Insalata di ceci con baccalà e coriandolo

L’insalata di ceci con baccalà e coriandolo è uno dei piatti più emblematici dell’estate alentejana. Semplice, nutriente e ricca di sapore, unisce ceci cotti, baccalà sfaldato, cipolla rossa, uova sode e un’abbondante quantità di coriandolo fresco, il tutto condito con Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Galega e aceto.

Un piatto da gustare freddo, che migliora con il riposo ed è ancora più buono il giorno dopo: ideale da preparare in anticipo nelle calde giornate dell’Alentejo.

Dosi: per 4-6 persone
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti (consigliato)
Tempo totale: circa 50 minuti

Ingredienti

• 400 g di ceci cotti (in scatola o lessati in casa)
• 300 g di baccalà dissalato e cotto
• 1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
• 3 uova sode, tagliate in quarti
• 1 abbondante mazzetto di coriandolo fresco tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente
• 100 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Galega — 500 ml
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale e pepe nero q.b.
• Olive nere q.b. (facoltative)

Preparazione

1. Preparate il baccalà. Cuocete il baccalà dissalato in acqua senza sale per 8-10 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e sfaldatelo a scaglie, eliminando la pelle e le lische.
2. Preparate i ceci. Se usate ceci in scatola, scolateli e sciacquateli con acqua fredda.
3. Preparate il condimento. Mescolate l’olio d’oliva, l’aceto, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Sbattete bene fino a emulsionare.
4. Componete l’insalata. Unite i ceci e il baccalà al condimento. Aggiungete la cipolla rossa e il coriandolo. Mescolate delicatamente.
5. Lasciate riposare. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Servi. Guarnisci con le uova sode e le olive. Condisci con altro olio e servi fredda.

Il segreto di questa insalata

Il riposo è fondamentale — i ceci assorbono il condimento e il baccalà rilascia i suoi succhi, creando un condimento naturale che lega tutti gli ingredienti. Preparala sempre con almeno 30 minuti di anticipo, idealmente il giorno prima.

Il ruolo dell’olio in questa ricetta

L’olio extravergine di oliva monovarietale Galega di Herdade do Estacal è l’elemento che trasforma questa semplice insalata in un piatto memorabile. Il suo gusto fruttato e leggermente piccante esalta il baccalà e il coriandolo.

Vino da abbinare

Consigliamo il vino bianco Vidigueira Saudade DOC, servito ben fresco tra 8 e 10 °C. La sua freschezza e la sua acidità equilibrata accompagnano il baccalà e contrastano la ricchezza dell’olio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Aggiungi le uova e le olive solo al momento di servire.

Informazioni nutrizionali indicative

Per porzione (1/5 della ricetta): Energia 340 kcal | Proteine 28 g | Grassi 16 g | Carboidrati 22 g | Fibre 5 g | Sale 1,8 g

I valori indicati sono stime orientative e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati.

Porta questa tradizione dell’Alentejo in tavola

Prepara questa ricetta con l’olio extravergine di oliva monovarietale Galega di Herdade do Estacal e abbinala al vino bianco Vidigueira Saudade DOC.

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata da Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.