Ant židinio kepti kaštonai su dešra ir duona

Skylėtas molinis puodas su žarijose kepamais kaštonais, šalia kepanti linguiça dešra ir duona, kurią galima pjaustyti. Ant stalo – taurė moliniame ąsotyje brandinto vyno. Šis Herdade do Estacal receptas gaminamas neskubant prie židinio ir juo dalijamasi vėlyvą rudens popietę arba per Šventąjį Martyną.

Porcijos: 4 žmonėms, kaip užkandis.
Paruošimo laikas: apie 10 minučių.
Kepimo laikas: apie 20–30 minučių, dešrą kepant tuo pat metu.
Poilsio laikas: 5 minutės.
Bendra numatoma trukmė: 35–45 minutės, kai žarijos jau paruoštos.

Ingredientai

• 1 kg šviežių kaštonų su kevalais
• 1 Alentežo linguiça dešra, apie 250 g
• 1 Alentežo duona, apie 500 g
• Apie 1 valgomasis šaukštas stambios druskos

Patiekite su Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023 vynu iš Fundação Eugénio de Almeida.

Paruošimas

1. Įpjaukite ir pagardinkite kaštonus.
   Nuplaukite kaštonus ir kiekvieno išgaubtoje pusėje įpjaukite kevalą bei vidinę odelę, bet nepjaukite per pusę. Nupilkite vandenį, palikdami kaštonus šiek tiek drėgnus, ir apvoliokite stambioje druskoje.
2. Kepkite skylėtame moliniame puode.
   Naudokite skylėtą molinį puodą, skirtą kepti žarijose. Sudėkite kaštonus vienu ne itin storu sluoksniu ir pamažu artinkite puodą prie kaitros, pastatę ant stabilios atramos virš žarijų, bet ne virš atviros liepsnos. Kepkite apie 20–30 minučių, kas kelias minutes kaštonus apversdami žnyplėmis. Jų kevalai turi atsiverti ties įpjovomis, o minkštimas suminkštėti. Patikrinkite vieną didžiausių kaštonų, prapjovę jį per vidurį; jei dar kietas, kepkite ilgiau. Jei puodas per pilnas, kepkite partijomis.
3. Kepkite dešrą.
   Kol kaštonai kepa, ant grotelių šalia puodo, virš vidutinio karštumo žarijų, dėkite visą linguiça dešrą. Kepkite apie 12–15 minučių, vis apversdami, kol vidus įkais, o išorė apskrus. Jei nuo riebalų įsiplieks liepsnos, patraukite dešrą nuo stipriausio karščio. Išimkite ir supjaustykite gabalėliais, kad galėtumėte dalytis.
4. Neškite ant stalo.
   Išimkite kaštonus iš puodo ir maždaug 5 minutėms suvyniokite į audeklą, kad būtų lengviau nulupti. Patiekite dar karštus su linguiça dešra ir riekelėmis supjaustyta duona. Atkimškite moliniame ąsotyje brandintą vyną ir viską neškite ant stalo.

Saldžiųjų kaštonų metas

Apdegusi žievė dar nereiškia, kad kaštainiai iškepė: vidus turi būti minkštas. Užuot laikę puodą virš pernelyg stiprios kaitros, pakeiskite jo atstumą nuo žarijų. Didesniems kaštainiams gali reikėti daugiau laiko.

Dešra, duona ir talha vynas

Su saldžiais kaštainiais dera „Linguiça Alentejana de Porco Branco“, 250 g – baltojo kiaulienos mėsa pagaminta Alentežo dešra, pagardinta paprika ir česnaku. Patiekite su riekelėmis supjaustyta tradicine malkinėje krosnyje kepta Alentežo duona, 500 g.

Prie šio užkandžio siūlome „Fundação Eugénio de Almeida“ vyną „Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023“. Kaštainiai, duona ir dešros prieskoniai sukuria paprastą vaišių stalą.

Laikymas

Kaštainiai skaniausi ką tik iškepti. Jei jų liko, nulupkite dar šiltus, greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve uždarame inde. Iškeptą dešrą laikykite atskirai ir pašildykite tik tiek, kiek patieksite, kol gerai įkais.

Dažnai užduodami klausimai

Kodėl reikia įpjauti kaštainius?

Įpjovus kepant išeina garai, todėl žievė lengviau atsiveria. Įpjova turi siekti ir ploną vidinę luobelę; paviršinės žymės gali nepakakti.

Žievė patamsėjo, bet kaštainis vis dar kietas. Ką daryti?

Patraukite puodą nuo stipriausių žarijų ir toliau kepkite ant vidutinės kaitros, vartydami kaštainius. Prieš nuimdami partiją, patikrinkite, ar iškepė vienas didžiausių kaštainių.

Dar vienas užkandis dalytis

Taip pat išbandykite Campo Maior orkaitėje keptą duoną su šonine ir svogūnais, patiekiamą karštą stalo viduryje.

Recepto autorystė ir pastabos

„Herdade do Estacal“ receptas tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“. Kiekiai keturiems žmonėms, kaip užkandžiui; nurodytas laikas yra apytikslis ir priklauso nuo kaštainių dydžio, puodo ir žarijų kaitrumo. Nurodytas laikas neapima žarijų paruošimo ir skirtas vienai partijai.