Troškinta šerniena su raudonuoju vynu

Troškinta šerno mėsa su raudonuoju vynu yra vienas žymiausių Alentežo medžioklės patiekalų. Intensyvaus skonio ir sultinga šerno mėsa per naktį marinuojama raudonajame vyne su česnakais ir aromatinėmis žolelėmis, o tada lėtai verdama, kol suminkštėja ir pasidengia sodriu, kvapniu padažu.

Šventinis patiekalas, ruošiamas ypatingomis progomis ir šaltomis rudens bei žiemos dienomis, kai Alenteže medžioklės sezonas yra pats geriausias.

Porcijų skaičius: 6 žmonėms
Marinavimo laikas: 12–24 valandos
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 2 valandos
Bendras laikas: apie 2 val. 30 min. (plius marinavimo laikas)

Troškintos šerno mėsos su raudonuoju vynu ingredientai

• 1,5 kg šerno mėsos (šlaunies arba mentės), supjaustytos dideliais kubeliais
• 750 ml „Vidigueira Superior“ raudonojo DOC vyno
• 4 sutraiškytos česnako skiltelės
• 1 didelis smulkintas svogūnas
• 2 griežinėliais supjaustytos morkos
• 2 lauro lapai
• 1 šakelė šviežių čiobrelių
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• 1 valgomasis šaukštas paprikų pastos
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos maltos paprikos
• 80 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Galega“ alyvuogių aliejaus — 500 ml
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• 1 valgomasis šaukštas miltų (nebūtina, padažui sutirštinti)

Kaip paruošti troškintą šerno mėsą su raudonuoju vynu

1. Marinuokite mėsą. Sudėkite šerno mėsos kubelius į didelį dubenį. Supilkite raudonąjį vyną, sudėkite česnaką, lauro lapus, čiobrelius, rozmariną, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, uždenkite ir laikykite šaldytuve 12–24 valandas.
2. Nukoškite ir nusausinkite. Išimkite mėsą iš marinato ir gerai nusausinkite virtuviniu popieriumi. Marinato neatidėkite. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais.
3. Apkepkite mėsą. Dideliame puode ant didelės kaitros įkaitinkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Galega“ alyvuogių aliejų. Šerno mėsos kubelius apkepkite dalimis, gerai apskrudindami iš visų pusių. Atidėkite.
4. Troškinkite daržoves. Tame pačiame puode sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite svogūną ir morkas ir troškinkite 5 minutes. Įdėkite paprikų pastos ir maltos paprikos bei maišykite 1 minutę.
5. Lėtai troškinkite. Mėsą vėl sudėkite į puodą. Supilkite perkoštą marinatą. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad mėsa būtų apsemta maždaug dviem trečdaliais. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies 1h30-2 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
6. Pakoreguokite padažą. Jei padažas per skystas, išimkite mėsą ir kaitinkite ant didelės ugnies, kol sutirštės. Norėdami sutirštinti, miltus ištirpinkite šaukšte šalto padažo ir supilkite į puodą. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius.
7. Patiekite. Patiekite su virtomis bulvėmis, apšlakstytomis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Galega“ alyvuogių aliejumi, alentežietiška duona arba duonos ir kopūstų troškiniu. Apšlakstykite padažu ir patiekite labai karštą.

Kaip paruošti šernieną

Šerniena yra kietesnė ir intensyvesnio skonio nei naminių kiaulių mėsa. Ilgas marinavimas raudonajame vyne būtinas, kad suminkštėtų skaidulos ir sušvelnėtų laukinis skonis. Sutrumpinti marinavimo laiko nereikėtų - mažiausiai 12 valandų, o idealiausia - 24 valandos.

Patarimai, kaip paruošti skanesnį troškinį

Prieš troškinant mėsą būtina gerai apkepinti - taip sukuriama auksinė plutelė, sutelkianti skonius ir suteikianti padažui spalvą bei gilumą. Visada gaminkite ant labai mažos ugnies ir uždengę puodą - žvėriena nuo per didelio karščio lengvai išsausėja.

Alyvuogių aliejaus vaidmuo šiame recepte

„Herdade do Estacal“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Galega“ alyvuogių aliejus yra būtinas dviem etapais: mėsai apkepinti, kai jo atsparumas karščiui ir vaisinis skonis sudaro padažo pagrindą, ir pabaigoje, užlašinus jo ant garnyrui patiektų bulvių, kurioms jis suteikia visą savo gaivumą ir aromatą.

Vynas prie troškintos šernienos

Rekomenduojame „Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC“, patiekiamą 16-18 °C temperatūroje. Sodrus vynas su puikiai integruotais taninais dera prie intensyvaus šernienos skonio ir papildo raudonojo vyno padažą.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Troškintas šernas kitą dieną būna dar skanesnis - pastovėję skoniai sustiprėja. Laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Pašildykite ant silpnos ugnies, įpylę šiek tiek vandens arba vyno.

Orientacinė maistinė vertė

Vienai porcijai (1/6 recepto):

• Energinė vertė: 420 kcal
• Baltymai: 45 g
• Riebalai: 18 g
• Angliavandeniai: 8 g
• Skaidulos: 1 g
• Druska: 1,5–2,0 g

Pateiktos vertės yra orientaciniai apskaičiavimai, pagrįsti nurodytais kiekiais, ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik kaip orientacinė.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kur galima nusipirkti šernienos?

Šernienos galima įsigyti specializuotose mėsinėse, regioniniuose turguose ir kai kuriuose didžiuosiuose prekybos centruose. Alenteže medžioklės sezono metu (nuo spalio iki sausio) jos dažnai galima rasti vietinėse mėsinėse.

Ar šernieną galima pakeisti kitu medžiojamu gyvūnu?

Taip. Šis receptas taip pat puikiai tinka su elniena, stirniena ar net laukiniu triušiu. Koreguokite troškinimo laiką pagal mėsą - elnienai ir stirnienai reikia panašiai laiko kaip šernienai, o laukiniam triušiui - mažiau.

Ar marinatą galima ruošti su kitu vynu?

Taip, tačiau visada naudokite kokybišką raudonąjį vyną, kurį mėgstate gerti - vyno skonis tiesiogiai veikia galutinio padažo skonį. Venkite pernelyg rūgščių ar turinčių trūkumų vynų.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant savo stalo

Šiam receptui naudokite Herdade do Estacal vienos veislės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo „Galega“ alyvuogių aliejų ir „Vidigueira Superior“ raudonąjį DOC vyną.

Taip pat išbandykite mūsų Troškintą kiškį – dar vieną tradicinį Alentežo medžioklės patiekalą.

Tradicinis Alentežo receptas, kurį tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“ pritaikė Herdade do Estacal, visiškai išlaikant originalius gaminimo būdus ir ingredientus.