Condividi
Zuppa alentejana con baccalà e uovo in camicia
La açorda alentejana con baccalà e uovo in camicia è il piatto che meglio definisce l’anima dell’Alentejo: semplice, umile e profondamente aromatica. Preparata con pane raffermo, acqua calda, aglio, coriandolo e olio nuovo, è il riflesso della saggezza di una cucina che trasforma il poco in qualcosa di straordinario. Il baccalà e l’uovo in camicia completano il quadro di sapori, e l’Antão Vaz della Herdade do Estacal, con la sua freschezza e le note di frutta bianca, è l’abbinamento ideale per questo piatto di origine contadina.
Resa: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 25 minuti
Ingredienti per l’açorda alentejana con baccalà
- 4 piccoli tranci di baccalà dissalato
- 1 pane alentejano del giorno prima (raffermo, tagliato a fette sottili)
- 4 spicchi d’aglio
- 1 generoso mazzetto di coriandolo fresco
- 4 uova
- 1 dl di olio extravergine di oliva Herdade do Estacal
- Sale grosso q.b.
- Acqua bollente q.b.
Come preparare l’açorda alentejana con baccalà
- Cuocete il baccalà. Cuocete il baccalà in acqua per 5 minuti. Scolatelo, sfaldatelo e tenete da parte l’acqua di cottura.
- Preparate la pasta aromatica. Pestate l’aglio e il coriandolo con il sale grosso in un mortaio fino a ottenere una pasta aromatica.
- Preparate il brodo. Unite la pasta all’acqua calda di cottura del baccalà e lasciate bollire per 2 minuti.
- Cuocete le uova in camicia. Cuocete le uova in camicia in questo brodo e prelevatele con cura. Tenete da parte.
- Componete l’açorda. Disponete il pane a fette in una zuppiera e irroratelo con il brodo bollente. Lasciate che il pane assorba il brodo per 1-2 minuti.
- Servite. Disponete sopra il baccalà sfaldato e l’uovo in camicia. Irrorate generosamente con olio extravergine di oliva e servite subito.
Consigli per un’açorda perfetta
Il segreto sta nel pane: deve essere alentejano e del giorno prima, abbastanza consistente da assorbire il brodo senza disfarsi completamente. Usate sempre coriandolo fresco e abbondante: è l’anima di questa ricetta. Servite subito, ben caldo.
Il ruolo dell’olio in questa ricetta
L’olio extravergine di oliva della Herdade do Estacal è l’elemento che unisce tutti i sapori. Irrorate generosamente alla fine: è l’olio a donare brillantezza, aroma e profondità all’açorda.
Il vino da abbinare all’açorda alentejana
Consigliamo l’Antão Vaz della Herdade do Estacal, servito a 10–11 °C. La sua acidità equilibrata contrasta la componente oleosa ed esalta il profumo del coriandolo e il sapore delicato del baccalà.
Informazioni nutrizionali indicative
Per porzione (1 persona):
- Energia: 450 – 550 kcal
- Proteine: 28 – 35 g
- Grassi totali: 18 – 25 g
- di cui saturi: 3 – 6 g
- Carboidrati: 40 – 55 g
- Zuccheri: 2 – 4 g
- Fibre: 3 – 5 g
- Sale: 2,5 – 3,5 g
I valori presentati sono stime calcolate sulla base delle quantità indicate e possono variare in funzione degli ingredienti utilizzati. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.
Portate a tavola questa tradizione dell’Alentejo
Preparate questa ricetta con l’olio extravergine di oliva della Herdade do Estacal e scoprite anche la nostra Lepre in umido e la Pernice all’Alentejana.
Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.
Fonti: Maria de Lourdes Modesto, Cucina tradizionale portoghese; Florbela Ribeiro, Sapori dell’Alentejo; Museo Regionale di Beja, Ricettario tradizionale alentejano.
