Alentejansk açorda med klippfisk og posjert egg

Açorda alentejana med torsk og posjert egg er retten som best uttrykker den alentejanske sjelen: enkel, nøysom og full av aroma. Laget med tørt brød, varmt vann, hvitløk, koriander og ny olivenolje er den et uttrykk for kunnskapen i et kjøkken som forvandler det lille til noe ekstraordinært. Torsken og det posjerte egget fullender smaksbildet, og Antão Vaz fra Herdade do Estacal, med sin friskhet og toner av hvit frukt, er den ideelle følgesvennen til denne retten med røtter i bondekjøkkenet.

Gir: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 15 minutter
Total tid: ca. 25 minutter

Ingredienser til açorda alentejana med torsk

• 4 små stykker utvannet torsk
• 1 alentejansk brød fra dagen før (tørt, skåret i tynne skiver)
• 4 hvitløksfedd
• 1 raus bunt frisk koriander
• 4 egg
• 1 dl extra virgin-olivenolje fra Herdade do Estacal
• Grovt salt etter behov
• Kokende vann etter behov

Slik lager du açorda alentejana med torsk

1. Kok torsken. Kok torsken i vann i 5 minutter. Ta den opp, riv den i flak og ta vare på kokevannet.
2. Lag den aromatiske pastaen. Knus hvitløken og korianderen med grovt salt i en morter til du får en aromatisk pasta.
3. Lag kraften. Tilsett pastaen i det varme kokevannet fra torsken, og la det koke i 2 minutter.
4. Posjer eggene. Posjer eggene i denne kraften, og ta dem forsiktig opp. Sett dem til side.
5. Sett sammen açordaen. Legg brødskivene i en serveringsbolle og hell over den kokende kraften. La brødet trekke til seg kraften i 1 til 2 minutter.
6. Server. Legg den flakede torsken og det posjerte egget på toppen. Hell rikelig over med extra virgin-olivenolje og server umiddelbart.

Tips til en perfekt açorda

Hemmeligheten ligger i brødet - det bør være alentejansk og fra dagen før, fast nok til å trekke til seg kraften uten å gå helt i oppløsning. Bruk alltid rikelig med frisk koriander: den er selve sjelen i denne oppskriften. Server umiddelbart, rykende varm.

Olivenoljens rolle i denne oppskriften

Extra virgin-olivenoljen fra Herdade do Estacal er elementet som binder alle smakene sammen. Hell rikelig over til slutt - det er den som gir açordaen glans, aroma og dybde.

Vin til açorda alentejana

Vi anbefaler Antão Vaz fra Herdade do Estacal, servert ved 10–11 °C. Den balanserte syren balanserer olivenoljen og fremhever duften av koriander og den delikate smaken av torsken.

Veiledende næringsinformasjon

Per porsjon (1 person):

• Energi: 450 – 550 kcal
• Protein: 28 – 35 g
• Totalt fett: 18 – 25 g
• hvorav mettet fett: 3 – 6 g
• Karbohydrater: 40 – 55 g
• Sukkerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 3 – 5 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

Verdiene som er oppgitt, er estimater beregnet ut fra de angitte mengdene og kan variere avhengig av ingrediensene som brukes. Informasjonen er kun veiledende.

Ta med deg denne alentejanske tradisjonen til bordet

Lag denne oppskriften med extra virgin-olivenolje fra Herdade do Estacal, og oppdag også vår grytestekte hare og rapphøne på alentejansk vis.

Tradisjonell oppskrift fra Alentejo, tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo», med de opprinnelige metodene og ingrediensene i sin helhet bevart.
Kilder: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.