Avinžirnių salotos su menke ir kalendra

Avinžirnių salotos su menke ir kalendromis yra vienas iškiliausių Alentežo vasaros patiekalų. Paprastos, maistingos ir kupinos skonio, jos derina virtus avinžirnius su plėšyta menke, raudonuoju svogūnu, virtu kiaušiniu ir gausiu kiekiu šviežių kalendrų, o visa tai pagardinama vienarūšiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi Galega ir actu.

Šis patiekalas valgomas šaltas, pastovėjęs tampa gardesnis, o kitą dieną - dar geresnis - idealiai tinka iš anksto paruošti karštomis Alentežo dienomis.

Kiekis: 4-6 žmonėms
Paruošimas: 20 minučių
Pastovėjimo laikas: 30 minučių (rekomenduojama)
Bendras laikas: apie 50 minučių

Ingredientai

• 400 g virtų avinžirnių (konservuotų arba virtų namuose)
• 300 g išmirkytos ir išvirtos menkės
• 1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas, plonais pusžiedžiais
• 3 virti kiaušiniai, supjaustyti ketvirčiais
• 1 didelė sauja smulkintų šviežių kalendrų
• 2 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
• 100 ml vienarūšio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus Galega - 500 ml
• 2 šaukštai baltojo vyno acto
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• Juodųjų alyvuogių pagal skonį (nebūtina)

Gaminimas

1. Paruoškite menkę. Išmirkytą menkę virkite nesūdytame vandenyje 8-10 minučių. Nusausinkite, atvėsinkite ir suplėšykite gabalėliais, pašalindami odą bei kaulus.
2. Paruoškite avinžirnius. Jei naudojate konservuotus avinžirnius, nusausinkite ir perplaukite šaltu vandeniu.
3. Paruoškite padažą. Sumaišykite aliejų, actą, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Gerai išplakite, kol susidarys emulsija.
4. Sumaišykite salotas. Į padažą sudėkite avinžirnius ir menkę. Įdėkite raudonąjį svogūną ir kalendras. Atsargiai išmaišykite.
5. Palikite pastovėti. Įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
6. Patiekite. Papuoškite virtais kiaušiniais ir alyvuogėmis. Apšlakstykite dar trupučiu alyvuogių aliejaus ir patiekite atšaldytas.

Šių salotų paslaptis

Pastovėjimo laikas yra labai svarbus - avinžirniai sugeria padažą, o menkė išskiria savo sultis, taip susidaro natūralus padažas, sujungiantis visus ingredientus. Visada paruoškite bent prieš 30 minučių, o geriausia - iš vakaro.

Alyvuogių aliejaus vaidmuo šiame recepte

Vienarūšis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Galega iš Herdade do Estacal yra ingredientas, paprastas salotas paverčiantis įsimintinu patiekalu. Jo vaisiškas ir šiek tiek aitrus skonis išryškina menkę ir kalendras.

Vynas prie patiekalo

Siūlome Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, patiekiamą gerai atšaldytą, 8-10 °C temperatūros. Jo gaivumas ir subalansuotas rūgštingumas papildo menkę ir subalansuoja sodrų alyvuogių aliejaus skonį.

Laikymas

Šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų. Kiaušinius ir alyvuoges įdėkite tik prieš patiekdami.

Apytikslė maistinė vertė

Vienai porcijai (1/5 recepto): energinė vertė 340 kcal | Baltymai 28 g | Riebalai 16 g | Angliavandeniai 22 g | Skaidulos 5 g | Druska 1,8 g

Pateiktos vertės yra apytikslės ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant savo stalo

Paruoškite šį receptą su Herdade do Estacal vienarūšiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi Galega ir derinkite su Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Tradicinis Alentežo receptas, pritaikytas Herdade do Estacal tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“, visiškai išlaikant originalius gaminimo būdus ir ingredientus.