Uva con formaggio di capra Atabafado, formaggio di pecora stagionato e miele in favo

La semplicità che solo l’Alentejo sa offrire

Ci sono antipasti che non hanno bisogno di una ricetta, ma di prodotti di qualità. Questa combinazione di uva dolce e profumata, due formaggi alentejani dal carattere deciso e un filo di miele di rosmarino con favo dimostra che la cucina della regione sa essere semplice e sofisticata allo stesso tempo.

Il formaggio di capra stagionato atabafado, stagionato in un ambiente chiuso secondo una tecnica tradizionale che gli conferisce una consistenza soda e un sapore intenso e leggermente piccante, si abbina alla perfezione con la morbidezza burrosa del formaggio di pecora stagionato. Il miele di rosmarino con favo della Serra de Portel unisce il tutto con una dolcezza floreale e profumata che rende questo antipasto davvero speciale.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di uva fresca (rossa o bianca, oppure entrambe)
• 1 formaggio di capra stagionato Atabafado medio (230 g)
• 180 g di formaggio di pecora stagionato a pezzi
• 2 o 3 cucchiai di miele di rosmarino con favo della Serra de Portel
• Un filo di olio extravergine di oliva Galega
• Noci o mandorle tostate (facoltative)
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Togliete i formaggi dal frigorifero 20 minuti prima di servirli, in modo che raggiungano la temperatura ambiente e sprigionino tutto il loro aroma.
2. Lavate e asciugate l’uva. Lasciatela in piccoli grappoli per una presentazione più elegante.
3. Disponete i due formaggi su un tagliere o un vassoio di legno.
4. Sistemate i grappoli d’uva attorno ai formaggi.
5. Irrorate generosamente con il miele di rosmarino con favo, lasciando che il favo poggi direttamente sul formaggio di capra.
6. Aggiungete un filo di olio Galega e, se lo desiderate, le noci o le mandorle tostate.
7. Completate con pepe nero macinato al momento e servite con pane alentejano tostato.

Note e suggerimenti

Il formaggio di capra atabafado è uno dei più singolari dell’Alentejo. La tecnica dell’atabafado consiste nel far stagionare il formaggio in un ambiente chiuso e umido, rallentando così la formazione della crosta e ottenendo un formaggio dalla consistenza più soda e dal sapore più concentrato e intenso rispetto al formaggio di capra fresco. Con il miele di rosmarino con favo della Serra de Portel, l’abbinamento è semplicemente irresistibile.

Per una versione più completa, aggiungete alcune fette di prosciutto di maiale nero e trasformate questo antipasto in un tagliere alentejano completo.

"Nell’Alentejo, la tavola è sempre un invito e i formaggi sono sempre la scusa migliore per restare."

Per un altro antipasto con la frutta, scoprite anche il melone con prosciutto di maiale nero e confettura di zucca.