Alentejiška portulakų sriuba su avių sūriu ir kiaušiniais

Alentižaniška portulakų sriuba su avies pieno sūriu ir kiaušiniais yra vienas būdingiausių Alentežo vasaros virtuvės patiekalų. Portulakos verdamos aromatingame sultinyje su alyvuogių aliejumi, svogūnu, česnaku ir bulvėmis.

Patiekta ant alentižaniškos duonos riekelių ir praturtinta kiaušiniais be lukšto bei brandintu avies pieno sūriu, tai sotus patiekalas, glaudžiai susijęs su regiono kaimo tradicijomis.

Išeiga: 4 porcijos
Paruošimas: 20 minučių
Gaminimas: 40 minučių
Bendras laikas: apie 1 valandą

Portulakų sriubos ingredientai

• 300 g šviežių portulakų lapų, paruoštų
• 600 g bulvių
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 maža česnako galvutė
• 60 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Galega“ alyvuogių aliejaus — 500 ml
• 1,2 l verdančio vandens
• 4 kiaušiniai
• 1 pakuotė brandinto avies pieno sūrio gabalėliais — 180 g
• 240 g alentižaniškos duonos, supjaustytos riekelėmis
• Druskos pagal skonį

Kaip paruošti alentižanišką portulakų sriubą

1. Paruoškite portulakas. Atskirkite lapus, pašalindami storesnius stiebus ir pažeistas dalis. Kruopščiai nuplaukite keliuose vandenyse ir palikite nuvarvėti.
   
2. Paruoškite svogūnų pagrindą. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Plačiame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies septynias–aštuonias minutes, kol suminkštės ir lengvai paruduos.
3. Sudėkite portulakas. Sudėkite nuplautus lapus ir patroškinkite penkias minutes, maišydami mediniu šaukštu, kad jie gerai susimaišytų su alyvuogių aliejumi ir svogūnu.
4. Išvirkite bulves. Užpilkite verdančiu vandeniu. Nulupkite tik išorinį baltą česnako galvutės sluoksnį, palikdami galvutę sveiką ir atskirai nenulupdami skiltelių. Įdėkite ją į sultinį kartu su stambiais griežinėliais supjaustytomis bulvėmis. Saikingai pasūdykite ir virkite 18–20 minučių.
5. Išvirkite kiaušinius be lukšto. Kai bulvės beveik išvirusios, įmuškite kiaušinius po vieną tiesiai į sultinį. Virkite be lukšto penkias–šešias minutes, kol baltymai sutvirtės. Vaikams, nėščiosioms, pagyvenusiems ar nusilpusio imuniteto žmonėms kiaušiniai turi būti visiškai išvirti.
6. Įdėkite sūrį. Jei reikia, sūrio gabalėlius supjaustykite panašaus dydžio. Atsargiai sudėkite juos į puodą ir dvi minutes pašildykite. Sūris turi šiek tiek suminkštėti, bet neištirpti.              
7. Patiekite. Alentežo duonos riekes išdėliokite giliose lėkštėse ir užpilkite sultiniu. Į kiekvieną lėkštę įdėkite bulvių, portulakų, sūrio ir po vieną kiaušinį.

Kaip pasirinkti ir paruošti portulakas

Rinkitės švelnias portulakas su tvirtais, mėsingais lapais, be pageltusių ar pažeistų vietų. Kadangi jos auga prie žemės, jas reikia kruopščiai nuplauti keliuose vandenyse, kad būtų pašalinta visa žemė.

Jei portulakas renkate tiesiai laukuose ar darže, naudokite tik teisingai atpažintus augalus iš švarių vietų, esančių atokiau nuo kelių ir neseniai apdorotų plotų.

Kaip išgauti skanų ir subalansuotą sultinį

Prieš dedant portulakas, svogūną reikia lėtai pakepinti alyvuogių aliejuje. Šis troškinys sudaro sultinio pagrindą ir padeda sušvelninti augalinį augalo skonį. Neleiskite svogūnui ar česnakui pridegti, nes sriuba gali tapti karti.

Visa česnako galvutė dedama nenulupta, pašalinus tik išorinį baltą lukštą. Taip ji palaipsniui išskiria aromatą ir neužgožia kitų ingredientų. Iš pradžių berkite nedaug druskos, nes prieskonio suteiks ir brandintas sūris bei duona.

Vynas prie portulakų sriubos

Augalinis portulakų charakteris ir intensyvus brandinto avies pieno sūrio skonis reikalauja gaivaus, bet struktūringo baltojo vyno. Siūlome „Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC“, patiekiamą 10-12 °C temperatūros.

Vyno gaiva dera su portulakomis, o jo struktūra subalansuoja alyvuogių aliejų, kiaušinį ir išraiškingą brandinto sūrio skonį.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Troškinį, portulakas ir bulves galite paruošti prieš kelias valandas. Kiaušinius, sūrį ir duoną atidėkite ir į sriubą įdėkite tik ją pašildydami bei užbaigdami ruošti.

Jei liko sriubos, nelaikykite jos kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Padalykite ją į mažus uždaromus indelius, kad greičiau atvėstų, ir laikykite šaldytuve. Suvartokite per 24 valandas ir prieš patiekdami gerai pašildykite, kol sultinys užvirs.

Orientacinė maistinė informacija

Vienai porcijai (1/4 recepto):

• Energinė vertė: 690 kcal
• Baltymai: 27 g
• Riebalai: 36 g
• Angliavandeniai: 64 g
• Skaidulos: 6 g
• Druska: 1,8–2,6 g

Pateiktos vertės yra apytiksliai apskaičiuotos pagal nurodytus kiekius ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar naudojami tik beldroegų lapai?

Tradiciškai daugiausia naudojami lapai. Storesnius stiebus reikia pašalinti, nes net ir išvirti jie gali likti pluoštiniai.

Ar česnako galvutę reikia dėti nesmulkintą?

Taip. Pašalinama tik išorinė balta luobelė, o visa galvutė ir natūrali kiekvienos skiltelės luobelė paliekamos. Taip česnakas pagardina sultinį, netapdamas pernelyg intensyvus.

Ar brandintas avies pieno sūris ištirpsta sultinyje?

Jis neturėtų visiškai ištirpti. Gabaliukai sušyla ir šiek tiek suminkštėja, tačiau išlaiko dalį tekstūros ir suteikia sultiniui intensyvumo.

Ar beldroegų sriubą galima paruošti be svogūno?

Taip. Tradiciniame Évoros regiono variante svogūno galima nedėti, o naudojamas didesnis kiekis nesmulkinto česnako.

Perkelkite šią Alentežo tradiciją ant stalo

Šį receptą paruoškite su „Galega“ vienos veislės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir gabaliukais pjaustytu brandintu avies pieno sūriu. Patiekite su „Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC“.

Norėdami išbandyti kitą vasaros pasiūlymą, taip pat atraskite Alentežo gaspačą su juodosios kiaulės kumpiu.