Zuppa di palombo all’alentejana

Il piatto che l’Alentejo ha preso dal mare

In questa zuppa di palombo all’alentejana, il brodo di pesce con aglio, alloro e coriandolo viene servito su fette di pane del giorno prima. Olio d’oliva e paprika dolce completano il condimento.

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di palombo fresco, a tranci
• 1 bel mazzetto di coriandolo fresco
• 6 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• Olio extravergine d’oliva monovarietale Galega q.b. (abbondante)
• Pane alentejano del giorno prima, a fette
• Sale e pepe nero q.b.
• Acqua q.b.

Preparazione

1. In una pentola, fate soffriggere l’aglio a fettine nell’olio Galega con la foglia di alloro e la paprika dolce, a fuoco medio, senza farlo bruciare.
2. Aggiungete i tranci di palombo e cuoceteli per 2-3 minuti per lato.
3. Aggiungete acqua calda a sufficienza per coprire il pesce e condite con sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
4. Togliete i tranci di palombo, eliminate la pelle e le lische e teneteli da parte.
5. Aggiungete al brodo i gambi di coriandolo tritati e lasciate bollire per altri 5 minuti.
6. Disponete le fette di pane alentejano in una zuppiera o in ciotole individuali.
7. Versate il brodo caldo sul pane e lasciate riposare per 2 minuti, così che il pane lo assorba.
8. Sistematevi sopra i pezzi di palombo, irrorate con un abbondante filo d’olio Galega e completate con le foglie di coriandolo fresco tritate.
9. Servite subito, ben caldo.

Note e suggerimenti

Il segreto di questa zuppa sta in due ingredienti: il pane alentejano, che deve essere del giorno prima per resistere al brodo senza disfarsi, e l’olio d’oliva. Usate sempre un olio di qualità, preferibilmente il nostro olio extravergine d’oliva monovarietale Galega, le cui note fruttate e leggermente piccanti esaltano tutti i sapori del piatto.

Per una versione più ricca, potete aggiungere un uovo in camicia al brodo prima di servire: una variante molto comune nel Basso Alentejo.

Si abbina alla perfezione a un bicchiere di Vinho de Talha Branco della Vidigueira: fresco, minerale e di carattere, all’altezza di un piatto con tanta storia.

"La zuppa di palombo dimostra che l’Alentejo sa ricavare il meglio dal suo mare e portarlo in tavola con la semplicità che solo questa terra conosce."

Per un’altra ricetta di pesce con pane e coriandolo, scoprite anche la zuppa alentejana di pane con baccalà e uovo in camicia.