Alentežo duonos sriuba su menke ir be lukšto virtu kiaušiniu

Alentežietiška açorda su menke ir virtu kiaušiniu - tai patiekalas, geriausiai atskleidžiantis Alentežo sielą: paprastas, kuklus ir kupinas aromato. Gaminamas iš sudžiūvusios duonos, karšto vandens, česnako, kalendrų ir naujo derliaus alyvuogių aliejaus, jis atspindi virtuvės išmintį, kai iš nedaugelio ingredientų sukuriamas nepaprastas patiekalas. Menkė ir virtas kiaušinis papildo skonių derinį, o „Herdade do Estacal“ Antão Vaz vynas, pasižymintis gaivumu ir baltųjų vaisių natomis, puikiai dera prie šio valstietiškos kilmės patiekalo.

Porcijų skaičius: 4 žmonėms
Paruošimas: 10 minučių
Gaminimas: 15 minučių
Visa trukmė: apie 25 minutes

Ingredientai alentežietiškai açorda su menke

• 4 nedideli išmirkyti menkės gabalėliai
• 1 vakarykštis alentežietiškas duonos kepalas (sudžiūvęs, supjaustytas plonomis riekelėmis)
• 4 česnako skiltelės
• 1 didelė sauja šviežių kalendrų
• 4 kiaušiniai
• 1 dl „Herdade do Estacal“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Stambios druskos pagal skonį
• Verdančio vandens pagal poreikį

Kaip paruošti alentežietišką açorda su menke

1. Išvirkite menkę. Virkite menkę vandenyje 5 minutes. Išimkite, suplėšykite gabalėliais ir pasilikite virimo vandenį.
2. Paruoškite aromatinę pastą. Grūstuvėje sutrinkite česnaką ir kalendras su stambia druska, kol gausite aromatingą pastą.
3. Paruoškite sultinį. Sudėkite pastą į karštą menkės virimo vandenį ir pavirkite 2 minutes.
4. Išvirkite kiaušinius be lukšto. Išvirkite kiaušinius šiame sultinyje ir atsargiai išimkite. Atidėkite.
5. Paruoškite açorda. Sudėkite duonos riekeles į dubenį ir užpilkite verdančiu sultiniu. Palikite duoną 1-2 minutes, kad sugertų sultinį.
6. Patiekite. Ant viršaus išdėliokite suplėšytą menkę ir virtą kiaušinį. Gausiai apšlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir iškart patiekite.

Patarimai, kaip paruošti tobulą açorda

Paslaptis slypi duonoje - ji turi būti alentežietiška ir vakarykštė, pakankamai tvirta, kad sugertų sultinį, bet visiškai nesuirtų. Visada naudokite šviežių ir gausių kalendrų: jos yra šio recepto siela. Patiekite iškart, kol patiekalas karštas.

Alyvuogių aliejaus vaidmuo šiame recepte

„Herdade do Estacal“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra elementas, sujungiantis visus skonius. Patiekalo pabaigoje gausiai apšlakstykite aliejumi - būtent jis suteikia açorda blizgesio, aromato ir sodrumo.

Vynas prie alentežietiškos açorda

Siūlome „Herdade do Estacal“ Antão Vaz, patiekiamą 10–11 °C temperatūros. Subalansuotas rūgštingumas atsveria alyvuogių aliejų, išryškina kalendrų aromatą ir subtilų menkės skonį.

Apytikslė maistinė vertė

Vienai porcijai (1 žmogui):

• Energinė vertė: 450 – 550 kcal
• Baltymai: 28 – 35 g
• Riebalai iš viso: 18 – 25 g
• iš jų sočiųjų riebalų: 3 – 6 g
• Angliavandeniai: 40 – 55 g
• Cukrūs: 2 – 4 g
• Skaidulos: 3 – 5 g
• Druska: 2,5 – 3,5 g

Pateiktos reikšmės yra apskaičiuotos apytiksliai, remiantis nurodytais kiekiais, ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Perkelkite šią alentežietišką tradiciją ant savo stalo

Paruoškite šį receptą su „Herdade do Estacal“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir taip pat atraskite mūsų troškintą kiškieną bei Alentežo stiliaus kurapką.

Tradicinis Alentežo receptas, „Herdade do Estacal“ pritaikytas tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“, visiškai išlaikant originalius gaminimo būdus ir ingredientus.
Šaltiniai: Maria de Lourdes Modesto, Tradicinė portugalų virtuvė; Florbela Ribeiro, Alentežo skoniai; Bežos regioninis muziejus, Tradicinių Alentežo receptų rinkinys.