Melone con prosciutto di maiale nero e marmellata di zucca

Un antipasto estivo con l’anima dell’Alentejo

Quando il caldo si fa sentire nell’Alentejo, la tavola invita alla leggerezza, senza rinunciare al gusto. Questo antipasto abbina il melone dolce e profumato alle fette sottili e saporite del nostro prosciutto di maiale nero Varanegra, stagionato per 30 mesi, e si conclude con il tocco sorprendente della confettura di zucca, che lega tutto in perfetta armonia.

Non serve il fornello, non serve il forno. Bastano ingredienti di qualità e, nell’Alentejo, non mancano mai.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 melone maturo (preferibilmente Pele de Sapo o Cantaloupe)
• 80 g di prosciutto Varanegra di maiale nero (30 mesi di stagionatura)
• 2 cucchiai di confettura extra di zucca della Herdade do Estacal
• Foglie di menta fresca q.b.
• Un filo di olio extravergine di oliva Galega
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Tagliate il melone a metà, eliminate i semi e sbucciatelo. Tagliatelo a fette o a cubetti piuttosto grandi.
2. Disponete le fette di melone su un vassoio o un piatto da portata.
3. Adagiatevi sopra le fette di prosciutto Varanegra, lasciandole ricadere naturalmente a onde.
4. Distribuite sul vassoio piccole cucchiaiate di confettura di zucca.
5. Completate con foglie di menta fresca, un filo di olio Galega e pepe nero macinato al momento.
6. Servite subito, ben freddo.

Note e suggerimenti

Il segreto di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti. Il prosciutto Varanegra, stagionato lentamente per 30 mesi e prodotto con maiale nero allevato allo stato brado nell’Alentejo, ha una marezzatura e un sapore intenso che contrastano alla perfezione con la dolcezza del melone. La confettura di zucca aggiunge una nota calda e vellutata, tutta da scoprire.

Per una versione più elaborata, potete aggiungere scaglie di formaggio di pecora stagionato o qualche noce tostata.

"Nell’Alentejo, mangiare bene non è un lusso: è una tradizione."

Per un altro antipasto fresco con il prosciutto, scoprite anche il gazpacho dell’Alentejo con prosciutto di maiale nero.