Kepta elniena su bulvėmis su lupenomis

Orkaitėje kepta elniena su grūstomis bulvėmis yra vienas iš kilniausių ir tradiciškiausių Alentežo medžioklės patiekalų. Liesa ir gardi elniena marinuojama raudonajame vyne bei aromatinėse žolelėse, tada lėtai kepama orkaitėje ir patiekiama su grūstomis bulvėmis, apšlakstytomis aukščiausios rūšies monovarietaliniu „Galega“ alyvuogių aliejumi ir česnaku.

Šventinis patiekalas, tyriausia forma atskleidžiantis Alentežo medžioklės tradicijas — paprastas ingredientais, sodrus skoniu ir nepamirštamas prie stalo.

Porcijų skaičius: 6 žmonėms
Marinavimo laikas: 12–24 valandos
Paruošimo laikas: 20 minučių
Kepimo laikas: 2 valandos
Bendra trukmė: apie 2 val. 30 min. (neįskaičiuojant marinavimo)

Ingredientai orkaitėje keptai elnienai su grūstomis bulvėmis

• 1,5 kg elnienos kumpio arba nugarinės
• 500 ml raudonojo vyno (siūlome „Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC“)
• 6 sutraiškytos česnako skiltelės
• 2 lauro lapai
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• 1 šakelė šviežių čiobrelių
• 1 valgomasis šaukštas paprikų pastos
• 100 ml aukščiausios rūšies monovarietalinio „Galega“ alyvuogių aliejaus — 500 ml
• Druskos ir juodųjų pipirų – pagal skonį

Grūstoms bulvėms

• 1 kg mažų bulvių (su odele)
• 4 skiltelės česnako su odele
• Aukščiausios rūšies monovarietalinio „Galega“ alyvuogių aliejaus – pagal skonį
• Stambios druskos – pagal skonį
• Šviežio rozmarino – pagal skonį

Kaip paruošti orkaitėje keptą elnieną su grūstomis bulvėmis

1. Užmarinuokite mėsą. Įdėkite elnieną į gilų indą. Įpilkite raudonojo vyno, sudėkite česnaką, lauro lapus, rozmariną, čiobrelį, paprikų pastą, druską ir pipirus. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 12–24 valandas, praėjus pusei laiko mėsą apversdami.
2. Pasiruoškite kepti. Išimkite mėsą iš marinato ir gerai nusausinkite. Marinato neišpilkite. Įdėkite elnieną į kepimo skardą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai įtrinkite visą paviršių. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kepkite lėtai. Dėkite į iki 160 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 val. 30 min. - 2 val., kas 30 minučių palaistydami marinatu. Likus 15 minučių, padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad paviršius apskrustų.
4. Paruoškite grūstas bulves. Išvirkite neluptas bulves pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nukoškite ir delnu lengvai suspauskite kiekvieną bulvę. Sudėkite į skardą, gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pridėkite neluptas česnako skilteles ir rozmariną. Kepkite 200 °C temperatūroje 20 minučių, kol bulvės taps auksinės spalvos ir traškios.
5. Leiskite mėsai pailsėti. Išimkite elnieną iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite jai 10 minučių pailsėti. Jei reikia, kepimo skardos padažą sutirštinkite ant didelės kaitros.
6. Patiekite. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su grūstomis bulvėmis, ant viršaus užpilkite padažo.

Tobulos keptos elnienos paslaptis

Elniena yra labai liesa ir lengvai išdžiūsta. Ilgas marinavimas ir lėtas kepimas žemoje temperatūroje yra būtini, kad mėsa išliktų sultinga. Kepant būtina dažnai palaistyti marinatu. Nepraleiskite poilsio laiko išėmus mėsą iš orkaitės - jis leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti mėsoje.

Alyvuogių aliejaus vaidmuo šiame recepte

„Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega“ iš „Herdade do Estacal“ yra ingredientas, sujungiantis visus skonius - juo mėsa aptepama prieš dedant į orkaitę, kad būtų apsaugota nuo karščio ir sustiprėtų žolelių aromatai; tai taip pat pagrindinis grūstų bulvių ingredientas, kuriame visas atsiskleidžia jo vaisiškas ir aštrus skonis.

Vynas prie keptos elnienos

Rekomenduojame „Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC“, patiekiamą 16-18 °C temperatūroje. Jo struktūra ir kompleksiškumas dera su kilniu elnienos skoniu, sukurdami elegantišką ir įsimintiną derinį.

Laikymas

Kepta elniena šaldytuve išsilaiko iki 3 dienų. Pašildykite orkaitėje, įkaitintoje iki 150 °C, uždengtą aliuminio folija, įpylę šiek tiek padažo arba vyno, kad neišsausėtų. Kumščiu suspaustos bulvės skaniausios šviežios, tačiau jas galima pašildyti orkaitėje.

Orientacinė maistinė informacija

Vienai porcijai (1/6 recepto, be bulvių):

• Energinė vertė: 320 kcal
• Baltymai: 48 g
• Riebalai: 12 g
• Angliavandeniai: 3 g
• Skaidulos: 0,5 g
• Druska: 1,2 g

Pateiktos vertės yra apytikslės, apskaičiuotos pagal nurodytus kiekius, ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kur galiu nusipirkti elnienos?

Elnienos galima įsigyti specializuotose mėsos parduotuvėse, regioniniuose turguose ir kai kuriuose didžiuosiuose prekybos centruose. Alenteže jos įprastai galima rasti medžioklės sezono metu (nuo spalio iki sausio).

Ar galiu naudoti kitą elnienos dalį?

Taip. Nugarinė yra kilniausia ir minkščiausia dalis, idealiai tinkanti kepti visą. Kumpis yra gardesnis, tačiau jam reikia daugiau laiko kepti. Venkite labai plonų gabalų, nes orkaitėje jie lengvai išsausėja.

Ar bulves, suspaustas kumščiu, galima paruošti prieš tai jų neviriant?

Galima, tačiau rezultatas bus ne toks vienodas. Iš pradžių išvirus bulves, po kepimo orkaitėje jos tampa minkštos viduje ir traškios išorėje. Tai tradicinis ir labiausiai rekomenduojamas būdas.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant savo stalo

Šį receptą paruoškite su Herdade do Estacal vienos veislės „Galega“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir „Vinho Vidigueira Superior“ DOC raudonuoju vynu.

Taip pat atraskite mūsų Troškintą šernieną su raudonuoju vynu – dar vieną tradicinį Alentežo žvėrienos patiekalą.

Tradicinis Alentežo receptas, kurį tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“ pritaikė Herdade do Estacal, visiškai išsaugodama originalius paruošimo būdus ir ingredientus.