Bolo Podre da Vidigueira con Miele e Olio d'oliva

Il bolo podre della Vidigueira unisce miele, olio d'oliva, uova e scorza di limone in un impasto ricco. Nonostante il nome, esce dal forno dorato e con il cuore umido, pronto per essere tagliato a fette da servire in tavola.

Una ricetta custodita a Vidigueira

Questa versione è stata registrata nella Carta Gastronómica do Alentejo durante un'intervista a Maria Jacinta Furão, a Vidigueira. Il miele e l'olio d'oliva vengono aggiunti direttamente all'impasto insieme ai tuorli e allo zucchero; gli albumi montati a neve vengono incorporati in seguito. È la semplice sequenza che seguiamo in questo adattamento per uno stampo a ciambella.

Resa: circa 10 fette
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti, più il raffreddamento

Ingredienti

• 6 uova
• 250 ml di miele, come il Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml di olio extravergine d'oliva
• 150 g di farina di grano tenero con lievito
• 125 g di zucchero
• Scorza di 1 limone
• Un po' di olio d'oliva e farina per preparare lo stampo

Preparazione

1. Preparate lo stampo e il forno. Riscaldate il forno a 160 °C. Ungete con olio d'oliva e spolverizzate con farina uno stampo a ciambella di circa 22-24 cm. Eliminate la farina in eccesso.
2. Montate gli albumi. Separate le uova. Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
3. Preparate la base dell'impasto. In una ciotola capiente, lavorate i tuorli con lo zucchero per 3-4 minuti. Aggiungete il miele, l'olio d'oliva e la scorza di limone e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorporate senza smontare. Incorporate gli albumi montati a neve in due o tre volte, con movimenti delicati. Setacciate la farina e incorporatela alla fine, solo fino a quando non vedrete più farina asciutta.
5. Cuocete e lasciate raffreddare. Versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 45-60 minuti. Iniziate a controllare dopo 45 minuti: la superficie deve essere soda e uno stecchino inserito al centro deve uscire senza impasto crudo, anche se può risultare leggermente umido. Se dovesse dorarsi troppo presto, coprite lo stampo senza stringere con un foglio di alluminio. Lasciate riposare per 15 minuti nello stampo prima di sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Consigli per un dolce morbido

Misurate il miele e l'olio d'oliva prima di iniziare e usate uova a temperatura ambiente per montare più facilmente gli albumi. Il tempo di cottura dipende dallo stampo e dal forno; non basatevi solo sul colore. Aspettate che il dolce si raffreddi prima di tagliare fette regolari.

Vino da abbinare

Servite una fetta con il Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, in piccola quantità.

Preparazione anticipata e conservazione

Preparate il dolce il giorno prima e lasciatelo raffreddare completamente. Conservatelo ben coperto, in un luogo fresco, e tagliatelo solo al momento di servirlo. Se fa molto caldo, conservatelo in frigorifero e lasciate che la fetta perda il freddo prima di mangiarla.

Domande frequenti

Il bolo podre contiene acquavite?

Nella raccolta, l'acquavite compare nella descrizione della preparazione, ma non nell'elenco degli ingredienti né con una quantità. Questa versione non la include.

Posso usare uno stampo senza foro?

Sì, ma la cottura del centro potrebbe richiedere più tempo. Iniziate a controllare dopo 45 minuti e usate lo stecchino per verificare che non ci sia impasto crudo.

Portate l'Alentejo in tavola

Preparate il dolce con Mel de Rosmaninho da Serra de Portel e accompagnatelo con Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Per un altro dolce, scoprite le nostre fette dorate dell'Alentejo con miele e cannella.

Fonte

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 951. Ricetta del bolo podre raccolta a Vidigueira durante un'intervista a Maria Jacinta Furão.

Ricetta raccolta nel Baixo Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”. Abbiamo mantenuto le quantità di miele, olio d'oliva, uova, farina e zucchero dell'elenco originale; abbiamo omesso l'acquavite, menzionata solo nel procedimento senza quantità. Abbiamo usato olio d'oliva invece dello strutto per ungere lo stampo e aggiunto le dimensioni dello stampo, la temperatura e un tempo indicativo.

Immagine illustrativa generata per questo articolo.