Budino al miele di Montargil

Il budino al miele di Montargil combina uova, miele e olio d’oliva, con il profumo del limone e della cannella. Il composto si prepara senza sbattere e si cuoce in forno in uno stampo imburrato, senza caramello. Servitelo freddo, a fette piccole, alla fine di un pasto festivo.

Una ricetta delle festività di Montargil

La Carta Gastronómica do Alentejo registra questo budino a Montargil, nel comune di Ponte de Sor, in un’intervista a Lino Mendes realizzata da Teresa Simão nel 2012. La testimonianza lo associa alle festività. L’indicazione che caratterizza la preparazione è semplice: incorporare gli ingredienti senza sbatterli, aggiungendo la farina alla fine.

Resa stimata: 10-12 fette
Preparazione: circa 20 minuti
Forno: circa 60-80 minuti
Dopo la cottura: raffreddamento e almeno 4 ore in frigorifero

Ingredienti

• 9 uova medie
• 400 g di zucchero
• 2 cucchiai di miele di rosmarino della Serra de Portel, circa 40 g
• 2 cucchiai rasi di farina di grano tenero, circa 20 g
• 2 cucchiai di olio d’oliva, circa 30 ml
• Scorza grattugiata finemente di 1 limone, solo la parte gialla
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• Margarina per ungere lo stampo
• Acqua calda per il bagnomaria

Come preparare il budino al miele di Montargil

1. Preparate il forno e lo stampo.
   Preriscaldate il forno a 160 °C, in modalità statica. Imburrate accuratamente uno stampo metallico per budino con foro centrale, di circa 20 cm di diametro e con una capacità approssimativa di 1,5 litri. Scegliete una teglia profonda in cui lo stampo entri comodamente. Scaldate l’acqua per il bagnomaria.
2. Incorporate le uova allo zucchero e al miele.
   Rompete le uova in una ciotola, una alla volta. Rompete i tuorli con un cucchiaio o una frusta, senza sbattere né montare. Aggiungete lo zucchero, il miele, l’olio d’oliva, la scorza di limone e la cannella. Mescolate lentamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungete la farina alla fine.
   Setacciate la farina in una ciotolina e aggiungete qualche cucchiaio del composto di uova, mescolando fino a ottenere una crema senza grumi. Versate di nuovo la crema nella ciotola principale e incorporate delicatamente. Versate nello stampo imburrato, senza superare i tre quarti della sua capacità.
4. Cuocete delicatamente a bagnomaria.
   Mettete lo stampo nella teglia e infornate. Versate acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà dell’altezza esterna dello stampo, facendo attenzione a non far entrare acqua nel budino. Cuocete per circa 60-80 minuti. Iniziate a controllare dopo 55-60 minuti: i bordi devono essere sodi e il centro deve tremare leggermente nel suo insieme, senza ondeggiare come un liquido. Uno stecchino deve uscire senza residui di composto d’uovo crudo. Se la superficie si colora prima che il centro si rassodi, copritela con un foglio di alluminio, senza farlo aderire al composto. Se necessario, aggiungete altra acqua calda nella teglia.
5. Lascia raffreddare e metti in frigorifero.
   Togli con cautela lo stampo dal bagnomaria e mettilo su una griglia. Lascialo intiepidire e mettilo in frigorifero, senza lasciare il budino a temperatura ambiente per più di due ore. Una volta freddo, coprilo e lascialo riposare per almeno 4 ore, preferibilmente fino al giorno dopo.
6. Sforma e taglia a fette.
   Passa un coltello sottile lungo il bordo esterno e il tubo centrale, senza tagliare il budino. Se necessario, immergi solo la base dello stampo in acqua tiepida per qualche secondo. Copri con un piatto e capovolgi con un solo movimento. Servi freddo, tagliando con un coltello pulito tra una fetta e l’altra.

Il segreto è non sbattere

Mescola solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Sbattere energicamente incorpora aria e può lasciare più bolle nel budino. In forno, preferisci una cottura dolce e non aspettare che il centro si rassodi completamente: continuerà a rassodarsi mentre si raffredda. Il tempo varia in base allo stampo e al forno, quindi i segnali di cottura sono più utili del solo orologio.

Vino da abbinare

Consigliamo il Vino Vidigueira Licoroso Branco DOC, servito fresco e in piccole quantità. Il suo profilo dolce e vellutato accompagna la ricchezza delle uova e del miele. Per preparare il budino, usa il Miele di rosmarino selvatico della Serra de Portel, 270 g, dal gusto delicato e leggero.

Preparazione in anticipo e conservazione

Prepara il budino il giorno prima e conservalo coperto in frigorifero, a 4 °C o meno, fino al momento di servirlo. Consumalo preferibilmente entro 2-3 giorni. Preleva solo la porzione necessaria ed evita di lasciarlo a lungo sul tavolo.

Altri dolci dell’Alentejo

Se ti piace l’abbinamento di miele e olio d’oliva, scopri anche il Bolo Podre della Vidigueira con miele e olio d’oliva.

Fonte e adattamenti

Carta Gastronomica dell’Alentejo (2013), p. 337, «Budino al miele», Montargil, Ponte de Sor. Intervista a Lino Mendes di Teresa Simão, Leader-Sor, nel 2012. Ricetta raccolta nell’Alentejo, adattata dall’Herdade do Estacal per il blog «À Mesa com o Alentejo».

Abbiamo mantenuto le nove uova, i 400 g di zucchero e i due cucchiai di miele, farina e olio d’oliva, l’impasto senza sbatterlo, la farina aggiunta alla fine e lo stampo imburrato con margarina. Abbiamo definito la quantità di limone e cannella e il tipo di farina. Le equivalenze in grammi e millilitri, le dimensioni dello stampo, il bagnomaria, la temperatura, i tempi e le istruzioni per il raffreddamento sono indicazioni per l’adattamento, non dettagli della ricetta originale. Le porzioni e i tempi sono stime, non verificati in cucina. Immagine illustrativa generata per questo articolo.