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Zuppa di palombo all'alentejana
Il piatto che l’Alentejo è andato a prendere dal mare
L’Alentejo ha il mare - e che mare. Dalla costa di Sines a Porto Covo, l’Alentejo Litorale ha sempre fornito pesce fresco all’entroterra della regione. Il palombo - il pesce gatto dell’Atlantico - era uno dei più apprezzati, e con esso le cuoche alentejane hanno fatto ciò che hanno sempre saputo fare meglio: un’açorda.
La Zuppa di palombo all’alentejana è oggi un piatto iscritto nell’Inventario del Patrimonio Culturale Immateriale del Portogallo. È semplice, autentica e profondamente alentejana - come tutto ciò che proviene da questa terra.
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di palombo fresco, a tranci
- 1 mazzetto abbondante di coriandolo fresco
- 6 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- Olio extravergine di oliva monovarietale Galega q.b. (abbondante)
- Pane alentejano del giorno precedente, a fette
- Sale e pepe nero q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
- In una pentola, fate soffriggere l’aglio affettato nell’olio Galega con la foglia di alloro e la paprika, a fuoco medio, senza lasciarlo bruciare.
- Aggiungete i tranci di palombo e fateli cuocere per 2-3 minuti per lato.
- Aggiungete acqua calda sufficiente a coprire il pesce e insaporite con sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Togliete i tranci di palombo, eliminate pelle e lische e teneteli da parte.
- Aggiungete al brodo i gambi di coriandolo tritati e lasciate bollire per altri 5 minuti.
- Disponete le fette di pane alentejano in una zuppiera o in ciotole individuali.
- Versate il brodo caldo sul pane e lasciate riposare per 2 minuti, affinché il pane lo assorba.
- Disponete sopra le scaglie di palombo, irrorate con un filo abbondante di olio Galega e completate con le foglie di coriandolo fresco tritate.
- Servite immediatamente, ben caldo.
Note e suggerimenti
Il segreto di questa zuppa sta in due ingredienti: il pane alentejano - che deve essere del giorno precedente per resistere al brodo senza disfarsi - e l’olio. Usate sempre un olio di qualità, preferibilmente il nostro Olio extravergine di oliva monovarietale Galega, che con le sue note fruttate e leggermente piccanti esalta tutti i sapori del piatto.
Per una versione più ricca, potete aggiungere un uovo in camicia al brodo prima di servire - una variante molto comune nel Basso Alentejo.
Si abbina alla perfezione a un bicchiere di Vino de Talha Bianco di Vidigueira - fresco, minerale e di carattere, all’altezza di un piatto con tanta storia.
"La zuppa di palombo dimostra che l’Alentejo sa trarre il meglio dal suo mare e portarlo in tavola con la semplicità che solo questa terra conosce."
