne enkle og trøstende retten gjenspeiler en ressursbevisst matkultur, preget av bruk av extra virgin olivenolje, brød og friske urter, som forvandler beskjedne ingredienser til en suppe med stor eleganse og smak.

Mussels naturlige saltholdighet, eggeplommens fylde og sitronens friskhet passer godt sammen med en balansert og frisk hvitvin. Cordovil-olivenoljen fra Herdade do Estacal, med fruktige og lett pikante toner, fremhever smaken av muslingene og tilfører dybde til suppen.

Drikkefølge: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Cordovil extra virgin olivenolje – Herdade do Estacal

Antall porsjoner: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Total tid: cirka 30 minutter

Ingredienser til muslingsuppen

• 1 kg muslinger
• 2 hakkede hvitløksfedd
• 1 middels stor hakket løk
• ½ laurbærblad
• 1 eggeplomme
• Hakket persille etter smak
• 1 dl Cordovil extra virgin olivenolje – Herdade do Estacal
• Salt etter smak
• Noen dråper sitron
• Cirka 7 dl vann
• Alentejo-brød i tynne skiver

Slik lager du muslingsuppe fra Baixo Alentejo

1. Surr aromatene. Surr løk, hvitløk og laurbærblad i Cordovil-olivenoljen på lav varme i 5 minutter.
2. Åpne muslingene. Åpne muslingene separat uten krydder. Ta dem ut av skallene og ta vare på kraften, som siles gjennom et tynt klede.
3. Lag suppen. Tilsett muslingkraften i løkblandingen, tilsett den nødvendige vannmengden (cirka 7 dl) og smak til med salt. Kok opp og la det koke i 5 minutter.
4. Tilsett muslingene. Ha de rensede muslingene i suppen og la dem koke i 2 minutter.
5. Rør inn eggeplommen. Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn eggeplommen, slik at den ikke koagulerer. Tilsett noen dråper sitron og den hakkede persillen.
6. Server. Hell den rykende varme suppen over tynne skiver Alentejo-brød og server i en dekket tallerken eller i en terrin.

Variant

Bytt ut eggeplommen og sitronen med en dessertskje mel utrørt i litt eddik. Fortsett på samme måte med resten av oppskriften.

Tips for en smakfullere suppe

Hemmeligheten ligger i muslingkraften - ikke kast den. Når den siles gjennom et tynt klede, er det den som gir suppen den dype smaken av havet. Bruk alltid Alentejo-brød fra dagen før, slik at det absorberer suppen godt uten å gå i oppløsning.

Vin til muslingsuppe

Vi anbefaler Antão Vaz & Arinto fra Herdade do Estacal, servert godt avkjølt. Den balanserte og friske vinen passer til muslingenes saltholdighet og brødets fylde uten å overdøve rettens smaker.

Veiledende næringsinnhold

Per porsjon (1 person):

• Energi: 320 – 400 kcal
• Protein: 18 – 25 g
• Totalt fett: 18 – 24 g
• hvorav mettet fett: 3 – 5 g
• Karbohydrater: 20 – 30 g
• Sukkerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 2 – 4 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

Verdiene som er oppgitt, er estimater beregnet ut fra de angitte mengdene og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes. Informasjonen er kun veiledende.

Ta denne alentejanske tradisjonen med til bordet

Tilbered denne oppskriften med Cordovil extra virgin olivenolje fra Herdade do Estacal, og oppdag også vår Alentejo-açorda med klippfisk og posjert egg.

Tradisjonell oppskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene bevart i sin helhet.
Kilde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.