Insalata di ceci con baccalà e coriandolo

La insalata di ceci con baccalà e coriandolo è uno dei piatti più emblematici dell’estate alentejana. Semplice, nutriente e ricca di sapore, combina i ceci lessati con baccalà sminuzzato, cipolla rossa, uova sode e una generosa quantità di coriandolo fresco, il tutto condito con Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Galega e aceto.

Un piatto da gustare freddo, che migliora con il riposo e che è ancora più buono il giorno dopo - ideale da preparare in anticipo nelle giornate calde dell’Alentejo.

Dosi: da 4 a 6 persone
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti (consigliato)
Tempo totale: circa 50 minuti

Ingredienti

• 400 g di ceci lessati (in scatola o cotti in casa)
• 300 g di baccalà dissalato e cotto
• 1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
• 3 uova sode, tagliate in quarti
• 1 generoso mazzetto di coriandolo fresco tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente
• 100 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Galega - 500 ml
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale e pepe nero q.b.
• Olive nere q.b. (facoltative)

Come prepararla

1. Preparate il baccalà. Cuocete il baccalà dissalato in acqua non salata per 8-10 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e sfaldatelo a scaglie, eliminando pelle e lische.
2. Preparate i ceci. Se usate ceci in scatola, scolateli e sciacquateli con acqua fredda.
3. Preparate il condimento. Mescolate l’olio, l’aceto, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Sbattete bene fino a emulsionare.
4. Assemblate l’insalata. Unite i ceci e il baccalà al condimento. Aggiungete la cipolla rossa e il coriandolo. Mescolate delicatamente.
5. Lasciate riposare. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Servite. Guarnite con le uova sode e le olive. Condite con altro olio e servite fredda.

Il segreto di questa insalata

Il riposo è fondamentale - i ceci assorbono il condimento e il baccalà rilascia i suoi succhi, creando una salsa naturale che amalgama tutti gli ingredienti. Preparate sempre con almeno 30 minuti di anticipo, idealmente il giorno prima.

Il ruolo dell’olio in questa ricetta

L’Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Galega della Herdade do Estacal è l’elemento che trasforma questa semplice insalata in un piatto memorabile. Il suo sapore fruttato e leggermente piccante esalta il baccalà e il coriandolo.

Vino da abbinare

Suggeriamo il Vino Vidigueira Saudade Branco DOC, servito ben freddo tra 8 e 10 °C. La sua freschezza e l’acidità equilibrata completano il baccalà e contrastano la ricchezza dell’olio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Aggiungete le uova e le olive solo al momento di servire.

Informazioni nutrizionali indicative

Per porzione (1/5 della ricetta): Energia 340 kcal | Proteine 28 g | Grassi 16 g | Carboidrati 22 g | Fibre 5 g | Sale 1,8 g

I valori indicati sono stime indicative e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati.

Portate in tavola questa tradizione alentejana

Preparate questa ricetta con l’Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale Galega della Herdade do Estacal e abbinatela al Vino Vidigueira Saudade Branco DOC.

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.