Broas di patata dolce di Tramaga: ricetta alentejana al forno

Queste broas di patata dolce di Tramaga vengono cotte al forno in piccoli dolci modellati a mano. La patata dolce lessata dona loro un cuore morbido; cannella, anice, un po' di miele e olio d'oliva completano l'impasto. Sono un'alternativa al forno ai fritti di questa serie.

Una raccolta di Tramaga

La Carta Gastronomica do Alentejo registra questa ricetta a Tramaga, nel comune di Ponte de Sor, in un'intervista ad Ana Ratinho. La raccolta colloca le broas nei periodi festivi, senza limitarle al Natale. Questa versione riduce le grandi quantità della fonte per una preparazione domestica e indica le misure e i tempi aggiunti.

Resa stimata: circa 36-40 piccole broas
Tempo totale approssimativo: 2 ore, più il raffreddamento, con due teglie cotte successivamente

Ingredienti per circa 36-40 broas

• 500 g di patata dolce lessata, ben scolata e schiacciata (pesata dopo la cottura)
• 500 g di farina di frumento autolievitante
• 250 g di zucchero
• 30 g di miele di rosmarino
• 100 ml di olio d'oliva, più fino a 5 ml per ungere le teglie se non si usa carta da forno
• 7 g di cannella in polvere
• 5 g di anice macinato
• 1 tuorlo d'uovo, sbattuto con 5 ml d'acqua, per spennellare

Preparazione

1. Lessate la patata dolce. Sbucciate e tagliate patata dolce sufficiente per ottenere 500 g dopo la cottura. Lessatela in acqua bollente per circa 15-20 minuti, finché una forchetta non entra senza resistenza. Scolatela molto bene, schiacciatela e lasciatela raffreddare finché sarà appena tiepida. Pesate 500 g di purea; non usate l'acqua di cottura.
2. Preparate il forno. Riscaldatelo a 180 °C, senza ventilazione. Rivestite due teglie con carta da forno oppure ungetele leggermente con un massimo di 5 ml di olio d'oliva in totale.
3. Preparate l'impasto. Mescolate i 500 g di farina autolievitante con 250 g di zucchero, 7 g di cannella e 5 g di anice. Aggiungete 500 g di purea, 30 g di miele e 100 ml di olio d'oliva. Impastate solo finché il composto sarà uniforme e modellabile. Se risulta appiccicoso, lasciatelo riposare per 10 minuti e modellatelo con le mani leggermente unte; se continua a essere impossibile da modellare, spolverizzate con una piccola quantità di farina, senza incorporarla tutta in una volta.
4. Modellate e spennellate. Dividete l'impasto in porzioni di circa 35 g e formate piccoli ovali. Distribuiteli sulle teglie, lasciando circa 3 cm tra una broa e l'altra. Sbattete il tuorlo con i 5 ml d'acqua e spennellate leggermente. Il tuorlo è indicato nella preparazione della fonte, anche se non compare nel suo elenco degli ingredienti.
5. Cuocete in due infornate. Infornate una teglia alla volta sul ripiano centrale, per circa 18-24 minuti ciascuna. Le broas devono essere dorate sui bordi, sode in superficie e prive di impasto crudo quando se ne apre una di prova. Lasciatele per 10 minuti sulla teglia prima di trasferirle su una griglia. Se usate due teglie contemporaneamente, scambiatene la posizione a metà cottura e verificate la cottura di entrambe.

Consigli per una cottura equilibrata

Pesate la purea dopo averla scolata: 500 g di patata dolce cruda non equivalgono necessariamente a 500 g di purea. Formate porzioni di dimensioni simili, in modo che cuociano uniformemente. L'umidità della patata e il forno possono modificare la consistenza e il tempo di cottura; la resa indicata è una stima, non una garanzia.

Da accompagnare

Il Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servito in piccola quantità, è un suggerimento per accompagnare la cannella e la patata dolce. Se preferite le broas già pronte, il negozio propone le Broinhas de Batata Doce; sono un prodotto correlato, non la ricetta della raccolta né un ingrediente di questo impasto.

Conservazione

Una volta fredde, conservate le broas in una scatola chiusa, in un luogo fresco, per un massimo di 3 giorni. Potete anche congelarle separandole con carta da forno e scongelarle a temperatura ambiente.

Altri dolci della serie

Per un impasto ripieno e fritto, scoprite le nostre azevias di ceci di Brotas.

Fonte

Carta Gastronomica do Alentejo (2013), p. 405, “Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Intervista ad Ana Ratinho, di Teresa Simão, nel 2012.

Ricetta raccolta nell'Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”. Abbiamo dimezzato le quantità principali: 1 kg di farina autolievitante e 1 kg di purea sono diventati 500 g ciascuno, 500 g di zucchero sono diventati 250 g e 2 dl di olio d'oliva sono diventati 100 ml. I 3 cucchiai di miele, la cannella e l'anice della fonte sono stati convertiti in pesi approssimativi per questa mezza dose. Abbiamo quantificato il tuorlo indicato solo nella preparazione e aggiunto le dimensioni delle broas, la temperatura, il tempo e gli indicatori di cottura. Resa e tempi sono stime pratiche, non risultati di una prova di cucina.

Immagine illustrativa generata per questo articolo.